Ką ruošti iš jautienos? Virimo receptai

Jautiena yra apibendrintas bet kokios mėsos pavadinimasgalvijai (karvės, buivolai ar jaučiai). Tarp visų žinomų rūšių dėl didelės maistinės vertės, taip pat turtingos mineralų ir vitaminų sudėties jis laikomas naudingiausiu. Galbūt tai paaiškina jo didelį populiarumą. Be to, šioje mėsoje nėra tiek riebalų, kiek likusioje. Nenuostabu, kad dietinei mitybai organizuoti dažniausiai naudojama jautiena. Tokia mėsa puikiai tinka bet kokiam terminiam apdorojimui. Todėl iš jo galima pagaminti daug originalių ir skanių patiekalų. Ką virti su jautiena? Šis klausimas domina daugelį namų šeimininkių, norinčių tinkamai organizuoti savo šeimos maitinimą. Aiškumo dėlei galime pasiūlyti keletą įdomiausių variantų.

jautienos stroganovas

Jei paklaustumėte profesionalaus virėjo, kąvirti iš jautienos, tada greičiausiai jis paminės jautienos stroganovą. Žinoma, nes užuomina jau yra pačiame pavadinime. Jį sudaro dvi dalys: boeuf prancūzų kalba reiškia „jautiena“, o antroji žodžio dalis yra grafo (Stroganovo) pavardė. Būtent su juo XIX amžiaus pabaigoje vaišinosi šį patiekalą išradęs virėjas. Rusų virtuvėje ji vadinama „Stroganovo stiliaus jautiena“. Norėdami paruošti jį pagal klasikinį receptą, jums reikia:

• 0,5 kg jautienos;
• 4 svogūnai;
• druska;
• 350 gramų grietinės;
• 60 gramų miltų ir tiek pat pomidorų pastos;
• malti pipirai;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Visas procesas susideda iš kelių etapų:

1. Pirmiausia mėsos gabalas turi būti supjaustytas plonomis lėkštėmis.
2. Tada juos reikia šiek tiek numušti, o tada atsargiai supjaustyti juostelėmis.
3. Nulupkite svogūnėlius ir smulkiai supjaustykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jame pakepinkite pjaustytus svogūnus.
5. Sudėkite mėsą į keptuvę ir, nuolat maišydami, lengvai apkepkite.
6. Viską pabarstykite miltais. Kepkite dar apie dvi minutes. Tuo pačiu nenustokite maišyti, kad produktai nesudegtų.
7. Į keptuvę supilkite grietinę. Viską kartu pašildykite 3 minutes.
8. Pasūdykite ir įberkite pipirų.
9. Paskutiniame etape įpilkite pomidorų pastos. Troškinkite ne ilgiau kaip 5 minutes.

Tokį patiekalą galite patiekti su bet kokiu garnyru (virtais makaronais, koše ar bulvių koše). Ką virti su jautiena? Dabar atsakymas į šį klausimą yra akivaizdus.

Jautienos kepsnys

Britai turi savo idėją apie mėsos patiekalus.Šioje šalyje bet kuris save gerbiantis kulinarijos specialistas visada žino, ką gaminti iš jautienos. Vietiniai mano, kad iš tokios mėsos geriausia gaminti jautienos kepsnį. Tai vienas populiariausių anglų virtuvės patiekalų, kurio pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „kepta jautiena“. Jį paruošti gana paprasta. Tai didelis mėsos gabalas, visiškai iškeptas orkaitėje su prieskoniais ir aromatingomis žolelėmis. Norėdami patys paruošti tokį patiekalą, turite turėti:

• 1 kilogramas marmurinės jautienos;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 10 gramų druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų Provanso žolelių ir rozmarinų;
• 50 gramų bet kokio augalinio aliejaus.

Padažui:

• 3 arbatinių šaukštelių kaparėlių;
• 5 šaukštai citrinos sulčių;
• 35 gramai bet kokio augalinio aliejaus;
• pipirai;
• 5 arbatiniai šaukšteliai garstyčių.

Keptos jautienos paruošimo technologija:

1. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą.Kad patiekalas būtų tikrai skanus, reikia marmurinės jautienos. Net po terminio apdorojimo tokia mėsa visada išlieka sultinga ir švelni.
2. Tada galite pradėti ruošti aromatinį mišinį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite susmulkinti pipirus grūstuve.
3. Pakaitomis įpilkite žolelių ir druskos.
4. Susmulkintus produktus užpilti aliejumi ir gerai išmaišyti.
5. Mėsą iš visų pusių sutarkuokite paruošta mase.
6. Suriškite jį siūlu ir tvirtai pritraukite.
7. Paruoštą mėsą sudėkite į formą ir nusiųskite į orkaitę kepti 250 laipsnių temperatūroje 10 minučių.
8. Po to temperatūra turi būti sumažinta. Tęskite kepti dar 30 minučių, bet jau 180 laipsnių temperatūroje.
9. Išimkite formą iš orkaitės, o beveik paruoštą jautienos kepsnį apvyniokite folija ir palikite pagulėti apie pusvalandį.
10. Atskirai paruoškite padažą sumaišydami visus ingredientus.

Po to lieka tik pašalinti visus siūlus ir atsargiai supjaustyti mėsą į dalis. Padažas dažniausiai patiekiamas prie stalo atskirame dubenyje.

Jautienos troškinys su daržovėmis

Yra dar vienas įdomus variantas, kaip skaniai virti jautieną. Iš tokios mėsos išeina tiesiog nuostabus troškinys. Darbui jums reikės:

• 600 gramų jautienos be kaulų (geriau imti nugarinę arba mentę);
• 1 didelis svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 700 gramų bulvių;
• druska;
• 2 morkos;
• 1 ankštis paprikos;
• 400 mililitrų sultinio;
• malti pipirai;
• 60 gramų pomidorų pastos;
• čiobreliai;
• 1 stiklinės tamsaus alaus;
• alyvuogių aliejus.

Gaminimo būdas:

1. Atsitiktinai supjaustykite nuluptus svogūnus ir česnakus, tada lengvai pakepinkite aliejuje.
2. Į keptuvę sudėkite didelius jautienos gabalėlius. Mėsa turi apskrusti iš visų pusių.
3. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir stambiai supjaustykite.
4. Sudėkite juos į mėsą ir gerai išmaišykite.
5. Įdėkite prieskonių ir užpilkite produktus su sultiniu. Troškinkite, kol bulvės pakankamai suminkštės.
6. Supilkite alų į keptuvę. Šioje kompozicijoje produktus reikia troškinti ant vidutinės ugnies apie 1 valandą.
7. Tada reikia įdėti pomidorų pastą ir išmaišyti.

Maždaug po ketvirčio valandos patiekalas bus paruoštas. Dabar jį galima perkelti į gilią lėkštę ir neštis ant stalo.

Vengriškas guliašas lėtoje viryklėje

Jautiena taip pat puikiai tinkaguliašas. Vengrams tai senas nacionalinis patiekalas. Iš išorės ji primena įprastą tirštą sriubą. Kaip virti vengrišką jautienos guliašą? Tai galima lengvai padaryti lėtoje viryklėje. Jums reikės šių produktų:

• 1 kilogramas jautienos minkštimo;
• 1 litras šalto vandens;
• 2 svogūnai;
• 3 skiltelės česnako;
• pipirai;
• 1 valgomasis šaukštas miltų, grietinės, paprikos ir pomidorų pastos;
• 2 morkos;
• lauro lapas;
• druska;
• 35 gramai augalinio aliejaus.

Tokį patiekalą reikia ruošti etapais:

1. Mėsą supjaustykite dideliais (apie 3 x 3 centimetrų) gabalėliais.
2. Į multicooker dubenį supilkite aliejų ir nustatykite „Kepimo“ (arba „Kepimo“) režimą. Pirmiausia prietaisas turi gerai sušilti.
3. Įdėkite mėsą į lėtą viryklę ir kepkite 20 minučių.
4. Suberkite susmulkintą svogūną ir išmaišykite. Produktai turi virti kartu 5 minutes. Per tą laiką svogūnas turės laiko šiek tiek paruduoti.
5. Įdėkite morkas, supjaustykite mažais pagaliukais. Kepkite dar apie 5 minutes.
6. Atskirai paruoškite padažą, sumaišydami grietinę su vandeniu ir pomidorų pasta.
7. Į verdančią masę suberkite druską ir visus paruoštus prieskonius.
8. Ant viršaus uždėkite padažą.
9. Maistą užpilkite paprastu vandeniu, kad jis būtų maždaug pora centimetrų aukščiau už mėsą.
10. Uždarykite dangtį ir skydelyje nustatykite režimą „Gesinimas“. Patiekalas paruošiamas pusantros valandos. Likus 10 minučių iki pabaigos, reikia įdėti susmulkintą česnaką.
11. Dalį verdančio skysčio nuimkite šaukštu ir dubenyje sumaišykite su miltais, o tada supilkite paruoštą padažą atgal į multivarkos dubenį.

Po laikmačio signalo gatavą guliašą galima saugiai išdėlioti ant lėkščių.

Gruzinų kepsninė

Kai kurios namų šeimininkės retai naudoja jautieną dėltai, kad po ilgo terminio apdorojimo jis tampa kietas ir beskonis. Bet taip nutinka tik netinkamai iškepus mėsą. Pavyzdžiui, gruzinų šefai iš jautienos gamina nuostabų šašlykų kebabą. Net ir iškepus mėsa išlieka sultinga ir švelni. Kaip virti minkštą jautieną? Čia yra viena paslaptis. Net šviežiausią mėsą pirmiausia reikia paruošti. Pavyzdžiui, galite išsamiai apsvarstyti gruziniškos kepsninės gaminimo galimybę. Tokiam patiekalui jums reikės minimalaus pagrindinių komponentų rinkinio:

• 1 kilogramas jautienos nugarinės;
• druska;
• 30 gramų vynuogių acto;
• lauro lapas;
• 3 svogūnai;
• pipirų grūdeliai;
• 1 krūva žalių petražolių.

Kepsninės kepimo žingsniai:

1. Pirmas žingsnis – mėsą marinuoti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia jį reikia supjaustyti porcijomis ir sulankstyti į gilų indą.
2. Susmulkinkite svogūnų žiedus ir suberkite į mėsą.
3. Likusius ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Tokiame marinate mėsa šaldytuve turėtų stovėti mažiausiai dvi paras. Tuo pačiu metu jį reikia maišyti porą kartų per dieną.
4. Paruoštos mėsos gabaliukus suverti ant iešmelių ir kepti ant grotelių.

Dėl marinato jautiena išliks minkšta ir sultinga, o prieskoniai padarys patiekalą kvapnesnį.

jautienos kotletai

Būna situacijų, kai marinuojama visiškainėra laiko. Ką tokiu atveju daryti? Kaip kepti jautieną keptuvėje, kad ji netaptų kieta? Specialistai pataria iš jo pasigaminti kotletų. Jums reikės šių komponentų:

• 0,5 kilogramo mėsos;
• druska;
• rafinuotas aliejus;
• pipirai

Už tešlą:

• 3 kiaušiniai;
• druska;
• miltai;
• augalinis aliejus.

Šis patiekalas ruošiamas trimis etapais:

1. Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti ir nusausinti servetėle.
2. Supjaustykite ne daugiau kaip 1 centimetro storio gabalėliais.
3. Tada jį reikia gerai išmušti plaktuku iš abiejų pusių. Kad mėsos purslai neišsibarstytų po visą virtuvę, ją iš viršaus galima uždengti maistine plėvele.
4. Paruoštus gabalėlius pabarstykite pipirais, druska, dėkite į lėkštę ir atidėkite 10 min.
5. Paruoškite tešlą sumaišę 30 gramų miltų ir 2 kiaušinius.
6. Kiekvieną gabalėlį pirmiausia reikia apvolioti miltuose. Tada juos reikia panardinti į tešlą ir tik tada kepti keptuvėje verdančiame aliejuje iš abiejų pusių po 4 minutes.

Kotletai yra labai minkšti ir švelnūs. Galite valgyti juos tiek karštus, tiek šaltus.

Mėsa folijoje

Atsižvelgiant į izoliuotą erdvę ir aukštąOrkaitės viduje esant temperatūrai, gali būti sunku užtikrinti, kad iškepus mėsa išliktų minkšta ir sultinga. Tačiau net ir iš tokios beviltiškos situacijos yra išeitis. Patyrusios namų šeimininkės žino, kaip kepti jautieną orkaitėje. Pavyzdžiui, galima kepti folijoje. Tai padaryti bus lengva. Darbui galite naudoti šiuos ingredientų rinkinius:

• 500 gramų jautienos minkštimo;
• 8 gramai garstyčių;
• 25 gramai medaus;
• 85 gramai alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos, raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas baziliko.

Kepimo procesą sudaro keli privalomi žingsniai:

1. Pirmiausia mėsą reikia nuplauti ir gerai išdžiovinti.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite aliejų su medumi ir prieskoniais. Galiausiai įdėkite garstyčių.
3. Paruoštu padažu aptepkite visą mėsos gabalą ir palikite bent 1 val. Jis turėtų būti kruopščiai mirkyti.
4. Mėsą suvyniokite į foliją, padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
5. Kepkite 55-60 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
6. Kad ant mėsos paviršiaus susidarytų aukso rudos spalvos plutelė, prieš pat proceso pabaigą reikia išvynioti foliją. Tokiam apdorojimui pakaks 10 minučių.
7. Po to gatavą mėsą galima išimti iš orkaitės.

Kad iškepta jautiena neišdžiūtų, vėl suvyniokite ją į foliją ir palikite apie 8-10 minučių. Po to galite saugiai pradėti pjaustyti.

Jautienos kepsnys ant grotelių

Gaminant maistą storas gabalas vadinamas kepsniu.jautiena, kepta ant grotelių (arba keptuvėje) aukštoje temperatūroje. Ypatumas tas, kad pjaunama skersai grūdo. Kaip virti jautienos kepsnį? Tai padaryti nebus sunku, jei iš anksto žinosite keletą pagrindinių taisyklių:

1. Pirmiausia reikia pasūdyti mėsą ir duotipagulėti apie pusvalandį. Taip kepsnys bus tik geresnis. Ištirpusi išsiskiriančiose sultyse, druska susijungia su baltymais ir iškepus susidaro patraukli aukso rudos spalvos plutelė.
2. Prieš pradedant darbą, mėsa turi būti atšildyta. Jis turėtų būti kambario temperatūroje.
3. Kepti reikia maksimaliai karštyje.
4. Kepsnio storis turi būti ne didesnis kaip 2,5 centimetro. Priešingu atveju, norėdami pasiekti norimą rezultatą, turėsite atlikti daugybę papildomų manipuliacijų.
5. Mėsa neturėtų būti perkepta. Jis turi būti kepamas ne ilgiau kaip dvi minutes iš kiekvienos pusės.

Norėdami paruošti skanius kepsnius, turite paimti:

• 4 mėsos gabaliukai, 2,5 centimetro storio ir sveriantys po 350 gramų;
• ¾ arbatinio šaukštelio maltų pipirų ir jūros druskos (rupios);
• 35 gramai alyvuogių aliejaus.

Paruošimo būdas:

1. Mėsą užpilkite aliejumi, tada pabarstykite druska, pipirais ir palikite 25 min.
2. Apdorotus jautienos gabalėlius dėkite ant grotelių įstrižai (45 laipsnių kampu). Kepkite 1-2 minutes.
3. Atsargiai apverskite mėsą. Tam geriau naudoti specialias žnyples.
4. Iš antrosios pusės taip pat kepkite 1-2 minutes.

Gatavus kepsnius galima iš karto dėti į lėkštes ir valgyti su padažu.

Jautienos salotos su kiaušiniu ir pomidorais

Ką galite gaminti iš jautienos, pavyzdžiui, šventiniam stalui? Oficialiam vakarėliui salotos puikiai tiks kaip šaltas užkandis. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 150 gramų jautienos filė;
• 4 putpelių kiaušiniai;
• 1 česnako skiltelė;
• šiek tiek druskos;
• salotų lapai;
• po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto;
• 5 vyšniniai pomidorai;
• juodieji pipirai.

Salotų paruošimo technologija:

1. Jautieną išvirkite įberdami šiek tiek druskos, pipirų žirnelių ir lauro lapelio.
2. Salotų lapus gerai nuplaukite ir atsitiktine tvarka suplėšykite rankomis.
3. Padažui paruošti aliejų pirmiausia reikia sumaišyti su garstyčiomis, actu ir tarkuotu česnaku. Tada įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
4. Atskirai išvirkite kiaušinius.
5. Atvėsusią mėsą supjaustykite juostelėmis.
6. Sumaišykite su padažu ir salotų lapais. Paruoštą mišinį padalinkite į lėkštes.
7. Patiekalą papuoškite pomidorų puselėmis ir virtais kiaušiniais ant viršaus.

Neįprasta šių salotų išvaizda ir originalus skonis tikrai papuoš bet kokią šventinę šventę.