Naminis zefyras – nepaprastai skanus ir nepaprastaisveikas desertas, kurį galima paruošti iš pačių įvairiausių uogų ir vaisių. Jame yra pektino, skaidulų ir vitaminų. Net pradedantysis gali pasigaminti abrikosų zefyrą. Abrikosų zefyras turi gražią spalvą ir skanų aromatą. Be to, skonis labai saldus, todėl ruošiant cukraus dėti visai nereikia! Pažvelkime į keletą abrikosų zefyrų receptų. Namuose paruošti tokį desertą nebus sunku.
Patarimai
Laikykitės bendrų virimo principų:
- Abrikosai, skirti aukštos kokybės pastoms, turi būti imami tik prinokę. Naudojant nesubrendusius vaisius (net ir nedideliais kiekiais), galutinis produktas pasirodys kartūs.
- Abrikosai turėtų būti gerai nuplauti, jei yra pažeistų vietų, jie turėtų būti pašalinti, pašalinti kaulus.
- Tai galima paruošti nuo sabalčių iš šviežių vaisių ir po terminio apdorojimo.
- Jei vaisiai labai saldūs, ruošiant desertą cukraus dėti nereikia.
- Namuose zefyrus rekomenduojama džiovinti skersvėjyje, orkaitėje, lėtoje viryklėje arba džiovyklėje.
- Jei zefyrams ruošti naudojate tyrę, ją reikia virti ant labai silpnos ugnies, kol masė sumažės per pusę.
Saugojimo būdai
Paruoštą zefyrą reikia laikyti vėsioje vietoje, stiklainyje su dangteliu arba nedideliuose padėkliuose. Jei zefyras skirtas ilgalaikiam saugojimui, jį reikia susukti į stiklainius su metaliniais dangteliais.
Abrikosų zefyro receptas
Pažiūrėkime į pastilių ruošimą senoviniu būdureceptas. Pirmiausia paruoškite abrikosų tyrę. Norėdami tai padaryti, turite paimti prinokusius abrikosus, juos gerai nuplauti ir pašalinti sėklas. Sudėkite vaisius į indą, įpilkite cukraus – po du šaukštus vienam kilogramui vaisių. Jei abrikosai saldūs, cukraus dėti nereikia. Gautą mišinį dėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol masė sumažės per pusę. Virimo laikas gali užtrukti kelias valandas.
Gatavą tyrę pertrinkite per sietelį ir paskleiskitekepimo skardą, kurią pirmiausia reikia iškloti iškeptu pergamentiniu popieriumi. Jei norite gauti traškų abrikosinį zefyrą, tyrę reikia išdėlioti 0,5 centimetro sluoksniu, kad būtų minkštesnė ir švelnesnė konsistencija - 1 cm storio.Kepimo skardas dėkite į saulę, kad zefyras išdžiūtų. Kai šiek tiek išdžius, nuimkite nuo popieriaus ir padėkite ant medinių lentų. Jis turėtų išdžiūti keletą dienų. Galutinis rezultatas yra tanki, neprideganti abrikosų pastilė. Jį galima supjaustyti skirtingais gabalėliais arba tiesiog susukti į ritinį.
Naminė abrikosų pastilė
Paruoškime zefyrą, kuriam nereikia šilumos.apdorojimas. Jai paruošti reikės labai prinokusių abrikosų ir bet kokio šviesaus medaus (akacijos, dobilo, liepų ar gervuogių). Pirmiausia reikia nuplauti vaisius, išimti iš jų sėklas ir iš abrikosų pagaminti tyrę. Įpilkite medaus pagal skonį.
Mišinį gerai išmaišykite ir plonai paskirstykitesluoksniuokite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu arba maistine plėvele. Viršų uždenkite marle (išvengdami kontakto su zefyru) ir padėkite išdžiūti. Tam tikslui galite naudoti dujinę orkaitę arba elektrinę džiovyklę, arba galite tiesiog džiovinti zefyrą saulėje.
Abrikosų zefyras elektrinėje džiovykloje
Šiai pastilei mums reikės šių ingredientų:
- abrikosai - 1 kg;
- vanduo - 200 ml;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- citrinos rūgštis - 1 g;
- cinamonas - žiupsnelis.
Visų pirma, abrikosus reikia nuplauti ir padalintiį dalis. Sudėkite vaisius į dubenį ir užvirkite ant silpnos ugnies, tada nukelkite nuo ugnies ir sumalkite trintuvu. Į šią masę reikia įpilti 200 gramų granuliuoto cukraus, išmaišyti, uždėti ant silpnos ugnies ir virti, kol mišinys sutirštės. Tada į jį reikia įpilti stiklinę vandens, suberti likusį cukrų, įberti cinamono ir rūgšties. Tęskite virti, kol mišinys vėl taps tirštas. Padėkite gatavą gaminį ant pergamentinio popieriaus lakštų ir išdžiovinkite elektrinėje džiovykloje; ši procedūra užtruks apie 3 valandas.
Pastila lėtoje viryklėje
Abrikosų pastilės gaminimas lėtoje viryklėjevyks dviem etapais – uogienės virimas ir zefyro džiovinimas. Uogienei paimkite 0,5 kilogramo abrikosų ir 1 šaukštą cukraus ir sudėkite į multivarkinį, nustatykite režimą „Kepimas“ ir virkite valandą neuždarę dangčio. Kai masė sumažės per pusę, išimkite ją iš multicooker dubens ir, jei reikia, sutrinkite trintuvu. Sutepę augaliniu aliejumi, sudėkite mišinį atgal į multivarką. Kepkite tuo pačiu režimu 1 valandą, tada padėkite ant pergamento ir išdžiovinkite. Jei norite, į zefyrą galite įdėti susmulkintų graikinių ar kitų riešutų. Gatavą desertą galima supjaustyti gabalėliais ir apvolioti kokoso drožlėse arba cukraus pudra.
Pastila orkaitėje
Marshmallows džiovinimas orkaitėje užtrunka daug ilgiau.mažiau laiko nei gryname ore, saulėje. Norėdami paruošti zefyrą, paimkite šviežius, nuplautus, be kauliukų abrikosus. Vaisius galima virti nedideliame kiekyje vandens apie dešimt minučių arba blanširuoti verdančiame vandenyje. Gatavą mišinį pertriname per sietelį ir dedame ant silpnos ugnies, verdame nuolat maišydami, kol masė sumažės pusantro-du kartus. Ištepkite tyrę ant paruoštų kepimo skardų iki 2 centimetrų storio sluoksniu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 60-70 laipsnių temperatūros. Jei tokios temperatūros orkaitės nėra, galite dėti į įprastą žemiausios temperatūros orkaitę ir išdžiovinti zefyrą atidarytomis durelėmis. Ši procedūra užtruks apie tris valandas, zefyrą reikia reguliariai apversti, atskiriant jį nuo popieriaus.
Desertams papuošti galite ir zefyrus.Norėdami tai padaryti, turite paimti labai prinokusius abrikosus, nulupti juos, išimti kauliukus ir sumalti trintuvu. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos aliejumi išteptu pergamentu, plonu sluoksniu ir išlyginkite konditeriniu šepetėliu. Džiovinkite orkaitėje, kol zefyras taps skaidrus. Šis zefyras supjaustomas plonomis juostelėmis kartu su popieriumi, kuris vėliau išimamas, o pats zefyras naudojamas desertų dekoravimui.
Receptas su migdolais
Norėdami paruošti zefyrus pagal šį receptą, jums reikės šių produktų:
- abrikosai - 2 kg;
- cukrus - 0,8 kg;
- migdolai – 0,2 kg;
- truputis cinamono.
Pirmas žingsnis yra nuplauti abrikosus ir juos išimtijas sėklas, sumalkite blenderiu. Paruoštą tyrę dėkite ant silpnos ugnies, virkite maišydami, neužvirdami. Kai mišinys sutirštės, įpilkite granuliuoto cukraus, smulkiai pjaustytų migdolų ir cinamono. Virkite mišinį tiek laiko, kiek reikia, kad sumažėtų per pusę. Paruoštą tyrę 2 centimetrų storio ištepame ant pergamento lakšto ir dedame į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę.
