Kopūstai yra unikali daržovė. Ko nėra jo kompozicijoje! Baltymai, angliavandeniai, vitaminai ... Nenuostabu, kad ji vadinama visų daržovių karaliene.
Kulinarijos ekspertai vertina daržovę už tai, kad iš jos galima paruošti šimtus patiekalų, kurių kiekvienas skirsis savo originaliu skoniu ir tuo pačiu išlaikys visas dietinio produkto savybes.
Yra tiek daug įdarų tik pyragams,kad apie juos galima parašyti ištisus tomus. Skanūs pyragai su kopūstais gali būti saldūs, sūrūs, kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje. Kepinius su kopūstais galite virti kelias dienas iš eilės, to niekada nekartodami.
Ruošiant įdarą, reikia atsižvelgtigudrybė: kopūstus reikia supjaustyti „nėriniais“ (labai plonai) ir paskui sukapoti taip, kad neliktų ilgų skaidulų: todėl kopūstų pyragų įdaras kandant iš pyrago neišsitrauks.
Centrinės Rusijos kopūstų įdaras pyragams su kiaušiniais
Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, suberkite jį į keptuvę su sviestu, įberkite druskos, žiupsnelį cukraus, lėtai troškinkite. Ji turėtų būti permatoma, labai minkšta ir neskrudinta iki auksinės rudos spalvos.
Kol svogūnai troškinasi, plonai supjaustyti kopūstaipanardinti į kietą, labai sūrų verdantį vandenį, virti 5 minutes. Meskite atgal, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Kai kopūstai nuteka, jie su sauja ištraukia iš keptuvės, labai stipriai suspaudžia ir suberia į keptuvę, ant kurios troškinamas svogūnas. Įpilkite sviesto pagal skonį, išmaišykite, palaikykite ugnį, kol sviestas ištirps.
Jie atvėsina ir sureguliuoja skonį pridedant pipirų, cukraus, druskos pagal skonį, tada smulkiai supjaustytų virtų kiaušinių. Tokius skanius pyragus galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje.
Kopūstų pyragų užpildymas žuvies ikrais
Kopūstai troškinami keptuvėje be aliejaus,kol jo tūris bus perpus mažesnis. Kepkite svogūnus atskiroje keptuvėje, kol pasirodys skaistalai. Kai svogūnai bus paruošti ir kopūstai sumažės, jie sujungti į vieną keptuvę, pridedama pomidorų pasta, pipirai, cukrus, druska. Šis įdaras turėtų būti saldžiarūgštis, labai aštrus. Troškinimo pabaigoje į kopūstą su svogūnais dedama atskirai pakepintų lydekų (ar kitų) ikrų, po 10 minučių šiluma išjungiama. Vietoj ikrų galite įdėti į žuvį. Taip pat bus skanu. Šis kopūstų pyragų įdaras labai tinka prie sodrios saldžios tešlos.
Kopūstų ir žalių pyragų įdaras
Norėdami paruošti šį aštrų, labai neįprastąįdarui reikės labai jaunų kopūstų, krapų, rūgštynių, žaliųjų svogūnų, dilgėlių, petražolių, krapų, bazilikų, kvinojos (sodo), mėtų. Galite pridėti kitų jūsų pasirinktų valgomųjų žolelių.
Sūdyti kopūstai, apibarstyti cukrumi, geraiminkykite rankomis, kol suminkštės ir pasirodys sultys. Žolelės smulkiai supjaustomos, lengvai susmulkinamos rankomis, sumaišomos su kopūstais ir paliekamos pusvalandžiui. Po to išpilkite sulčių perteklių, įpilkite cukraus, druskos, citrinos sulčių, pipirų pagal skonį. Maltas kopūstas turi būti maloniai rūgštus. Pyragėlių tešla gali būti bet kokia, tačiau ypač skanūs yra augaliniame aliejuje kepami sluoksniuotos tešlos pyragai. Jie nebus labai riebūs: nepaisant to, kad sluoksniuota kepta tešla „traukia“ aliejų, dalis jo įsigers į kopūstų faršą, kuris visai nebuvo virtas aliejumi.
Kopūstų ir rūkytų vištienos paplotėlių įdaras
Svogūnai ir morkos yra kepami vienoje keptuvėjekitas troškina kopūstus be aliejaus. Kai svogūnas taps skaidrus, o kopūstai sumažės perpus, sumaišykite abiejų keptuvių turinį, įpilkite smulkiai supjaustytos rūkytos vištienos, troškinkite 10 minučių. Jei nėra rūkytos mėsos, galima naudoti įprastus vištienos ir skystus dūmus.
Pagal skonį galite įdėti aštrų pomidorų kečupą. Paruoštą įdarą atvėsinkite įdėdami į sietą, kad nutekėtų riebalų perteklius. Šis įdaras tinka neraugintos tešlos pyragams.
