В винодельческих регионах многих стран, например, Užkarpatuose dažnai galite pamatyti užrašą, kviečiantį apsilankyti rūsyje lapkričio pabaigoje: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“. Tai išverstas taip: „Beaujolais Nouveau atvyko!“
Akivaizdu, kad ruduo yra naujų metų vynuogininkystės ciklo pradžia. Tačiau ar kiekvienas jaunas gėrimas, kuris ilgai nebuvo fermentuojamas, turi priežastį ir teisę būti vadinamas „Beaujolais“?
Vynas yra produktas ne tik ir ne tiek daugvynmedžiai ir gamybos technologija. Didžiulį vaidmenį gėrimo skonyje ir kvape vaidina klimato sąlygos ir dirvožemio sudėtis regione, kuriame subrendo uogos. Todėl kalbėti apie Massandroje užaugintą „Magarache“ arba apie gruzinų „Saperavi“, kad šis vynas yra „Beaujolais Nouveau“, bus neteisinga. Taigi, koks tai gėrimas, kurio butelio kaina Maskvoje yra gana aukšta? Ką apie jį sako someljė? Sužinosite apie tai iš šio straipsnio.
Kas yra Beaujolais
Burgundijoje - garsi vyno daryklaPrancūzijos provincijose - yra Beaujolais rajonas. Jis nėra sėkmingiausias auginant vynmedžius. Jei palyginsime jo klimato ir dirvožemio ypatybes su „Cote d'Or“, kur auga išskirtinės veislės „Chardonnay“ ir „Pinot Gris“, galime pasakyti, kad geriau būtų, jei vietiniai ūkininkai augintų obuolius.
Tik Beaujolais regionenepretenzingas žaidimas. Tačiau ši juodųjų vynuogių veislė yra labai vaisinga ir subrandina anksti. Uogų skynimas prasideda rugpjūčio pabaigoje, o spalis visur laikomas vyno derliaus metu. Bet tai nėra svarbiausias dalykas. Skiriamasis „žvėrienos“ bruožas yra tas, kad vyno iš jo negalima ilgai laikyti. Ne daugiau kaip šeši mėnesiai yra terminas, per kurį butelis turi būti neišardytas ir išgertas. Jei kiti gėrimai tik gerėja su amžiumi, tada Beaujolais vynui pagrindinis priešas yra laikas. Na, carpe diem, kaip sakė senoliai. Gausime dieną ir mėgaukimės tuo, ką ji mums atneša.
Geras rinkodaros žingsnis?
Daugelyje regionų ir ne tik kurgaminkite „Beaujolais“, jauno vyno šventę, žymi naujo žemės ūkio ciklo pradžią. Kokie buvo praėję metai derliui? Tai parodys neuždarytą vyno butelį, kuris dar nepraėjo viso fermentacijos kurso. Ir tegul gėrimas būna purvinas, jo aromatas neišreikštas, o skonis - per daug žiaurus. Žyniai jau gali pasakyti, kuo jis taps, kai „užaugs“. Tokios džiaugsmingos degustacijos visada vyksta ten, kur auginami vynmedžiai - Elzaso, Reino kraštuose, Italijoje, Moldovoje ... Tačiau tik Beaujolais regione jauno vyno šventimas reiškia ne tik mėginio ėmimą. Jei neparduodate visos partijos, galite ją tiesiog užpilti. Taigi gamintojai stengiasi aplink savo prekes susiformuoti. Ir jiems pasiseka. Nes visų rūšių „žvėriena“ suteikia ne patį blogiausią vyną.
Būdinga įvairovė
Kaip jau minėta, šie vynmedžiai yra nepretenzingi ir ankstyviduok gausų derlių. Tačiau įvairovė „žaidimas“ sugebėjo padalyti žmones į dvi stovyklas. „Skoningas ir ryškus vynas su blizgučiu!“ - pasakykite tik apie „Beaujolais“. „Sultingas kompotas!“ - kiti priima savo verdiktą.
Šešioliktame amžiuje kunigaikštystės valdovaiBurgundijai buvo įsakyta išnaikinti „žvėrieną“ jų žemėse. Bet kadangi šios veislės vynmedžius vyndariai gelbėjo lieknais metais, subjektai neskubėjo vykdyti savo suvereno tvarkos. Bet tryliktojo amžiaus trubadūras Jeanas Bodelis iš „Arras“ kalbėjo apie Beaujolais: „Vynas šokinėja kaip voverė ant gomurio. Tai kibirkščiuoja, groja ir dainuoja. Pamerkite jį į liežuvio įdubą ir pajusite, kaip vynas įsiskverbs į jūsų širdį. “ Atkreipkite dėmesį, kad trubadūras (matyt, nėra kvailas gėrimas) neskiria beaujolais aromato, jo subtilaus skonio ir pan. Jis tiesiog giria savo veiksmus kūnu. „Žaidime“ beveik nėra raugintų taninų, kurie randami puikiuose vynuose. Jis turi pakankamai rūgštingumo, kad someljė raukšlėtųsi panieka. Jo kvapas yra neprofesionaliai vaisinis. Bet jis vis tiek atneša sielai atostogų.
Kaip silpnybės virsta dorybėmis
Jei prancūzė iš nieko gali pasidaryti skrybėlę,tada jos kolegos vyndariai nuėjo dar toliau: jie minusą pavertė pliusu. Tai, kad vynas iš „gamé“ ilgą laiką negali būti laikomas, pavertė jį lauktu svečiu ant prancūziškų stalų lapkričio pabaigoje. Visi skubame išbandyti jaunąjį „Beaujolais Nouveau“ vyną. Gamintojai sumaniai išnaudojo bendrą jaudulį ir stengėsi kuo anksčiau atimti statines ir išpilstyti parduodamą gėrimą. Prancūzijos vyriausybė turėjo įsikišti. Pirmiausia buvo išleistas ediktas, pagal kurį „Beaujolais“ išparduoti galėjo tik po lapkričio 15 dienos. Ir 1985 m. Įstatymais buvo nustatyta dar viena data: trečiasis paskutinio rudens mėnesio ketvirtadienis. Taigi jaunasis 2014 metų „Beaujolais“ vynas lentynose pasirodė tik nuo lapkričio 20 dienos.
Šiam alkoholiniam gėrimui yra dar vienas reikalavimas: galutinė fermentacija praėjus šešioms savaitėms po derliaus nuėmimo. Reikia partiją parduoti iki kitų metų kovo.
Kaip švenčiama Beaujolais vyno šventė?
Prancūzai trečiojo lapkričio ketvirtadienio laukia kaip vaikaiNaujųjų metų ar Valentino dienos mėgėjams. Tiksliai vidurnaktį regiono sostinės - Bozho miestelio - pagrindinėje aikštėje pirmoji statinė yra nerakinta atsižvelgiant į fakelus. Visi šaukia: "Le Beaujolais est arrivé!" Prasideda linksmybės. Beaujolais žinovai imasi mėginio iš naujo derliaus, o kita publika tiesiog švenčia. Juk niekas taip nedžiugina kaip „drąsus, ryškus, nenuspėjamas vynas“ (kaip tai apibūdina patys prancūzai) ir netgi girtas tarp raudonų rudens vynmedžių, lydimų traškių bagečių ir bordo sūrių.
Negalite būti atokiau nuo užsienio svečių,kuris, paragavęs šio lengvo gėrimo, visada jį prisimins su nostalgija. Netrukus jaunasis Beaujolais vynas buvo švenčiamas Australijoje, vėliau Japonijoje ir Tailande. Valstijose ji išpopuliarėjo 2000 m., Kai jie sugalvojo atostogų devizą anglų kalba: „It’s Beaujolais Nouveau Time!“ („Atėjo laikas Beaujolais Nouveau!“).
Gamybos technologijos
Еще одна причина, по которой вино «Божоле» не yra labai giriamas someljė, būtent taip jis gaminamas. Nors taurieji gėrimai išgyvena ilgą natūralaus maceravimo procesą (tai yra, reikalaujant minkštimo), „žaidimas“ veikia kitaip. Vynuogės tiesiog pilamos į mažas (iki 60 hektolitrų) uždarytas talpas. Jie pradeda anglies dioksidą, kuris tiesiog sprogsta uogų oda. Anglies maceracija yra nesąžiningas priėmimas vyndarių požiūriu. Tas minimalus taninų kiekis, esantis „žaidime“, įgyja visiškai kitokią struktūrą. Tai yra lyg pradėjimas anglies dioksido įprasto vyno butelyje ir išpiltas kaip šampanas. Taip yra su Beaujolais: vynas, dėka tokio „sprogimo“, išskiria sultis pagal savo kekių svorį tik penkias – šešias dienas. Po to minkštimas spaudžiamas ir pašalinamas, o misa siunčiama fermentacijai, kuri trunka tik mėnesį.
Vyno "Beaujolais" savybės
Gėrimas turi aštrų brutalų skonį suryškus rūgštingumas. Vynas turi švelnų vaisių kvapą. Žinovai jo aromate atpažįsta juodųjų serbentų, aviečių ir vyšnių natas. Vyno spalva turi lengvą blizgesį. Jis neturėtų būti per intensyvus.
Degustatoriai vienbalsiai kalba apie apgaulęlengvumas "Beaujolais": vynas trenkia į galvą ne prasčiau nei dešimties metų senumo brendis. Atsižvelgiant į tai, kad per atostogas jis girtas metrais, tai yra rimta našta kepenims. Kaip litrai paverčiami ilgio matu? Labai paprasta: specialus 1 metro padėklas pripildytas Pot Lyonnais, Pot de ville buteliukais arba nedideliais 46 cl.
Gerti ar negerti – štai koks klausimas
Jei nesate snobas ir mėgstate jaunatvišką entuziazmą, tuomet taivynas yra tiesiog pagamintas jums. Jis yra ryškus, būdingo skonio, kurio negalima supainioti su niekuo kitu. Jis gali būti netinkamas vakarienei. Tačiau kompanijoje su draugais (ypač jei pusė jų yra jaunos ir gražios merginos, nemėgstančios degtinės) „Beaujolais“ bus kaip tik. Kitas dalykas – turi būti įvardytas gamintojas. Kasmet Burgundijoje iš „žvėrienos“ pagaminama apie penkiasdešimt milijonų litrų božolė. Daugiau nei pusė iš karto eksportuojama už Prancūzijos ribų. Siekdami susigrąžinti brangų prekių skrydį į Rusiją, platintojai perka pigiausių prekių ženklų. Tačiau su „žaidimu“ tai taip pat nėra taip paprasta. Fermentacijos laikotarpiu skaičiuojama pažodžiui valandas. Sustabdžius procesą anksčiau, gėrimas išeis silpnos spalvos, mažai išraiškingas, o jei dvejosite – blankus, purus. Todėl Beaujolais Nouveau vyną turėtumėte pirkti iš patikimų gamintojų. Žymiausi yra Yvonas Metrasas, Jeanas-Paulis Thevenet, Albertas Bichotas, Georgesas Duboeufas ir Louisas Jadotas.
Kaip gerti ir patiekti
Geriausiai atsiskleidžia jauno božolė skonisesant temperatūrai iki trylikos laipsnių Celsijaus. Kaip priedas reikalingas prancūziškas batonas, supjaustytas dideliais gabalais. Jei nuspręsite apsiriboti šaltais užkandžiais, patiekite „Beaujolais“ su šaltibarščiais, sūriais (cabrio, séchon, camembert, saint-marselen). Jaunas vynas netinka prie karštų jautienos, veršienos ir paukštienos patiekalų. Tačiau riebi kiauliena ir rūgštus „Beaujolais“ yra tobulos tendencijos. Vėlgi, kaip sako prancūzų vyndariai, kokie metai, tokie ir vynas. Todėl „Beaujolais“ vadinamas nenuspėjamu. Žaidimas labai priklauso nuo oro sąlygų. Ši veislė kiekvieną kartą užaugina gausų derlių, tačiau gėrimas gali būti per saldus arba per vandeningas. Karšta praėjusią vasarą padarė 2014 m. Beaujolais jaunąjį vyną minkštesnį, be šokiruojančios rūgšties. Jis turi išskirtinį sodo uogų kvapą. Kai kurie degustatoriai dabartinių „Beaujolais“ puokštėje pastebėjo prinokusių bananų natas.
