Šiandien mes jums pasakysime apie tai, kas įtraukta į zefyrą. Taip pat sužinosime, kaip šį skanų skanėstą pasigaminti namuose.
Bendra informacija
Prieš svarstydamas zefyro sudėtį, norėčiau pakalbėti apie tai, kas apskritai yra šis produktas.
Pastila yra saldus rusų virtuvės patiekalas.Beje, XIX amžiuje šis žodis buvo rašomas per raidę „o“. Tačiau tais laikais, kaip ir dabar, tai buvo suprantama kaip kažkas išplitusio ir susijusio su gamybos technologija.
Ką jie daro?
Pastos sudėtis gali skirtis.Ypač skiriasi naminiai ir parduotuvės saldainiai. Juk pirmajame produkte yra tik natūralūs ingredientai. Kalbant apie antrąjį, į jį dažnai dedama įvairių skonių ir dažiklių. Štai kodėl zefyrus rekomenduojama gaminti namuose, o ne pirkti prekybos centre.
Šiandien šis produktas gali būti pagamintas išvisiškai skirtingi komponentai. Pavyzdžiui, labai dažnai zefyras gaminamas iš plaktos obuolių padažo (geriau imti rūgščius vaisius). Be to, minėtas saldumas dažniausiai ruošiamas iš šių uogų minkštimo: kalnų pelenų, spanguolių, aviečių ir serbentų.
Be to, zefyro sudėtyje būtinai turi būti granuliuoto cukraus. Išties, be šio ingrediento jis bus rūgštus ir neskanus. Beje, iki XIX amžiaus į zefyrus vietoj cukraus buvo dedamas paprastas medus.
Kokie kiti ingredientai yra naminiame zefyre?Gamindamos tokį skanėstą namuose, kai kurios šeimininkės įdeda kiaušinio baltymo. Šis komponentas yra neprivalomas. Tačiau būtent jo dėka pastilė tampa daug lengvesnė.
Kur jie džiūsta?
Anksčiau buvęs uogų ar obuolių zefyras, receptaskurį svarstysime toliau, buvo pagamintas tik rusiškoje orkaitėje. Toks terminis apdorojimas geriausiai tinka šiam saldumynui gaminti. Juk orkaitė suteikia palaipsniui blėstančio karščio efektą, dėl kurio užtikrinamas vienodas bulvių košės, medaus ar cukraus, taip pat kiaušinių baltymų džiovinimas.
Šiandien toks produktas džiovinamas saulėje, inspecialioje džiovykloje arba orkaitėje. Jei nuspręsite pasinaudoti pastaruoju variantu, tuomet turėtumėte žinoti, kad tokiu būdu zefyrus būtina virti ilgą laiką ant minimalios ugnies.
Parduotuvė zefyras: produkto sudėtis
Gamindami saldumynus namuose, visada žinote, kokia jo sudėtis. Tačiau to negalima pasakyti apie parduotuvėje pirktus skanėstus.
Taigi, kokius ingredientus sudaro parduotuvėje pirktas zefyras? Produkto sudėtis visada turi būti nurodyta ant pakuotės. Paprastai parduotuvės zefyras apima šiuos komponentus:
- vaisių tyrės (pavyzdžiui, obuolių);
- cukrus;
- kvietiniai miltai arba krakmolas (produkto tvirtinimui);
- gyvūniniai produktai, būtent vištų kiaušiniai.
Be kita ko, kai kurie gamintojai į šį gaminį prideda spalvų ir skonių (natūralių ar sintetinių), skonio stipriklių, konservantų, emulsiklių ir užpildų.
Kaip pasidaryti pastilę namuose?
Naminio zefyro gaminimas užima daug laiko. Tačiau rezultatas jus tikrai pradžiugins.
Taigi, mes turime:
- Antonovka obuoliai - apie 2 kg;
- granuliuotas cukrus - 200 g.
Virimo procesas
Norėdami pagaminti naminį zefyrą, jums reikia geronuplaukite visus vaisius, tada nulupkite, sudėkite į kepimo indą ir užpilkite ½ puodelio vandens. Šioje formoje ingredientai turi būti siunčiami į orkaitę 40 minučių. Obuolius pageidautina virti 170 laipsnių temperatūroje.
Po to, kai vaisiai tampa minkšti, jie turėtų būtiIšimkite iš orkaitės ir pertrinkite per sietelį. Gavus tirštą tyrę, ją reikia trečdaliu užvirti, uždedant ant nedidelės ugnies. Šis procesas gali užtrukti apie 30 minučių. Tokiu atveju visi ingredientai turi būti periodiškai maišomi. Dėl to turėtumėte gauti labai tirštą ir šiek tiek auksinę masę.
Kad naminė pastilė būtų erdvi ir lengva, į tyrę reikia įpilti granuliuoto cukraus, o po to išplakti mikseriu.
Po aprašytų veiksmų obuolių masėturi būti dedama ant kepimo skardos, kuri turi būti iš anksto padengta pergamentu. Pageidautina, kad tyrė būtų 2–3 centimetrų storio. Jei ateityje ketinate džiovintą zefyrą sukti į vamzdelį, tada obuolių masės sluoksnis neturėtų būti didesnis nei 5 milimetrai.
Gatavą pusgaminį galite džiovinti saulėje.Tačiau šiuo atveju pastilė bus paruošta tik po kelių dienų. Jei šiandien reikia gauti saldumo, tuomet siūlome užpildytą kepimo skardą dėti į orkaitę. Tokį zefyrą pageidautina virti mažiausiai 11 valandų. Tokiu atveju orkaitės dureles patartina laikyti praviras.
Po to, kai pasta išdžius, ji turi būtiIšimkite iš keptuvės kartu su pergamentu. Padėjus gaminį ant lentos popieriumi į viršų, ją reikia uždengti drėgnu rankšluosčiu. Po kelių minučių pergamentas pats nulips. Ateityje zefyrą galima apibarstyti cukraus pudra, supjaustyti ir susukti į ritinėlius. Jas patartina laikyti šaldytuve maišelyje.
