Aronija yra labai specifinėuogų, kurių skonis kartokas ir aitrus. Tai – delikatesas mėgėjui, tačiau jame daug naudingų medžiagų, tarp kurių – vitaminas B, mineralai, askorbo rūgštis ir žmogaus organizmui reikalingi metalai.
Iš jo būtų gaminama uogienė ir kompotai, bet jiepasirodo beskonis. Bet vynas išeina puikus! Todėl dabar verta papasakoti jo receptą. Aronija yra neįprasta uoga, todėl procese yra keletas niuansų.
Ingredientai ir paruošimas kepimui
Štai ko jums reikia:
- Prinokusios aronijos, 5 kg.
- Neplautų razinų, 50 g.
- Vanduo, 1 l.
- Cukrus, 1 kg.
- Kantrybė.
Paskutinis „ingredientas“ netgi gali būti vadinamas pagrindiniu. Reikės daug kantrybės.
Pirmiausia turėsite kruopščiai išrūšiuoti visas uogas. Būtina atsikratyti sugedusių, neprinokusių, supelijusių ir supuvusių. Nuo to, kaip naudojamos kokybiškos uogos, priklauso vyno skonis.
Indus, kurie bus naudojami procese, taip pat turėsite sterilizuoti verdančiu vandeniu, taip pat juos išdžiovinti. Priešingu atveju kyla užteršimo ir vyno tolesnio gedimo pavojus.
Darbas su uogomis
Taigi, pagal populiariausią receptą,aronijas reikia kruopščiai minkyti rankomis, kurias prieš tai reikia nuplauti ir nusausinti. Į procesą žiūrima atsakingai – neturi likti nė vienos visos uogos.
Beje, šermukšnio plauti negalima.Taip yra todėl, kad jo žievėje yra laukinių mielių – komponento, dėl kurio sultys fermentuos. Nereikia jaudintis dėl nešvarumų. Jis nusės apačioje ir bus pašalintas filtruojant.
Maišymo komponentai
Tai yra kitas recepto elementas.Kruopščiai susmulkintą aroniją reikia supilti į didelį indą. Svarbu, kad jis nebūtų pagamintas iš metalo. Tinka emaliuotas, stiklinis, plastikinis indas. Kalbant apie tūrį, pakanka 10 litrų.
Tada į uogas reikės įberti kilogramą cukraus.Tai būtina, net jei norite gaminti sausą vyną. Tai pavyks, jums nereikės dėl to rūpintis, tiesiog šios uogos turi labai mažą cukrų, nesiekia net 9%. Todėl vynas be pridėtinio cukraus pasirodo itin silpnas (iki 5,4 % stiprumo) ir dėl to blogai išsilaiko.
Dėl tos pačios priežasties saujelėrazinos. Tai pagerins aronijos kokybę. Recepte rašoma, kad tai nėra būtina, tačiau patariama labai įsiklausyti į patarimą. Razinų pridėjimas niekaip neturės įtakos gėrimo skoniui.
Kai visi ingredientai yra talpykloje, jie turi būti kruopščiai sumaišyti. Turėtumėte gauti vienalytę masę.
Indą ant viršaus pririškite marle, kad nebūtųpateko vabzdžių ir pašalinkite 7 dienas 18-25 ° C temperatūroje. Kasdien masę maišykite 4 kartus, minkštimą (plaukiojančią minkštimą ir žievelę) panardindami į sultis.
Sulčių ištraukimas
Turėsite pradėti po 7dienų, kai užpilamas uogų-cukraus mišinys – taip rašoma recepte. Aronijos iki to laiko išbrinks ir pakils. O į indą panardinus ranką matosi, kaip susidaro putos. Jei taip, tada laikas išspausti sultis.
Surinkite minkštimą rankomis ir pabandykite išspaustijai viskas, kas įmanoma. Spaudos naudojimas yra priimtinas. Svarbiausia nenaudoti sulčiaspaudės. Jis užsikimš beveik iš karto ir sukels tik daugiau problemų.
Išspaudus sultis, minkštimo išmesti nebūtina. Tai pravers.
Susidariusios sultys turi būti filtruojamos. Tam tinka marlė arba kiaurasamtis. Jei filtravimo metu į sultis pateko mažų dalelių, jums nereikia į tai sutelkti dėmesio. Vėliau jie bus pašalinti.
Filtruotos sultys supilamos į švarųfermentacijos bakas. Būtina teisingai parinkti indą, kad jis būtų užpildytas daugiau nei 40%. Taip pat reikės laisvos vietos kitai sulčių porcijai, taip pat putoms ir anglies dioksidui (išsiskiriančiam fermentacijos metu).
Vandens sandariklio montavimas ir darbas su plaušiena
Tai yra kitas dalykas, kurį reikia pradėti.Pagal aronijų vyno receptą ant stiklainio turi būti įrengtas vandens sandariklis. Leidžiamas bet koks dizainas. Dažniausias pasirinkimas – sterili medicininė pirštinė su adata išdurta skylute viename piršte.
Įdiegę šią paprastą konstrukciją, konteinerį reikia išimti į vietą, kur tamsu, o temperatūra svyruoja nuo 18 iki 27 ° C.
Ir tada reikia toliau dirbti su minkštimu. Naminis receptas taip sako. Iš aronijos, kuri jau praėjo spaudimą, dar gaunasi šiek tiek sulčių.
Į minkštimą supilkite likusį cukrų (0,5 kg) ir užpilkite litru šilto vandens, kuris neturi būti karštesnis nei 25-30 °C. Viską sumaišykite – susidaręs „nektaras“ turi iškilti aukščiau uogų masės.
Tada indas uždengiamas dangteliu ir 5 dienas siunčiamas į tamsią vietą. Temperatūra ten turi būti kambario temperatūros.
Masę reikia maišyti kasdien, kiekvieną kartą panardinant uogas į skystį.
Sulčių maišymas
Šis etapas galimas tik gaminant vyną.iš aronijos. Namuose pagal receptą rekomenduojama savaitę užpilti uogų nektaro iš anksčiau išspausto minkštimo. Tada indą reikia išimti ir filtruoti. Čia padės kiaurasamtis.
Masės smulkinti nebūtina.Juk reikia gauti švarių, skaidrių, kokybiškų sulčių. Jei paspausite, gausite drumstą skystį. Ir taip, užbaigus procesą, minkštimą galima išmesti. Jums to nebereikės.
Po to nuimkite pirštinę iš indo su pirmąja labai koncentruotų sulčių dalimi ir atsargiai pašalinkite putas. Tada galite pridėti naujų sulčių. Šiek tiek pamaišykite ir pakeiskite kvapų gaudyklę.
Fermentacija
Priešpaskutinis naminio vyno gamybos etapasiš aronijos. Recepte rašoma, kad fermentacija trunka 25–50 dienų. Tačiau spėlioti, kiek liko, nereikia. Galite nustatyti, kad procesas baigtas, nuleidę pirštinę. Beje, apačioje susidaro nuosėdos, ir beveik gatavas gėrimas taps daug lengvesnis.
Taigi, pasibaigus fermentacijai, jauną vyną reikės nupilti per vamzdelį į kitą švarų indą, neliečiant nuosėdų.
Beje, galite šiek tiek pasaldinti gėrimą, kainoras. Šio veiksmo nedraudžia šis nelabai paprastas receptas. Aronija, kaip minėta anksčiau, yra labai karti. Ir šiame etape gautas gėrimas turi aštrų skonį. Taigi nepakenks pagerinti organoleptines savybes.
Cukrus dedamas pagal skonį. Jo lygis gali būti reguliuojamas proceso metu. Geriau pilti porcijomis, išmaišyti, ragauti, o tada nuspręsti, ar pavyko pasiekti norimą saldumo lygį.
Beje, kai kurie pila nuo 2 iki 15% degtinės,vynui pataisyti. Tai padės ilgiau išsaugoti, tačiau skonis bus atšiaurus. Turite pagalvoti, ar verta įpilti stipraus alkoholio, ar jo nereikia, atsižvelgiant į vyno sutraukiamumą.
Brandinimas
Paskutinis prisilietimas prie ne taip paprasto recepto. Aronija yra unikali, o vynas iš jos pasirodo nepakartojamas, tačiau jo skonį galima įvertinti tik subrandinus.
Švarius indus reikia pripilti filtruoto jauno vyno ir uždaryti. Galite laikyti dar dešimt dienų po pirštine, jei buvo pridėta cukraus.
Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje su temperatūrarežimu 8-16 °C temperatūroje. Nerekomenduojama gerti vyno ateinančius šešis mėnesius. Bet jūs turėsite jį papildomai filtruoti. Pakanka kartą per mėnesį. Su kiekvienu pakartotiniu filtravimu pastebimai sumažės nuosėdų.
Po šešių mėnesių gėrimą galima vartoti.Jis išpilstomas į butelius ir uždaromas. Tinkamomis sąlygomis (pavyzdžiui, šaldytuve arba rūsyje) jį galima laikyti nuo trejų iki penkerių metų. Jei nebuvo dirbtinio fiksavimo degtine, tada vyno stiprumas bus apie 10-12%.
Vargu ar galima sakyti, kad tai paprastas receptas.Iš aronijų iš tikrųjų galite pasigaminti puikų vyną namuose. Ir viskas nėra taip sudėtinga, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tiesiog šiame procese yra daugybė niuansų, kurių reikia laikytis, jei norite pagaminti gerą, kokybišką gėrimą. Sakoma, kad šį aštrų, rūgštų skonį su lengvu saldumu pamiršti nerealu.
Rekomenduojama patiekti dėl kažko ypatingo. Idealiai tinka lengvi saldūs desertai ar sūris.
