Rusų virtuvėje gausu tradicijų irunikalūs gardžių patiekalų receptai. Vienas iš šių kulinarijos specialistų šedevrų gali būti laikomas Kulebyaka. Istorikai teigia, kad šis patiekalas pirmą kartą paminėtas 12-ajame amžiuje. Kompozicijoje jis yra sudėtingas daugiapakopis įdaras. Tradiciškai kulebyaka gaminama iš mielių tešlos. Įdaras susideda iš kelių rūšių smulkintos mėsos, kurios yra sukraunamos viena į kitą ir yra suskirstytos į ploną šviežią blyną. Paprastai naudokite nuo dviejų iki keturių sluoksnių. Tačiau žinoma, kad viename iš Maskvos prekybos klubų XIX a. Jie paruošė dvylikos pakopų pyragą.
Namuose paprastai nenaudokitesudėtingos galimybės. Dažniausiai patiekalas paruošiamas dviejų lygių užpildu. Pavyzdžiui, mėsos pyragas su mėsa ir košė. Pirmasis užpildo sluoksnis yra maltos jautienos, keptos su svogūnais saulėgrąžų aliejuje. Antrojo lygio yra virti ryžiai su kiaušiniu. Sudėtingas užpildas virsta tešla ir kepamas orkaitėje pakankamai aukštoje temperatūroje. Po aušinimo skersiniame pjūvyje abu sluoksniai yra aiškiai atskirti.
Mielinei tešlai gaminti dviemmažo kulebjako, jums reikės: 450 gramų miltų (kviečių), 260 mililitrų pašildyto pieno, 2 arbatinius šaukštelius druskos, 12 gramų presuotų šviežių mielių, 45 gramus granuliuoto cukraus, 90 gramų sviesto ir trijų kiaušinių trynius.
Tokią tešlą turite paruošti iš anksto keliais etapais:
- Supilkite mieles su pienu, kol jos visiškai ištirps.
- Druską sumaišykite su miltais. Tada palaipsniui įmaišykite trynius, ištirpintas mieles ir penkias minutes naudokite maišytuvą, kad paruoštumėte vienalytę lipnią tešlą. Maišymas turėtų būti atliekamas gana mažu greičiu.
- Palaipsniui didinant greitį, pasiekiama vienalytė mišinio struktūra. Tai užtruks dar 10 minučių.
- Kaitinkite sviestą ir sumaišykite jį su cukrumi, kol susidarys pasta.
- Tęsdami minkymą, į tešlą nedidelėmis porcijomis suberkite šią šiltą masę. Pirma, būtina sumažinti maišytuvo apsisukimų skaičių iki minimumo.
- Kai visas sviestas yra viduje, reikia kiek įmanoma padidinti sukimosi greitį ir 10 minučių minkyti vienalytę tešlą, kol masė taps minkšta ir elastinga.
- Indą tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 2 valandas. Per šį laiką jis pastebimai padidės.
- Po to tešlą vėl reikia minkyti, vėl uždengti folija ir 2 ar 3 valandoms išimti į šaltą vietą.
- Supjaustykite svogūnus bet kokio dydžio kubeliais ir kepkite keptuvėje svieste.
- Maltą mėsą suberkite į keptuvę, pasūdykite, įberkite pipirų ir kepkite 10 minučių su svogūnais. Dėl kvapo galite pridėti mėgstamų prieskonių, bet galite ir be jų.
Dabar atėjo laikas paskutiniam proceso etapui. Turime baigti ruošti patį kulebyaki. Tam:
- Pabarstykite pjovimo stalą miltais ir ant jo iškočiokite tešlą į ne daugiau kaip 1 centimetro storio sluoksnį.
- Įdėkite įdarą į centrą.
- Sulenkite tešlos kraštus ir suformuokite ovalų gabalėlį. Tepkite paviršių kiaušiniu, šakute padarykite keletą punkcijų ir išsiųskite gaminį į orkaitę.
- Kulebyaka kepama 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių.
- Kai tik ant paviršiaus atsiranda apetiška auksinė pluta, dantų krapštuku patikriname tešlos pasirengimą.
- Iškepusį kulebyaku išimame iš orkaitės, sutepame sviestu ir uždengiame rankšluosčiu. Kai tik pyragas šiek tiek atvės, galite patiekti ir pakviesti svečių.
Jie valgo tokį yummy kaip savarankišką patiekaląpo sriubos. Paprastai jis apibarstomas lydytu sviestu ar grietine, tačiau galite naudoti ir bet kokį kitą padažą. Šis kvapnus pyragas yra geras žiemą ir vasarą, atostogų ir darbo dienomis. Jis visada pravers. Šeimininkė, mokanti gaminti kulebyaku, gali manyti, kad ji pasiekė kulinarijos tobulumą.
