Mėsos kukuliai pomidorų padaže Europoje dažnaivadinami kotletais, nors kotletas Skandinavijoje yra tik mėsos pyragas, kaip mūsų kotletas. Pasaulinę šlovę šiam patiekalui atnešė linksmasis Karlsonas, kartu su Vaikuku pastatęs piramides iš šio patiekalo. Nuo to laiko dauguma vaikų (bent jau susipažinę su šiuo personažu) dievina spagečius su kotletais pomidorų padaže ir stengiasi kaip savo mėgstamą herojų pastatyti kotletų bokštelį. Kas žino, gal būtent šiame nuostabiame patiekale slypi neišsenkantis optimizmo šaltinis, persmelktas „žmogaus pačiame jėgų žydėjime“?
Vištienos faršo kepimas
Norėdami iškepti kotletus pomidorų padaže (keptuvėje) pagal italų šefų – tobulo padažo meistrų – receptą, pirmiausia turite paruošti maltą mėsą.
Iš vištienos mėsos kukuliai yra ypač minkšti, todėl jei gaminate vaikams, tai yra ši versija. Iš produktų jums reikės:
- 1 kg vištienos filė;
- 4 valg. l. riebios grietinėlės ir tiek pat duonos trupinių. Iš pradžių galite juos sumaišyti, kad trupiniai būtų gerai prisotinti;
- 2 kiaušiniai;
- 1/2 arb juodųjų pipirų, žiupsnelio muskato riešuto ir druskos pagal skonį.
Pirminis terminis apdorojimas
Malti kotletai pomidorų padaže išvirtiįprastas būdas: mėsa sutrinama mėsmale, sumaišoma su džiūvėsėliais ir grietinėlėje išbrinkusiais prieskoniais, taip pat dedama kiaušinių. Visą masę kruopščiai išmaišyti rankomis, o tada iš jos suformuoti nedidelius (mažos slyvos dydžio) rutuliukus. Būtina skrupulingai išminkyti kiekvieną gumulėlį, žiūrėti, kad kotleto kraštai būtų lygūs, kitaip jis kepdamas gali subyrėti.
Įkaitinkite keptuvę ir aukštai apkepkite rutuliukuspakaitinkite trijuose šaukštuose augalinio aliejaus iki sodrios auksinės rudos plutos. Jau dabar galite pajusti nuostabų kotletų aromatą keptuvėje su pomidorų padažu: jie bus tiesiog skanūs! Gatavus mėsos gabaliukus sudėkite į platų indą (pavyzdžiui, kepimo skardą), jei įmanoma, vienu sluoksniu.
Kaip paruošti padažą?
Atsižvelgiant į tai, kad mėsos kukuliai dažniausiai kepami antkeptuvėje pomidorų padaže, padažo receptas gali būti toks: smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir pakepinkite dviejuose šaukštuose augalinio aliejaus iki skaidrumo, įdėkite vieną morką, sutarkuotą smulkia tarka, ir 1/2 paprikos, supjaustytos plonomis juostelėmis. . Daržoves pakepinkite, kol suminkštės, įpilkite 2 valg. l. pomidorų pastos, praskiestos 1 valg. šilto vandens (vandenį taip pat galite pakeisti apelsinų sultimis, kurios padažui suteiks ypatingo skonio). Pagal skonį pasūdykite, šiek tiek pipiruokite ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, taip pat bet kokių prieskonių pagal jūsų skonį: tai gali būti bazilikas, raudonėlis ar kalendra. Padažą troškinkite ant mažos ugnies penkias minutes.
Taip pat pomidorų padažas prie kotletų gali būtiaštresnis, turtingos skonio kompozicijos. Susmulkinkite didelį svogūną ir pakepinkite trijuose šaukštuose augalinio aliejaus, įdėkite tris skilteles česnako, susmulkintų spaudoje, ir po 1/4 šaukštelio. maltų raudonėlių ir kalendrų. Užpilkite dviem stiklinėmis pomidorų sulčių arba dviem šaukštais pastos, praskiestos viena stikline šilto vandens. Leiskite padažui troškintis tris minutes, tada įpilkite 2 šaukštus karšto kečupo ir tiek pat tirštos grietinės. Druska pagal skonį. Troškinkite dar tris minutes ir tada naudokite spagečiams su kotletais pomidorų padaže gaminti.
Paskutinis prisilietimas
Kai visi kotletai apkepa, padažastaip pat paruošta - supilkite kotletus su pomidorų padažu į keptuvę, kad jie beveik visiškai pasidengtų mišiniu, ir padėkite ant viryklės, ugnis turi būti maža. Indą uždengiame dangčiu ir troškiname indą aštuonias – dešimt minučių. Taip pat, jei norite, į padažą galite įberti šakelę šviežio baziliko ar čiobrelio, jei mėgstate patiekalus su itališkai virtuvei būdingu sodriu aromatu.
Mėsos kukulius galite virti ir pomidoruosepadažo į orkaitę, dedant juos į aukštą indą arba ant kepimo skardos ir užpilant padažu. Jie kepami ne ilgiau kaip 15 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Patiekdami galite pabarstyti žolelėmis arba sūriu.
Žuvies kukuliai orkaitėje
Pomidorų padaže, su aromatingais prieskoniais irapetitą kelianti sūrio plutelė – šis patiekalas nepaliks abejingų. Gaminimui reikia žuvies filė (800 gramų), kurią mėsmale reikia sumalti į faršą. Galima naudoti lydekas ar ešerius, tiks ir nebrangesnė jūrinė lydeka, pollockas. Taip pat turite paruošti šiuos ingredientus:
- šimtas gramų pieno arba grietinėlės;
- 3-4 riekelės baltos duonos, jei yra, pasenusios;
- vienas mažas svogūnas;
- du kiaušiniai;
- trys skiltelės česnako;
- 1/4 šaukštelio tarkuoto muskato riešuto;
- 150 gramų kieto sūrio.
Žuvies faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu irčesnako, pagal skonį įberkite prieskonių ir druskos, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Vandenyje suvilgytomis rankomis suformuokite mažus kotletus ir dėkite juos ant riebalais išteptos kepimo skardos nedideliu atstumu vienas nuo kito. Kepkite 230 laipsnių orkaitėje penkiolika minučių, tada užpilkite padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir tęskite kepimo procesą dar dešimt minučių.
Virimo padažas
Pomidorų padažas mėsos kukuliams orkaitėjenaudokite iš aukščiau pateiktų parinkčių arba galite pasigaminti Viduržemio jūros regiono įkvėptą padažą, kuris puikiai tiks su bet kokiu žuvies patiekalu. Norėdami jį paruošti, turite paimti šešis didelius, mėsingus pomidorus ir, užpylę verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę. Tai nesunku padaryti vaisiaus viršuje padarius skersinį pjūvį. Tada sutrinkite juos trintuvu į bulvių košę, pridėdami šešias skilteles česnako, 1/4 arbatinio šaukštelio aitriųjų kajeno pipirų ir 1 šaukštelį. džiovintų čiobrelių. Keptuvėje įkaitinkite tris šaukštus alyvuogių aliejaus, supilkite į jį pomidorų mišinį ir įpilkite nepilną stiklinę vandens. Leiskite padažui virti keletą minučių, tada įberkite druskos pagal skonį. Tada padažą galima naudoti mėsos kukulių pylimui arba tiesiog kaip spagečių padažą.
Receptas iš Karlsono tėvynės
Žingsnis po žingsnio mėsos kukulių pomidorų padaže receptas iš tolimosios Švedijos atrodo taip:
- Mirkykite šimtą gramų duonos trupinių 100 gramų grietinėlės 5–10 minučių.
- Sumaišykite tris šimtus gramų kiaulienos ir maltos jautienos ir supilkite į juos duonos masę.
- Vieną svogūną labai smulkiai supjaustykite, pabarstykite žiupsneliu druskos ir 1/2 arb. juodųjų pipirų ir nusiųskite į mėsos masę.
- Sumaišykite šaukštą paruoštų garstyčių su vienakiaušinį iki vientisos konsistencijos ir užpilkite ant faršo, išmaišykite rankomis, stengdamiesi nevilkinti proceso, antraip gatavi kotletai nebus lengvi ir erdvūs.
Supjaustykite mažus rutuliukus ir kepkitekeptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Krosnelės ugnis turi būti intensyvi, tuo pat metu stengiantis, kad faršas nepridegtų: reikia nuolat vartyti mėsos kukulius šakute arba purtyti keptuvę, pakreipti ją iš vienos pusės į kitą ir pirmyn atgal, kaip sako švedai. daryti. Tada ant mėsos kukulių užpilkite pomidorų padažą pagal aukščiau pateiktą receptą (bet kurį) ir troškinkite dešimt minučių. Patiekite su bulvių koše.
Su žiediniais kopūstais ir žolelėmis
Ruošiant kotletus, to nereikiavadovaukitės tradiciniu receptu, rekomenduojame sugalvoti ką nors savo, originalaus, pavyzdžiui, į įprastą jautienos maltą pridėti daržovių. Tam galite naudoti žiedinį kopūstą, kuris dėl savo šviežumo puikiai dera su beveik bet kokiu faršu.
500 gramų maltos mėsos jums reikės:
- Tris šimtus gramų žiedinių kopūstų pavirkite penkias minutes, suberkite į kiaurasamtį ir susmulkinkite tyrele.
- du kiaušiniai;
- 3 valg. šaukštai sojos padažo;
- 50 gramų duonos trupinių;
- ryšelis petražolių. Ją reikia labai smulkiai pjaustyti;
- 1/2 arb kalendros ir tiek pat juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas džiovinto imbiero.
Sumaišykite visus produktus, sudėkite maltą mėsąparagaukite ir iš jo suformuokite ne didesnio kaip keturių centimetrų skersmens rutuliukus. Kepkite augaliniame aliejuje gilioje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir užpilkite mėgstamu pomidorų padažu. Dešimt minučių troškinkite kotletus padaže ir iš karto patiekite su mėgstamu garnyru bei daržovių salotomis.
