Citrinų pyragas yra tradicinis prancūzųdesertas su neįtikėtinai subtiliu ir išskirtiniu skoniu. Mūsų namų šeimininkės su juo susitiko ne taip seniai, ir jis iš karto tapo mėgstamu daugelio patiekalu, nors jis negalėjo būti kitoks: kas nemėgtų traškios smulkios tešlos, skanaus citrinos grietinėlės ir erdvaus plakta baltymų sluoksnio?
Ir dar viena svarbi naujiena – toks patiekalas paruošiamas gana paprastai ir greitai. Taigi pradėkime.
Sudedamosios dalys
Norėdami iškepti citrininį pyragą, jums reikia šių produktų:
trapiai tešlai: miltai - 250 gramų, cukraus pudra - 50 gramų, sviestas - 100 gramų, vieno kiaušinio trynys, žiupsnelis druskos;
grietinėlei: pienas - ketvirtadalis litro, cukraus smėlis ir bulvių krakmolas - po 30 gramų, trys kiaušinių tryniai, citrinos sultys (vienos), 2 citrinų žievelės;
meringuams: cukrus (smėlis) - 150 gramų, cukraus pudra - 100 gramų, vištienos kiaušiniai - 5 vnt.
Trapios tešlos gaminimas
Ant lentos reikia išsijoti miltus, padaryti joje skylę,į kurią sudėkite trynį, cukraus pudrą ir atšaldytą sviestą, supjaustytą mažais kubeliais. Sumaišykite ingredientus rankomis, tada supjaustykite peiliu, kol susidarys trupiniai, tada minkykite tešlą. Maža paslaptis: reikia veikti greitai, kad šaltas sviestas visiškai neištirptų, antraip tešla subyrės.
Iškepame pyragą
Dabar reikia iškepti pyragą, tiksliau, jo pagrindą.Iš tešlos iškočiokite apvalų pyragą ir įdėkite į formą gofruotais šonais. Tešlos perteklių nupjaukite, ant viršaus uždėkite pergamento ar specialaus kepimo popieriaus ir uždėkite presą (kad kepant neišbrinktų pyrago pagrindas). Formą pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 - 190 laipsnių, ir palaikome ten apie 15 min. Tada išimame, nuimame presą su popieriumi ir dedame atgal į orkaitę tam pačiam laikui. Tortas turi būti auksinės rudos spalvos.
Kremo gaminimas
Supilkite cukrų į pieną, padėkite ant viryklės,laukia kol užvirs. Trynius sumaišykite su krakmolu ir įpilkite 2 didelius šaukštus karšto pieno. Tada sumaišykite šį mišinį su likusiu pienu ir laikykite ant ugnies, retkarčiais pamaišydami. Kai tik užvirs, nukelkite nuo viryklės, suberkite tarkuotą žievelę ir citrinos sultis, gerai išmaišykite.
Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi (smėliopridėti palaipsniui). Į gautą masę suberkite cukraus pudrą, sumaišykite medine mentele ir padalinkite į dvi lygias dalis. Vieną porciją įdėkite į kremą.
Vėl uždėkite grietinėlę su plaktais baltymais ant ugnies,kad užvirtų. Tada karštą grietinėlę perkeliame ant tešlos plutos, o ant viršaus dedame antrą dalį baltymų masės. Tai galima padaryti naudojant konditerinį švirkštą arba maišelį. Citrininį pyragą dedame į orkaitę ir palaikome tol, kol meringue įgaus malonų šviesiai rudą atspalvį. Išimame pyragą iš orkaitės. Kai atvės, siunčiame į šaldytuvą pusantros-dvi valandas. Dabar mūsų skanus pyragas yra paruoštas.
