Kulebyaka yra didelis stačiakampis arba kvadratinis pyragas, labai populiarus Rusijos virtuvėje. Siūlome pasinerti į šio patiekalo sukūrimo istoriją ir aprašyti keletą jo paruošimo variantų.
Šiek tiek istorijos ir modernumo
Šio tradicinio pyrago pavadinimas kilęsžodžiai „kolybyachit“. Senąja rusų kalba tai reiškė „pasidaryk pats“. Tradiciškai kaip įdaras buvo naudojamos daržovės, kiaušiniai, žuvis, grybai, košė, skirtingų veislių mėsa ir jų derinys, taip pat vaisiai ir uogienė.
Praėjusio amžiaus pradžioje Maskvoje populiariausiasbuvo daugiasluoksnis kulyabyaka. Kad nebūtų maišomi įdarai, lygiai buvo dedami su šviežiais blynais. Pyragas pasirodė esąs labai aukštas, brangus pasiruošimo laiko atžvilgiu, brangus ir patiektas didelio masto puotose labai didelėmis šventėmis. Bet toks patiekalas galėtų pamaitinti daugybę žmonių.
Šiuolaikinėje kulinarijoje kulebyaka yra paprastas atviras arba uždaras pyragas su vienos ar dviejų rūšių įdaru. Toks patiekalas tapo gana kasdieniu. Mes siūlome keletą užpildymo variantų.
Tešlos receptas kulebyaki gaminti
Pirmiausia apsistokime, kaip gaminti maistągera mielinė tešla kulebyakiui. Persijokite keturis puodelius miltų ir sumaišykite su žiupsneliu druskos. Ištirpinkite penkiasdešimt gramų mielių 0,5 litro šilto vandens (arba pieno), įpildami didelį šaukštą cukraus. Pakilus, supilkite tešlą ir šiek tiek augalinio aliejaus į miltus ir minkykite tešlą šešias-aštuonias minutes. Jis turėtų tapti labai elastingas.
Uždenkite tešlą ir kaitinkite keturiasdešimt minučių. Tada minkykite ir leiskite vėl sugalvoti. Dabar galite gaminti maistą.
Kulebyaki receptas su kopūstais ir kiaušiniu
Pagal siūlomą receptą skanu irgana paprastas patiekalas. Norėdami jį paruošti, turite iš anksto paruošti tešlą. Kol jis pasirodys, užsiimkime įdaru. Susmulkinkite kopūstus (penkis šimtus gramų) ir troškinkite, kol suminkštės, bet ne košė. Šiuo metu išvirkite tris kiaušinius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įmaišykite smulkintus sultingus žalius svogūnus. Padalinkite tešlą į dvi nevienodas dalis. Iš mažesnio iškočiokite stačiakampį arba ovalų sluoksnį ir perkelkite į formą. Tada paskirstykite įdarą ir uždenkite antrą tešlos sluoksnį. Sujunkite kraštus, papuoškite bet kokiais tešlos gabalėliais.
Kulebyaka su kopūstais ir kiaušiniu turėtų būti šiek tiekatsigulti po rankšluosčiu ir pakilti. Tada sutepkite tryniu, iešmu padarykite mažas skylutes visame paviršiuje ir kepkite. Pyragas bus skanus, ir šiltas, ir atvėsęs.
Kulebyaki receptas su mėsa ir bulvėmis
Jo paruošimui galite naudoti likučiusbulvių košė. Padarykite faršą iš bet kokios mėsos, sumaišykite su smulkintais svogūnais, druska ir mėgstamais prieskoniais. Kepkite, kol iškeps, atvėsinkite ir suberkite smulkintas petražoles. Išmaišykite visą įdarą. Ant iškočioto tešlos sluoksnio tepkite bulves su mėsa, atsitraukdami nuo kraštų dviem trim centimetrais. Toliau atsargiai pradėkite jį suvynioti.
Gautą ritinį su siūle uždėkite ant kepimo skardos, aptepkite plaktu tryniu ir kepkite 180 gr.
Šventinis kulebyaki receptas
Norėdami pagaminti pyragą, virkitesvarą bulvių odelėse, nulupkite ir supjaustykite vidutinio storio žiedais. Virkite du šimtus gramų įvairių rūšių mėsos (paukštienos, jautienos ir kiaulienos), kol iškeps, supjaustykite vidutiniais kubeliais ir kepkite su svogūnais, pabaigoje įpilkite šiek tiek sultinio. Iškočiokite tešlą ir suberkite į didelę formą. Ant jo užpilkite šiek tiek aliejaus, padarykite didelius šonus, tolygiai paskirstykite bulves, mėsos ir pomidorų skilteles. Paviršių galima padengti tešlos gabalėliais arba palikti atvirą ir storai ištepti kiaušiniu. Kulebyaka su mėsa ir bulvėmis bus paruoštas per keturiasdešimt minučių.
Toks patiekalas gali tapti pagrindiniu ant šventinio stalo, nes jis yra labai gražus.
Žuvis kulebyaka su bulvėmis
Rekomenduojama vartoti duskirtingų rūšių žuvys, iš kurių viena turi būti gana riebi. Pavyzdžiui, šviežia lašiša. Pirmiausia reikia susmulkinti svogūną ir sutarkuoti didelę morką. Virkite daržoves su prieskoniais ir atidėkite. Išvirkite 200 gramų baltos ir raudonos žuvies. Pasirinkite visas sėklas, susmulkinkite šakute ir išmaišykite su kepsniu. Nulupkite virtas bulves ir stambiai sutarkuokite. Tešlą iškočiokite į ilgą sluoksnį. Ant viršaus tolygiai padenkite bulves, įberkite šiek tiek druskos ir įberkite druskos, tada žuvies, būtinai pasūdykite ir pipiruokite. Švelniai suvyniokite ruošinį į ritinį. Pyrago siūlę padėkite žemyn, aptepkite pieno ir trynio mišiniu. Kepkite kaip įprasta. Pasirodo, labai skanus žuvies pyragas su bulvėmis.
Receptą galite pakeisti į įdarą įdėdami šiek tiek troškintų žalių žirnių ir brokolių.
Virimo patarimai
Norint patiekti kokybišką patiekalą, rekomenduojama atsižvelgti į kelias rekomendacijas.
Pirma, jūs turite prisiminti, kad skanukulebyaka yra pyragas su sultingu įdaru. Todėl nerekomenduojama jo per daug kepti. Sultinys turi būti dedamas į jį, galutinai sumaišant. Įdaras gali būti šiek tiek minkštas, tačiau jis neturėtų tekėti.
Antra, gaminant daugiasluoksnįkulebyaki rekomenduojama naudoti seną ir patikrintą metodą. Kiekvieną naują įdarą uždenkite riebių blynų sluoksniu. Tai neleis sluoksniams be reikalo maišytis ir perdžiūti.
Trečia, nerekomenduojama naudoti žalioingredientai įdare. Būtina atlikti pirminį gaminių terminį apdorojimą. Tai leis tešlai pakilti, iškepti ir tapti lengva bei švelni.
Ketvirta, norint, kad gatavas patiekalas būtų skanus ir šviežias, jis turi būti laikomas uždengus švariu ir storu rankšluosčiu.
Penkta, rekomenduojama tepti karštą kulebjakąstoras sviesto sluoksnis. Šios technikos dėka paruoštas patiekalas bus gražios lako spalvos, o tešla bus prisotinta kreminio aromato. Palikite pyragą po storu rankšluosčiu dvidešimt minučių, tada supjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Šešta, sluoksniuota tešla dažnai naudojama ruošiant kulebyak. Patiekalas skanus. Tačiau to negalima pavadinti kulebyaka, nes mielinė tešla turėtų būti naudojama pagal tradicinį receptą.
Septinta, uždarame pyrage tai būtinaprieš kepdami būtinai padarykite mažas skylutes visu paviršiumi arba šakute. Per juos garų perteklius ir, atitinkamai, drėgmė išeis ne deformuojant gaminio.
Aštunta, tradiciniame rusiškame recepte daug dėmesio buvo skirta gatavo pyrago dekoravimui. Rekomenduojama ant paviršiaus padaryti įvairių formų (gėlių, pintinių, lapų, paukščių ir kt.).
Istoriškai kulebyaka yra užkandžio ir „antrojo“ kryžius. Todėl sotus pyragas patiekiamas atskirai, tiek kaip paleidimas, tiek kaip duona barščiams, sriuboms, hodgepodge.
