Часто варят плов из говядины, курицы, из гуся или iš kiaulienos. Rupūs, riebalai, neįprastai skanūs. Tačiau Uzbekistane šie patiekalai gaminami kitaip. Labiausiai prisiminiau pilafą su slyvomis. Tačiau ne tik Uzbekai rengia tokį pilafą, bet kas, kas mėgsta tokį produktų derinį, gali tai padaryti savarankiškai. Uzbekistane jie valgo jį rankomis, sulankstydami jį su žiupsnelis ir padėdami sau su pyragu. „Pilaf“ yra ne tik patiekalas, o jo naudojimą lydi neskubus pokalbis ir yra ypatingas svetingumo ritualas.
Вообще, плов, пожалуй, самое распространенное patiekalas Vidurio Rytuose. Bet tai buvo Uzbekistane, kad klasikinė kepimo tokio tipo košė technologija buvo sukurta per šimtmečius. Iš tiesų, pilafas yra tas pats košė, bet virti pagal tam tikras griežtas taisykles. Yra dešimtys tipų pilau. Pagal vietovę: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Įvairiems priedams: pilafas su slyvomis, su svarainiais, su džiovintais abrikosais, dalimis ryžių su kitais grūdais arba žirneliais.
Kaip paruošti tikrą Uzbekų plov?Šis procesas nėra paprastas, jį sudaro trys privalomos operacijos. Visų pirma, per alyvą, ir, antra, virkite zirvakus, trečia, įdėkite ryžių ir paruošite.
Kaip tinkamai pašildyti aliejų? Tam idealiai tinka katilas (ne veltui namuose plovas verdamas didžiuliuose katiluose), geriausia ketaus, storų sienų. Pirmiausia jis turėtų būti pašildytas, tada užpilkite aliejų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol jis pradės traškėti. Dažniausiai jie vartoja augalinio aliejaus ir gyvūninių riebalų mišinį.
Toliau paruošite zirvakus.Dėmesio, svarbu galutiniam rezultatui! Turi būti dedami į naftos produktus griežtai: mėsa, svogūnai, morkos. Tuo pačiu metu morkų svoris yra maždaug lygus mėsos svoriui ir pusei ryžių svorio. Nuosekliai virkite visus komponentus virimo pradžioje per didelę šilumą, palaipsniui mažindami. Tuose receptuose, kuriuose yra papildomų komponentų (pilafas su slyvomis ir džiovintais abrikosais, su svarainiais), jie dedami ant zirvakų, nesumaišant su jais. Proceso pabaigoje įpilkite prieskonių, kaip paprastai, raudonuosius pipirus, braškes, azhoną (apie 1 arbatinį šaukštelį) ir druską.
Ir, galiausiai, labiausiai atsakingas - ryžių skirtukas.Gaisras turėtų būti dar labiau sumažintas, ryžiai turi būti pilami tolygiai, sušvirkščiami šaukštu, nesumaišius su zirvakais. Atsargiai supilkite vandenį nesunaikinant ryžių sluoksnio; vandens lygis yra 1,5 cm virš ryžių paviršiaus, o dabar ugnis sustiprėja ir virinama pirmiausia be dangčio, o kai vanduo virsta, uždenkite.
Apibendrinant, du receptai: pilafas su slyvomis ir Shavli receptas.
Pilaf su slyvomis
Produktai: ryžiai - 500 g, jautiena - 250 g, morkos - 150 g, aliejus (riebalai) - 200 g, slyvos arba abrikosai - 1,5 puodeliai, prieskoniai - 1,5 tl.
Slyvų kruopščiai nuplaukite ir padėkitezirvak po visų kitų produktų skrudinimo ir vandens pridėjimo. Po to reikia užpildyti ryžius ir virti pilaf, kaip įprasta. Šis pilafo ir slyvų receptas tikrai yra uzbekų, bet kaip matote, kiekvienas gali paruošti tokį patiekalą.
Chavlyu taip pat gaminamas Uzbekistane.Kalbant apie produktų sudėtį, jis yra panašus į plov, bet visiškai skirtingas komponentų santykis, paruošimo metodas ir trukmė yra labiau panašūs į košė. Vanduo supilamas į tokį pilafo tipą, 1 litrui kilogramo ryžių, ir tuo pačiu metu visas vanduo pridedamas prie virtų zirvakų. Svogūnai ir riebalai taip pat.
Chavlya su pupelėmis
Produktai: ryžiai - 400 g, mėsa - 300 g, morkos - 300 g, pupelės - 200 g, riebalai - 300 g, svogūnai, pomidorai - 3 vnt., Raudonieji pipirai, pikantiški.
Zyrvaka paruošimo pabaigoje jums reikiapridėti mirkytų pupelių ir virkite iki pusiau virti. Po to padėkite plaunamus ryžius. Į gatavą patiekalą pridedama druska ir prieskoniai. Skimp dėl prieskonių nėra verta. Chavla turi būti gana aštrus. Tačiau tie, kurie turi problemų su virškinimo sistema, turėtų gaminti pilau su mažiau prieskonių. Patiekite paruoštą patiekalą su tortilėmis arba pita duona.
