Kulinarijos ekspertai visame pasaulyje mano, kad julienne yraspecialus daržovių pjaustymo būdas salotoms, padažams ar sriuboms, kai maistas atsargiai supjaustomas plonomis juostelėmis. Rusijos virtuvės meistrai šiuo klausimu turi savo nuomonę. Jie julienne vadina patiekalu iš grybų, keptų grietinėlėje po sūrio pluta. Tiesa, prancūzai šį produktą vadina „kokotu“. Paprastai jis gaminamas orkaitėje dedant ingredientus į specialius puodus su rankenomis, vadinamomis kokotomis. Čia tikriausiai kilo jų neįprastas vardas. Tačiau Rusijos virėjai nuėjo toliau šiuo klausimu ir pradėjo gaminti julienne keptuvėje. Be to, skoniu jis visiškai nesiskiria nuo to, kas gaminama orkaitėje.
Džuljena su jūros gėrybėmis
Neseniai jūros gėrybės buvopopuliarumas. Midijos, krevetės ir aštuonkojai vis dažniau pasirodo kasdieniame rusų racione. Paprastai jie naudojami natūraliu pavidalu arba kaip originalus priedas prie jau žinomų patiekalų. Pavyzdžiui, keptuvėje su grybais ir jūros gėrybėmis galite pasigaminti skanių julienne. Pirmiausia turite paruošti tam reikalingus ingredientus:
- 200 gramų šviežių grybų, nuluptųkrevetės (be lukšto) ir midijos; 50 mililitrų sauso baltojo vyno; druska; svogūnas; 35 gramų augalinio aliejaus; Bechamelio kreminis padažas; juodųjų pipirų ir parmezano sūrio.
Julienne keptuvėje išverda labai greitai:
- Pirmiausia įdėkite jūros gėrybes į puodą,užpilkite vandeniu ir padėkite ugnį. Tada reikia įpilti vyno, užvirti jo turinį ir virti tris minutes po to. Po to perdirbtas midijas su krevetėmis reikia išmesti į kiaurasamtį ir leisti jiems visiškai nutekėti.
- Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir supilkite į keptuvę su verdančiu aliejumi.
- Kai jis taps skaidrus, įpilkite plonai supjaustytų grybų. Kartu produktus reikia kepti 10 minučių.
- Perkelkite jūros gėrybes į keptuvę ir užpilkite padažu.
- Įpilkite šiek tiek pipirų ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Keptuvę įdėkite į orkaitę 5 minutėms. Prieš tai jis turi būti pašildytas bent iki 180 laipsnių.
Paruošta julienne keptuvėje pasirodo švelni, kvapni ir labai skani.
Kulinarijos klasika
Maisto gaminimas yra ypatingas menas, kuriamevisi gali eksperimentuoti. Tačiau tam tikrai reikia žinoti originalią konkretaus patiekalo versiją. Klasikinis „Julienne“ receptas skiriasi tuo, kad grybai ir vištienos mėsa naudojami kaip pagrindiniai komponentai. Jie puikiai dera tarpusavyje ir suteikia unikalų skonių derinį. Norint paruošti tokį patiekalą, jums reikės:
- 350 gramų vištienos filė, svogūnas, 400 gramų grybų ir tiek pat kietojo sūrio, 30 gramų miltų, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų, 150 gramų grietinės, augalinio aliejaus ir 10-15 gramų druskos.
Klasikinis „Julienne“ receptas skirtas troškinti kokotų gamintojams. Jei šių porcijinių puodų nėra, galite naudoti įprastą keptuvę. Procesas atrodys taip:
- Pirmiausia nuplaukite mėsą, tada išvirkite ją lengvai pasūdytame vandenyje. Tai užtruks 25 minutes. Tada atvėsintą produktą reikia kuo smulkiau supjaustyti.
- Po to galite pasirinktinai supjaustyti svogūną ir supjaustyti grybus plonais griežinėliais.
- Įdėkite keptuvę ant viryklės ir gerai įkaitinkite aliejų.
- Suberkite svogūną ir patroškinkite, kol suminkštės.
- Suberkite grybus ir kepkite maistą kartu ant vidutinės ugnies 5-6 minutes.
- Kitoje keptuvėje nuolat maišant 3 minutes pašildykite miltus. Įpilkite grietinės, pipirų, druskos ir užvirkite mišinį.
- Į grybus su svogūnais suberkite smulkintą vištieną, sumaišykite ir viską perkelkite į specialią formą. Jei pageidaujama, maistą galima kepti toje pačioje keptuvėje.
- Užpilkite turinį padažu ir 15 minučių kaitinkite ant silpnos ugnies.
- Įdėkite gaminį į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
- Mišinį apibarstykite tarkuotu sūriu ir palikite dar 3 minutes orkaitėje.
Po to patiekite paruoštą julienne ant stalo.
Grybų karštas užkandis
Nepamirškite, kad Džulienas vis dar yrakeptų grybų patiekalas. Į ją pridėti skirtingų rūšių mėsos visai nereikia. Todėl, jei norite, keptuvėje galite virti ne mažiau skanią julieną su grybais. Būtini šie ingredientai:
- už 100 gramų šviežių grybų, 10 gramų miltų, 2 svogūnus, 50 mililitrų grietinėlės, 40–60 gramų sviesto, druskos, 50 gramų sūrio ir šiek tiek maltų pipirų.
Proceso technologija yra šiek tiek panaši į ankstesnes parinktis:
- Pirmiausia svogūnas turi būti smulkiai supjaustytas, o grybai - labai plonai.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite jame paruoštus maisto produktus 7 minutes, įberdami druskos ir pipirų. Pačioje pabaigoje reikia įdėti miltų ir viską gerai išmaišyti.
- Produktus užpilkite grietinėle, pabarstykite tarkuotu viršujesūrio ir pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepti geriausia porcijose. Jei tokio nėra, tuomet galite naudoti tą pačią keptuvę, kurioje buvo kepami produktai. Procesas baigiasi tuo momentu, kai ant paviršiaus atsiranda ryški raudona pluta.
Toks patiekalas turi būti patiekiamas karštas su garnyru arba be jo.
„Laiminga“ Džuljena
Kaip skrudinimo su grybais ingredientasvietoj vištienos galite naudoti bet kokią paukštieną. Tačiau mitybos specialistai vis tiek pataria tam pasirinkti kalakutą. Pagrindinė priežastis yra ta, kad mėsoje yra didžiulis kiekis triptofano - unikalios rūgšties, atsakingos už endorfinų (laimės hormono) gamybą. Tačiau virėjui toks pokytis mažai ką keičia.
Taigi, kaip virti julienne keptuvėje su kalakutiena? Norėdami tai padaryti, jums reikės viso rinkinio konkrečių produktų:
- 300 gramų šviežių grybų (pievagrybių), 400 gramųkalakutienos filė, po 250 gramų pieno ir grietinės, druskos, ½ pakelio sviesto, 30 gramų miltų, maltų juodųjų pipirų ir 50 gramų sūrio (visada kieto).
Dabar galite pradėti dirbti:
- Pirmiausia reikia pasigaminti padažą.Norėdami tai padaryti, pirmiausia reikia kepti miltus, kol spalva pasikeis įkaitintoje sausoje keptuvėje. Tada jį reikia atvėsinti, o tada, įpilant sviesto, druskos ir pieno, užvirkite. Į karštą masę įpilkite grietinės. Po to vėl reikia virti mišinį. Paruoštą padažą galima kuriam laikui atidėti.
- Rūšiuoti grybus, nuplauti ir supjaustyti plonomis plokštelėmis.
- Kalakutą, nuplautą ir išdžiovintą servetėle, reikia atsargiai supjaustyti juostelėmis.
- Sūrį sumalkite ant stambios trintuvės.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kelias minutes pakepkite mėsos gabalėlius.
- Įpilkite grybų, prieskonių ir toliau kaitinkite, kol maistas iškeps.
- Padažą užpilkite ingredientais, pabarstykite sūriu ir pusę valandos nusiųskite keptuvę į orkaitę.
Po to indą reikia nedelsiant išimti iš spintelės ir nešti ant stalo.
