Kiauliena mūsų šalyje yra daugiausiaipageidaujama. Vištiena greitai pasidaro nuobodu, jautiena kieta, todėl jos paruošimo receptų yra daug mažiau. Šeimininkė telieka spręsti klausimą, kaip iškepti kiaulieną, kad gaminimas neužimtų daug laiko, o šeima liktų gana kulinarinis kūrinys. Dėka pirmtakų, kurie tuo domėjosi anksčiau, šefo pasirinkimas labai platus. O kepta kiauliena vis dar laikoma skaniausia. Su grybais ir sūriu orkaitėje jis iškepa pakankamai greitai ir gali būti naudojamas kaip visiškai savarankiškas patiekalas. Taip, be to, jis priima papildomus komponentus.
Mėsa ir grybai
Kiaulienos kilogramas supjaustomas plokščiais gabalėliais.Nugalėti ar ne – atskiras klausimas. Patyrę virtuvės šefai tikina, kad kiauliena su grybais ir sūriu orkaitėje jau būna minkšta, o išplakus gali būti perkepta. Mėsos griežinėlius pasūdome ir apibarstome džiovintais bazilikais bei pipirais. Pievagrybiai (du šimtai gramų) supjaustomi gražiais griežinėliais, svogūno galvutė supjaustoma plonais žiedeliais. Ant riebalais išteptos kepimo skardos vienu sluoksniu išklojama kiauliena, ant jos – grybai, ant viršaus – svogūnas. Daugelis ant jo vis dar piešia ploną majonezo tinklelį, tačiau šį etapą galima praleisti nepažeidžiant galutinio patiekalo. 150 gramų sūrio gabalėlis trinamas ant konstrukcijos viršaus - ir į orkaitę maždaug valandą. Jei mėsos griežinėliai buvo ploni arba sumušti, kepimas gali užtrukti trumpiau.
Kiaulienos suktinukai su grybais
Jų paruošimui geriau tinka kilogramas susmulkintos mėsosvis tiek numušti – taip bus lengviau sulankstyti. Trečdalis kilogramo grybų ir didelis svogūnas smulkiai sutrupinami ir pakepinami: pirmiausia pievagrybiai, nustojus leisti sultis, suberiami į svogūnus. Tokia kiauliena su grybais ir sūriu, kepta orkaitėje, bus dar skanesnė, jei, įsigijus auksinių svogūnų, į keptuvę subersite nedidelius trijų obuolių kubelius. Į gatavą „maltą mėsą“ dedamas gabalėlis minkšto sviesto, masė išminkoma. Į kiekvieną kiaulienos griežinėlį dedama įdaro, pabarstoma pipirais ir druska, mėsa susukama ir laikoma kartu su dantų krapštuku. Ant kepimo skardos išdėlioti ruošiniai pusvalandžiui dedami į karštą orkaitę. Po to, kai suktinukai apibarstomi tarkuotu sūriu ir grąžinami atgal dar dešimčiai minučių.
Kiauliena su grybais ir pomidorais
Šis patiekalas plačiai žinomas kaip „MėsaPrancūzų". Kiek jis atitinka originalų receptą, nežinoma, bet galutinis rezultatas tinka visiems. Kiauliena (kilograma) supjaustoma bet kokio dydžio gabalėliais, išmušama ir pipirais. Kai kurie virėjai jį taip pat šiek tiek apkepa, bet dauguma žalią paskirsto ant lakšto. Trečdalis kilogramo pievagrybių troškinami griežinėliais ant stiprios ugnies, kol pasikeičia spalva. Plonais apskritimais sluoksniuojame 0,5 kg pomidorų. Ant suirusios mėsos dedami pomidorai, ant jų – pievagrybiai, viršus padengiamas sūrio drožlėmis. Kiauliena su grybais ir sūriu kepama orkaitėje apie pusvalandį. Jei mėsa per stora, kepimo skardą laikykite spintelėje apie keturiasdešimt minučių.
Kiauliena su grybais ir bulvėmis
Labai įdomus mėsos gaminimo būdaskiauliena ant bulvinės pagalvės ir grybai. Minkštimas (0,5 kg) supjaustomas griežinėliais, lengvai išmušamas, apšlakstomas trupučiu raudonojo vyno ir apibarstomas druska bei prieskoniais: rozmarinu, pipirais, kariu. Kol nulupsite 0,5 kg bulvių, jos bus viso to prisotintos ir bus dar kvapnesnės bei sultingesnės. Tiek pat pievagrybių galima kepti lygiagrečiai su keturių svogūnų žiedais. Dabar galite rinkti patiekalą: ant ištepto lakšto išdėliokite bulvių plonus apskritimus (galite keliais sluoksniais, tik taip, kad jie sudėtų į krūvas). Pasūdus mėsa išdėliojama – geriau kepti viename sluoksnyje. Fry paskirstomas iš viršaus ir į orkaitę. Kiaulienos skrudinimas užtruks apie pusvalandį. Tada jis apibarstomas sūriu ir dedamas atgal, kol atsiras pluta. Dėl apačioje esančios „pagalvės“, o viršuje – grybo „dangtelio“ išeina labai švelniai.
Mėsa tešloje
Verta paminėti, kad kiaulienos receptai yra labaiįvairus. Tačiau dažniausiai kepama arba po sūriu, arba folijoje. Vienintelė išimtis yra virta kiauliena. Tai paaiškinama tuo, kad „lukšte“ jis tikrai nebus perkeptas. Bet galima pasigaminti ir kitokią „pakuotę“! Jai tešla minkoma iš kilogramo miltų (jei turite 1,5 kilogramo kiaulienos gabalėlį). Sudėtis kaip koldūnams ar koldūnams: miltai, vanduo, kiaušiniai, druska. Mėsa supjaustoma vidutinio dydžio griežinėliais, pasūdoma, pabarstoma pipirais ir sumaišoma su smulkiai pjaustytais svogūnais (1 kg). Bus malonu, jei „maltą mėsą“ leisite pusvalandį nusistovėti abipusiam mirkymui. Paruošta tešla padalinta į 4 dalis. Kiekvienas gabalėlis iškočiojamas į gana storą pyragą, apteptą aliejumi. Tada jie išrieda kartu. Gaunasi labai purus kaip pūkas, bet gana elastingas ir neplystantis tešlos pagrindas. Tortiliją dedame ant lakšto, ant jo dedame įdarą, užpilame trupučiu lydyto sviesto ir uždarome suspaustais krašteliais. Atrodo kaip didelis pyragas. Lakštas dedamas į orkaitę ir ten, kol tešla apskrus.
