버섯의 종류마다 고유 한 특성이 있습니다.준비 할 때 고려해야 할 사항입니다. 조용한 사냥 시즌에는 다양한 버섯을 수집 한 많은 버섯 채집가들이 어떤 요리를 어떻게 준비 할 수 있는지에 관심이 있습니다. 절인 버터를 만드는 방법에 대해 이야기합시다. 이것은 가장 일반적인 수확 방법입니다.
수집 된 기름은 조심스럽게 분류되어야합니다. 버릇없는 버섯은 먹지 않습니다. 그런 다음 다리의 아래쪽 부분을 자르고 작은 칼을 사용하여 조심스럽게 모자에서 피부를 제거합니다. 버섯이 크면 다리가 모자에서 분리됩니다. 작은 표본 전체를 피클하십시오. 껍질을 벗긴 버섯은 헹궈 야합니다. 오일은 매우 섬세하고 수분을 잘 흡수합니다. 따라서 우리는 그들을 소쿠리에 넣고 물에 여러 번 담근다. 우리는 미리 물통을 불에 태 웠습니다. 물은 버섯 킬로그램 당 200-250 ml의 비율로 섭취해야합니다. 버터는 요리하는 동안 주스를 제공합니다. 물 1 리터당 1.5 티스푼의 식염을 물에 넣으십시오. 버섯이 색을 유지하고 어두워지지 않도록 냄비에 구연산 1/3 티스푼을 넣습니다. 기름을 10 분 정도 끓인 후 소쿠리에 넣고 뜨거운 물로 헹궈줍니다.
매리 네이드 요리. 우리는 1 리터의 액체를 가져다 1.5 큰 스푼의 차 소금, 알갱이 설탕 한 스푼, 차 구연산 반 스푼, 정향, lavrushka 및 후추를 더합니다. 매리 네이드를 삶아 버섯을 부으십시오. 20 분 더 익힌다. 버섯이 준비되면 즉시 팬 바닥에 가라 앉습니다. 우리는 은행을 준비합니다. 우리는 버섯을 펴고 매리 네이드를 추가하고 금속 또는 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 우리는 완전히 식을 때까지 방에 나갑니다. 그런 다음 우리는 시원한 곳으로 옮깁니다. 이것이 겨울에 절인 boletus가 준비되는 방법입니다.
구연산 대신 식초를 섭취 할 수 있습니다. 이 경우 버섯도 처리합니다. 다리의 아래 부분을 잘라 내고 캡에서 필름을 제거하십시오. 우리는 큰 나비를 부분으로 자르고 작은 나비를 완전히 사용합니다. 우리는 그들을 소쿠리로 씻고 즉시 끓는 약간 소금물에 보냅니다. 약 8-10 분 동안 요리합니다. 그런 다음 액체를 배출합니다. 이제 매리 네이드를 준비해야합니다. 우리는 물 반 리터를 취하고 소금 25g, 설탕 두 배, 식초 50ml, 원하는 경우 향신료 및 약간의 계피를 첨가합니다. 매리 네이드를 데우고 버섯을 넣습니다. 익을 때까지, 즉 버터가 바닥에 올 때까지 요리하십시오. 우리는 항아리에 절인 boletus를 배치하고 뚜껑을 닫습니다.
그리고 마지막으로 절인 버터의 조리법을 설명하겠습니다겨자와 함께. 우리는 버섯을 분류하고 요리에 적합한 버섯을 분리합니다. 우리는 큰 나비를 조각으로 자릅니다. 우리는 물통을 불에 태 웠습니다. 버섯을 넣고 40 분 정도 익힌다. 액체가 적 으면 더 넣으십시오. 그 후 필요한 모든 향신료를 추가하십시오. 버섯이 든 냄비에 월계수 잎 몇 개, 딜 우산 (4 개), 피망, 검은 후추, 작은 한 줌의 겨자씨, 4 개의 정향, 한 숟가락의 식용 소금, 반 스푼의 알갱이 설탕을 넣습니다. 거기에 9 % 식초 50g을 붓는다. 절인 버섯을 약 15 분 동안 익 힙니다. 매리 네이드가 약간 짠 것 같으면 걱정하지 마십시오. 요리 과정에서 버섯은 소금의 필요한 부분을 차지합니다.
우리는 미리 절인 boletus를 배치합니다.준비된 은행. 금속 뚜껑으로 닫고 포장합니다. 버섯이 가능한 한 오래 식는 것이 좋습니다. 이렇게하면 살균 과정이 더 오래 걸립니다. 그 후 더 추운 곳에서 절인 boletus를 제거합니다.
버터로 만든 요리는 아주 맛있습니다. 이 공란은 좋은 간식으로 만 사용할 수 없습니다. 그들은 다양한 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다. 그러나 산세를 위해 양질의 버섯을 매우 신중하게 선택해야합니다.
