Shortbread 반죽은 아주 대중적이다주부들. 왜냐하면 그것의 굽기가 부드럽고 부서지기 쉬움으로 밝혀지기 때문입니다. 일반적으로 쿠키, 케이크 및 패스트리는 이러한 반죽에서 구워 지지만 짠 맛이 나는 파이에도 사용할 수 있습니다. 가장 자주, 비스킷은 달콤한 shortcake 반죽에서 만들어지고, 린 (lean) - 오픈 파이의 기초.
Процесс приготовления имеет свои особенности, 그래서 몇몇 주부들은 치즈 빵 반죽 만드는 법을 모른다. 어떤 종류의 반죽에 대한 제법은 3 가지 주요 성분 : 밀가루, 버터 및 물을 포함합니다. 베이킹 파우더를 첨가 할 필요가 없습니다. 베이킹 파우더는 고품질 버터로 대체되기 때문입니다. 그것은 가루가 부드럽고 부서지기 쉽기 때문에 밀가루를 감싸는 것처럼 보입니다. 이것은 쇼트 빵 반죽을 다른 종과 구별하는 것입니다. 분명히, 그것에서 접시는 숫자를 따르는 사람들에 의해 고려되어야하는 지방질의 높은 백분율을 포함한다.
창조의 역사
전통적인 shortbread 조리법 - 산들 바람 (PateBreese)는 12 세기 경 프랑스에서 창안되었습니다. 남은 반죽에서 빵을 굽고 난 후에 그들은 과자를 만들었다 고 믿어진다. 나중에 그들은 버터를 추가하기 시작했는데, 누구나 비싼 가격 때문에 버틸 수는 없었다.
전통적인 shortbread 반죽은 3 : 2 : 1의 비율로 섞인 밀가루, 버터 및 물로 이루어져있다. 이 표준은 모든 쇼트 빵 레시피의 기초로 사용됩니다.
어떤 추가 재료가 추가 될 것인지에 따라, 달콤한 베이킹이나 짭짤한 케이크를위한 반죽을 얻을 것입니다.
요리의 비밀
shortbread 반죽을 만들기 전에 당신이 기억할 필요가있는 것 :
- 글루텐의 평균 함량으로가는 분쇄의 밀가루를 선택할 필요가 있습니다. 반죽을 준비하기 전에, 당신은 그것을 체질해야합니다.
- 가열 재료를 피하십시오. 물은 식혀야 하고 버터는 먹기 좋게 다져지고 녹지 않을 정도로 녹여야 합니다. 반죽은 통풍이 잘 되는 곳에서 익혀야 합니다.
- 버터는 너무 녹지 않아야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 반죽되는 동안 부서집니다.
- 반죽에 가열 시간이 없도록 조리 공정을 지연시킬 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 베이킹이 어려울 것입니다.
- 반죽 자체에 지방이 많이 포함되어 있기 때문에 베이킹 금형에 기름칠 할 필요가 없습니다.
- 쇼트 빵 케이크와 케이크는 오븐의 하부에서 200-240 ° C의 온도에서 구워집니다.
- 일부 소식통에 의하면 쇼트 빵 반죽손을 반죽해야합니다. 손의 온기로 반죽을 따뜻하게하지 않도록 주걱이나 믹서를 사용해야하는 물건. 그것은 모든 안주인의 특별한 조리법과 경험에 달려 있습니다.
- 반죽으로 쿠키를 만들 경우 0.5cm 두께로 밀어주세요. Shortcrust 패스트리는 파이와 케이크의 경우 약간 두꺼울 수 있지만 1센티미터를 넘지 않아야 합니다.
클래식 반죽 레시피
고전적인 조리법은 쇼트 브레드 페이스트리를 만드는 데 적합합니다. 모든 짠 충전물이 적합하도록 다용도로 만드는 방법은 무엇입니까? 최소한의 구성 요소가 필요합니다.
- 고운 밀가루 185g;
- 115g 버터;
- ½ 티스푼 설탕;
- ½ tsp. 소금;
- 얼음물 60밀리리터.
차가운 물과 기름에냉장고. 밀가루를 체로 쳐서 설탕과 소금을 섞는다. 버터를 작은 입방체로 자르고 나머지 재료를 넣고 완두콩 크기가 될 때까지 함께 자릅니다. 밀가루 가운데 구멍에 물 1큰술을 붓고 반죽을 치댄다. 모양을 유지하기 시작하면 더 이상 물이 필요하지 않습니다. 완성된 반죽은 비닐에 싸서 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요. 이 베이스는 키시, 타르트렛 및 닫힌 파이의 준비에 사용됩니다. 반죽은 1cm 두께의 층으로 굴려야합니다.
달콤한 패스트리를 위한 쇼트크러스트 페이스트리
전통적인 쇼트 브레드 쿠키 반죽 레시피와 약간 다릅니다. 구운 음식이 입안에서 녹을 수 있도록 통풍이 잘되고 부서지기 쉽게 만드는 방법은 무엇입니까? 테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 고급 밀가루 3잔;
- 2/3 컵 설탕;
- 버터 450g;
- 베이킹 소다 ¼ 티스푼;
- 계란 3 개;
- 레몬즙 1작은술
- 바닐린.
버터에 설탕을 넣고 갈아준 뒤 계란을 넣고혼합. 레몬 주스로 소다를 담그고 체로 쳐진 밀가루와 섞습니다. 모든 재료를 결합하고 바닐린을 첨가하고 반죽을 빠르게 반죽하고 1 시간 동안 냉장하십시오.
식힌 반죽은 0.4~0.7cm 두께의 케이크 모양으로 펴고, 쿠키 커터는 모서리가 날카로워야 합니다. 제품은 200 ° C의 온도에서 구워집니다.
쇼트 브레드 반죽을 만드는 방법은 간단합니다.
반죽 준비는 비싸지 않습니다시간과 돈. 최소한의 재료만 가지고도 집에서 쇼트브레드 반죽을 사온 것처럼 만들 수 있습니다. 이 레시피는 달콤하거나 짭짤한 모든 토핑이 있는 파이의 베이스로 잘 작동합니다. 반죽은 손으로 반죽하지 않기 때문에 예열 시간이 없습니다. 이 방법은 초보 주부에게 적합합니다.
- 무염 버터 210g;
- 밀가루 300g;
- 설탕 60g;
- 달걀 1 개.
버터와 설탕을 믹서로 4번 섞어주세요느린 속도로 분. 그런 다음 중간 속도로 계속 혼합하면서 계란을 추가합니다. 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 붓고 느린 믹서 속도로 반죽을 섞습니다. 냉장고에 20분간 둡니다.
호밀가루를 넣은 쇼트크러스트 페이스트리
호밀가루 레시피가 답이다쇼트 브레드 쿠키 반죽을 더 유용하고 독창적으로 만드는 방법에 대한 질문. 이 조리법은 버터 대신 식물성 기름을 사용한다는 점에서도 다릅니다. 이러한 테스트를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 호밀 가루 200g;
- 노른자 1 개;
- 설탕 50g;
- 1/2 레몬 제스트;
- 식물성 기름 100g.
밀가루를 제외한 모든 재료를 섞는다. 호밀 가루를 체질하고 반죽에 첨가하십시오. 냉장고에 30분 동안 둡니다. 이러한 반죽으로 만든 제품은 180 ° C의 온도에서 구워야합니다.
사워크림 추가로
많은 주부들이 베이킹에 사용하는 것을 좋아합니다.기본적으로 러시아 재료 - 사워 크림과 마가린, 모든 사람들이 소련 시대에 익숙해졌습니다. 다음 레시피는 어린 시절의 맛을 닮은 쇼트 브레드 반죽을 만드는 방법을 알려줍니다.
- 밀가루 650g;
- 180g 마가린;
- 레몬즙 2큰술
- 사워 크림 150g(지방 10-20%);
- 설탕 200g;
- 베이킹 파우더 1봉지;
- 계란 2 개.
마가린을 조각으로 자르고 설탕과 섞는다. 계란과 사워 크림을 넣으십시오. 점차적으로 베이킹 파우더, 레몬 주스와 함께 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 1시간 동안 냉장 보관합니다.
쇼트브레드 반죽 사용법
안주인을 위한 몇 가지 추가 팁.
- 밀가루를 뿌린 평평하고 평평한 표면이나 베이킹 페이퍼에 반죽을 굴립니다.
- 반죽을 케이크의 기초로 사용할 때 반죽이 부풀어 오르지 않도록 포크로 일부 장소를 뚫어야합니다.
- 반죽을 틀에 놓을 때 베이킹하는 동안 제품이 변형되지 않도록 조심스럽게 눌러야합니다.
- 두꺼운 층을 요리하려면 오븐 온도가 낮아야 하고 얇은 층은 더 높아야 합니다.
- 구운 식품이 호일이나 틀에 달라붙은 경우 구운 식품을 식힌 후 꺼내십시오.
반죽이 작동하지 않는 이유
쇼트브레드 반죽을 최대한 만들기 위해더 맛있고 부드럽고 공기가 잘 통하려면 인내심을 갖고 경험을 얻어야합니다. 때로는 요리 과정에서 잘못된 비율이나 오류로 인해 원하는 결과를 얻지 못할 수 있습니다. 그 중 몇 가지를 살펴보겠습니다.
- 구운 제품이 너무 퍽퍽하게 나온다면 반죽에 기름을 너무 많이 넣었거나 계란 대신 노른자만 사용한 것입니다.
- 반죽에 버터를 마지막에 넣거나 반죽하는 데 시간이 너무 오래 걸리면 구운 빵이 거칠어집니다.
- 너무 녹은 버터와 충분히 차갑지 않은 음식은 반죽이 굴러가는 것을 방지합니다. 반죽은 플라스틱이 아니어서 부서집니다.
- 기름을 너무 적게 넣으면 롤링하는 동안 반죽이 수축됩니다.
- 글루텐 함량이 낮은 밀가루를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽의 품질이 떨어집니다.
- 베이킹이 고르지 않으면 반죽이 준비 중에 늘어나거나 냉장고에 충분히 오래 앉지 않았습니다.
- 버터를 충분히 식히지 않으면 쇼트브레드 반죽이 너무 기름질 수 있습니다. 과도한 지방 함량을 제거하려면 냉장고에서 30 분 동안 공작물을 제거해야합니다.
주부들은 이러한 요령을 따르면 완벽한 구운 식품을 얻을 수 있습니다.
