Žemėje yra apie tūkstantį ryžių patiekalų.Tarp pagrindinių yra Ispanijos paella, Japonijos suši ir garsus rytietiškas pilafas. Bet čia, kai išbandėme šį dieviškąjį patiekalą, kuris nėra vadinamas „Uzbekų virtuvės karaliumi“, mes norime jį atgaminti namuose. O ką mes gauname iš produkcijos? Paprastas rusų košė su mėsa. Kaip gaminti pilafą, kad ryžiai neliktų kartu? Šis klausimas pirmiausia užduodamas naujokams. Galų gale, pagrindinė patiekalo savybė yra grūdų trupumas.
Nors jų yra apie 50plovo veislių, visiems jiems reikalingas vienas patiekalų rinkinys. Kadangi paelijai reikia plačios ir didžiulės keptuvės, todėl čia negalime išsiversti be ketaus puodo su apvaliu dugnu. Šis sunkusis indas remiasi specialiu keraminiu dangčiu - damtavok. Būtent šie įtaisai sukuria optimalią šiluminę pusiausvyrą, kurioje grūdai neišsausėja, bet taip pat išskiria drėgmės perteklių. Kaip išvirti plovą, kad ryžiai nesuliptų paprastoje Europos virtuvėje? Juk tradiciškai patiekalas gaminamas ant atviros medienos ugnies, kur šiluma sklinda iš skirtingų pusių. Ant dujinės viryklės šildymas eina tik į keptuvės dugną. Todėl jums reikia naudoti ketaus puodą arba storų sienų garsiakalbį. Vietoj dangtelio galite paimti gilią keraminę plokštę.
Antroji paslaptis, kaip virti plovą taipryžiai nesulipo - patys grūdai. Centrinėje Azijoje naudojamos specialios veislės: devzira, bugdaigurunch ir, žinoma, basmati. Jose yra nedaug krakmolo - tai tikra garantija, kad grūdai išsiskirs trupiniai. Renkantis pagrindą plovui, turėtumėte teikti pirmenybę ilgagrūdėms ryžių veislėms. Venkite tų, ant kurių pakuotės nurodoma „už sušį“ arba „už pudingus ir troškinius“.
Bet net ir įsigiję basmati, nemanykite, kad turitetikrai gausite trapų patiekalą. Ne mažiau svarbus plovo virimo būdas, kad ryžiai nesuliptų, yra grūdų plovimas. Tai reikia daryti keletą kartų šaltame arba šiek tiek šiltame vandenyje, kol nusausintas skystis taps visiškai skaidrus. Taigi užtikrintai atsikratome krakmolo, kuris paverčia plovą įprasta koše.
Druska, pipirai, kmynai dedami į gatavą zirvaką,raugerškis. Dabar atėjo eilė ryžiams. Jis pilamas ant mėsos, bet nemaišomas. Visa tai užpildyta vandeniu. Kad ryžiai nesuliptų, jie turi būti verdantys. Ir norint, kad baigiant virti skystis visiškai išgaruotų, jis turi būti pilamas taip, kad javus padengtų 8–10 mm. Virdami plovą, ryžių sluoksnyje su degtuku turite padaryti keletą skylių ir įpilti verdančio vandens. Kai grūdai visiškai iškeps, užgesinkite ugnį, uždenkite katilą plokšte ir leiskite indui užvirti 5–10 minučių.
