Vienas iš nacionalinių japonų patiekalųyra suši, kurie buvo valgomi šimtmečius. Šiandien jie tampa vis populiaresni Vakaruose. Šis skanus patiekalas turi labai mažai kalorijų, yra daug vitaminų, baltymų ir angliavandenių. Suši gaminami iš įvairių tipų glaistų, supjaustyti į mažus gabalus ir patiekiami, gražiai išdėstyti ant plokštės. Pavadinimas „sushi“ kilęs iš žodžių „SU“ - „actas“, „SHI“ - „rankų įgūdžiai“.
Pagrindinis sushi ir jos darinių ingredientas yra specialus ryžiai. Užpildų pasirinkimas yra didžiulis ir neapsiriboja žuvimis. Bet tai yra actas suši (sushi-su, su, sushinomoto), be jokios abejonės,laikomas svarbiausiu prieskoniu ruošiant šį patiekalą. Ryžių actas yra būtinas visų Azijos virtuvių priedas. Jis naudojamas ne tik sušiams gaminti, bet ir marinuoti mėsą bei žuvį, taip pat ruošiant subproduktus.
Sushi-tsu arba suši actą sukuriasumaišius vieną ar kelis ryžių skysčius su kitais prieskoniais. Profesionalūs šefai tai gamina patys, sukurdami neprilygstamą skoniu ir kvapu gaminį. Kitą tokį įvertinimą galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Nors ir lengvo skonio, obuolių sidro actas nerekomenduojamas kaip pakaitalas. Be to, baltasis ocetas netiks, nes turi per stiprų skonį, kuris gali užgožti dominuojantį sušių skonį. Anot gurmanų, ryžių actas yra švelnesnis ir ne toks rūgštus kaip obuolių ar vyno actas. Be to, puikiai žadina apetitą.
Paprastai suši actas gaminamas išfermentuoti ryžiai, kukurūzai ar kviečiai. Kitas šio prieskonio variantas – ryžių acto, kviečių, fermentuotų lipnių ryžių ir kukurūzų mišinys. Beje, ryžių actas sušiams gaminamas iš fermentuotų ryžių ir rūgštaus vyno. Įpilama daugiau vandens. Šis ocetas yra garsiausias japonų gaminys.
Priklausomai nuo ryžių rūšies, actas gali būtibaltas arba raudonas atspalvis. Kartais pagardinamas sojos padažu, imbieru, džiovintais skumbrės dribsniais, sezamo sėklomis, svogūnais, krienais, aitriosiomis paprikomis ar garstyčiomis. Taip pat yra juodojo acto, kuris gaminamas iš kviečių, sorgo ir sorų. Druska, tiek paprasta valgomoji, tiek jūros druska, visada įtraukta į prieskonių receptą. Cukraus dedama skysčiui pasaldinti, bet dažniau kaip saldiklį naudojamas saldus ryžių vynas arba mirin. Sake, kitos rūšies ryžių vynas, taip pat dedama į sušių actą, kaip ir į jūros dumblius. Jei į kompoziciją įtraukta papildomų skonių, actą reikia užvirti, palaipsniui įpilant ingredientų. Jei jūros dumbliai nenaudojami, visi acto ingredientai sumaišomi ir pašildomi, kad kaitinant išgaruotų visas alkoholis. Kaip ir visi įprasti priedai, suši actas yra geresnis, jei jis gaminamas kelias dienas prieš naudojimą. Gaminant suši, ocetas dedamas tiesiai į ryžius, kol jie dar karšti. Tada sumaišoma ir vėl įdedama prieskonių, kad nepriliptų.
Verta paminėti, kad sušiams skirtas actas gali būti įvairių rūšių: Mitsukan – acto, cukraus ir druskos mišinys, Kikkoman – jau paruoštas aštrus ocetas ir Sushinokopulver – oceto, cukraus ir druskos mišinys miltelių pavidalu.
Paruošti actą sušiams, kurio receptasgana paprasta, jums reikės ¼ puodelio ryžių acto, 1 šaukšto cukraus ir 1 arbatinio šaukštelio jūros druskos, kurią galima pakeisti įprasta valgomąja druska. Visus ingredientus sumaišykite puode, ištirpinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Neužvirindami mišinio, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Gaminimo metu būkite atsargūs su cukrumi, kad nesudegtumėte ir nesugadintumėte oceto skonio.
