오이 절임 조리법은 서로 매우 유사합니다.차이점은 주성분의 양과 향신료에만 있습니다. 고도로 소금에 절인 것, 약간 소금에 절인 것, 중간 정도의 소금에 절인 것-모두 매우 맛있습니다. 가장 중요한 것은 산세에 사용할 오이의 종류를 아는 것입니다.
우리는 품종을 이해합니다
모든 오이는 크게 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 그들 각각에는 고유 한 특성이 있습니다. 그래서 거기에 :
- 샐러드 오이.독점적으로 신선하게 사용하는 것이 일반적입니다. 그들은 통통하고 매끄러운 피부에 작은 흰색 가시가 다릅니다. 소금물은 이러한 야채에 잘 침투하지 않습니다. 이 유형의 오이의 색은 흰색에서 짙은 녹색까지 다양합니다. 통조림으로 만들면 맛이없고 부드럽습니다.
- 크기가 작고 소금에 절인 것.이러한 유형의 야채 껍질은 매우 조밀합니다. 그들은 신선하고 절인 것으로 먹을 수 있습니다. 그러나 이러한 유형의 오이는 산세에 이상적입니다. 바삭하고 단단하며 맛있습니다.
- 보편적 인 품종. 여기에는 거의 모든 최신 세대의 하이브리드가 포함됩니다. 이러한 오이는 신선하게 먹을 수 있으며 산세에 사용할 수 있습니다.
선택할 것
무엇보다도 이러한 품종은 다음과 같이 입증되었습니다.
- 연대.
- 알타이.
- Nezhinka.
- 보 로네시.
- Nosovsky.
- 장엄한 F.
- 단계.
- 폰타 넬.
- Vyaznikovsky.
- 해안 등
나열된 품종의 유일한 단점은 과일의 급속한 황변입니다. 그러나 수확이 적시에 이루어지면 문제를 피할 수 있습니다.
어떤 품종이 재배되었는지 잊은 경우소금에 절인 과일이 나타날 수 있습니다. 짙은 녹색 껍질이있는 오이는 보존에 이상적입니다. 너무 익고 노란색은 즉시 옆에 두어야합니다. 이 야채의 껍질과 씨앗은 소금에 절인 후에도 단단합니다.
과일 가시는 흰색 또는 검은 색일 수 있습니다. 다양성에 따라 다릅니다. 보존을 위해 소금물을 잘 통과시키기 때문에 검은 가시가있는 오이를 사용하는 것이 좋습니다.
얇은 껍질을 가진 야채는 소금에 절인 후 바삭하지 않습니다. 손톱으로 뚫기 어려운 경우, 그러한 오이는 겨울 동안 블랭크를 준비하는 데 이상적입니다.
알아 둘 가치가있는 것
오이를 절이는 요리법은 매우 다양합니다. 그러나 맛있는 간식을 얻으려면 특정 규칙을 준수해야합니다.
- 작물을 수확 한 당일에 오이를 소금에 절이는 것이 좋습니다.
- 소금에 절이기 전에 야채는 크기에 따라 분류해야합니다. 큰 것을 작은 것과 별도로 담그는 것이 좋습니다.
- 산세에 부드럽고 손상되고 변색 된 과일을 사용하지 마십시오.
- 조리 과정에서 염소 처리 된 물을 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
- 가능한 쓴맛을 없애려면 오이를 약 8 시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 이 경우 물은 60 분마다 교체해야합니다.
- 항아리에 야채를 소금에 절인 경우 조심스럽게 용기를 준비하십시오. 씻고 살균하십시오.
- 오이를 절이는 데는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 향신료를 선택할 때 건포도, 체리 및 오크 잎을 선호하는 것이 좋습니다. 그들은 과일에 배럴 오이의 맛을 줄 것입니다.
- 용기에 청포도 또는 포도 잎을 넣을 수도 있습니다. 이렇게하면 야채 내부에 공극이 생기는 것을 방지 할 수 있습니다.
- 피클을 0 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.
선택할 향신료
배럴 또는 항아리에 겨울용 오이 소금특정 향신료를 추가해야합니다. 현재 매우 많은 유사한 구성 요소가 있습니다. 3 리터 병에는 몇 개의 향신료가 필요합니까? 참고로 :
- 후추-10 완두콩;
- 고추-0.5 꼬투리 이하;
- 베이 리프-2 개;
- 딜-우산 2 개;
- 검은 건포도-2 잎;
- 마늘-최대 6 정향;
- 체리-최대 3 개의 잎;
- 양 고추 냉이 뿌리-6cm 이하;
- 포도-1 잎;
- 오크-최대 3 개의 잎.
위의 향신료 외에도 짭짤한, 박하, 바질 및 타라곤은 오이의 느리거나 빠른 소금에 사용할 수 있습니다. 구성 요소의 선택은 기본 설정에 따라 다릅니다.
염장 방법
소금에 절인 조리법에 대한 설명을 진행하기 전에오이, 기본 방법을 언급 할 가치가 있습니다. 그 중 두 가지는 뜨겁고 차가운 것뿐입니다. 이러한 각 방법에는 고유 한 특성이 있습니다. 이 경우 버킷, 배럴, 캔, 목이 넓은 병 등 완전히 다른 용기를 사용할 수 있습니다.
보시다시피 오이를 피클하는 방법은 그리 많지 않습니다. 그러나 향신료는 야채에 특정한 풍미와 향을 줄 수 있습니다. 올바른 레시피를 선택할 수 있도록 몇 가지 레시피를 살펴 보겠습니다.
뜨거운 방법 : 옵션 1
항아리에 오이를 절임하면겨울에는 맛있는 간식. 요리를 위해서는 향신료를 결정할 가치가 있습니다. 용기 바닥에 체리, 참나무 또는 건포도 잎을 놓고 야채를 단단히 놓습니다. 캔을 수직으로 놓는 것이 가장 좋습니다. 오이의 최상층은 수평으로 놓을 수 있습니다. 간격은 선택한 향신료로 채울 수도 있습니다.
준비된 오이 위에 끓는 물을 붓습니다.멸균 된 뚜껑으로 용기를 덮고 포장합니다. 이것을 위해 수건을 사용할 수 있습니다. 3 분 정도 기다린 다음 물을 빼냅니다. 이렇게하려면 구멍이있는 플라스틱 뚜껑이나 여러 층으로 접힌 무명천을 사용해야합니다.
조작을 반복하십시오.이번에는 5 분 후에 물을 빼고 소금물에 부어주세요. 미리 준비해야합니다. 이렇게하려면 물에 소금을 녹일 필요가 있으며 비율을 준수해야합니다. 물 1 리터의 경우 30 ~ 35g의 식염이 필요합니다. 캔을 말아서 거꾸로 뒤집어 서늘한 곳에 냉장 보관하십시오.
두 번째 옵션
이전에 설명 된대로 용기를 채우십시오.레시피. 오이 위에 끓는 소금물을 붓는다. 공기 온도가 + 25 ... + 30 ˚С 인 방에 야채를이 형태로 하루 동안 두십시오. 그 후에 블랭크를 더 시원한 곳에 8 일 동안 두십시오. 여기에서 공기 온도는 10˚С 이하이어야합니다. 지하실이나 지하실이 이상적입니다.
오이가 바삭하고 맛 있으면 물기를 빼고냄비에 소금물을 넣고 항아리를 씻고 살균하십시오. 그 안에 오이를 넣고 새로운 향신료를 추가하십시오. 끓는 소금물로 덮고, 말아서 뒤집고, 용기를 서늘한 곳에 두어 식 힙니다.
재미있다! 오이의 피클은 숙취 치료제로 사용될 수 있으며 피클 및 호지 포지 준비에도 사용할 수 있습니다. 결국 그것은 많은 미네랄을 포함합니다.
오이의 찬 절임
간식을 만들기 위해 항아리에 넣으십시오.준비된 향신료와 야채. 차가운 소금물로 용기를 가장 가장자리까지 채우십시오. 준비를 위해서는 식용 소금을 물에 녹일 필요가 있으며 비율을 준수해야합니다. 물 1 리터의 경우 소금 50 ~ 60g이 필요합니다. 이 경우 일부 규칙을 준수 할 가치가 있습니다. 약간의 뜨거운 물에 소금을 녹인 다음 얼음물을 넣으십시오.
원한다면 오이에 겨자를 뿌릴 수 있습니다가루. 용기를 거즈로 덮고 + 25 ... + 30 ˚С의 온도에서 며칠 동안 두십시오. 그런 다음 오이를 더 시원한 곳으로 옮길 수 있습니다. 온도는 1-5˚ 낮아야합니다. 10-12 일 동안 이러한 조건에서 야채와 함께 용기를 보관하십시오.
그것은 중요하다!제품을 더 따뜻한 곳에두면 야채 내부에 공극이 생깁니다. 발효는 서늘한 방에서 더 천천히 진행됩니다. 동시에 염장 중에 방출되는 가스는 오이를 깨지 않습니다.
수시로 확인하십시오제품 준비. 발효 과정이 끝나면 소금물의 양을 원래의 양으로 가져오고 용기를 밀봉하되 말아 올리지 마십시오. 작업 물은 +4 ˚С 이하의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.
배럴에 오이
가볍게 소금에 절인 오이가 항상 사용됩니다.인기. 결국, 그들은 일부 요리를 완벽하게 보완합니다. 전통적으로 오이는 참나무 통에 소금에 절입니다. 그러나 플라스틱 용기도 사용할 수 있습니다. 제품에 독특한 향과 맛을주기 위해서는 소금물을 준비 할 때 오크 잎을 추가하면 충분합니다. 배럴을 마늘로 미리 문지른 다음 준비된 오이를 층으로 쌓는 것이 좋습니다.
이제 소금물을 준비 할 가치가 있습니다. 이 경우 모든 비율을 엄격하게 관찰 할 가치가 있습니다. 10 리터의 물 (염소화되지 않음)에는 900g의 식염이 필요합니다.
요리 후 소금물을 배럴에 붓습니다.텅 앤 그루브 구멍을 통해이 작업을 수행합니다. 열린 방식으로 야채를 소금에 절이는 경우 작업 물을 천으로 덮고 뚜껑을 덮은 다음 압제하여 누르는 것이 좋습니다. 용기는 공기 온도가 20˚С 이상인 실내에서 약 20 시간 동안 세워 두어야합니다. 그 후 오이 통을 더 시원한 곳으로 옮깁니다. 여기에서 공기 온도는 + 1˚С를 초과하지 않아야합니다. 한 달 후에 애피타이저가 준비됩니다.
재미있다!사탕무 또는 겨자 가루를 사용하여 오이가 곰팡이가 생기지 않도록 할 수 있습니다. 그것이 나타나면 오이 피클 표면에서 플라크를 제거하는 것이 필수적입니다.
보드카 레시피
그래서 집에서 가볍게 소금에 절인 오이를 요리하는 방법은 무엇입니까? 인기 있고 독창적 인 레시피를 고려하십시오. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 오이 2kg;
- 여러 개의 딜 우산;
- 검은 건포도 5 잎;
- 5 개의 벚꽃 잎;
- 마늘 1 쪽;
- 양 고추 냉이 (잎 또는 뿌리);
- 8 개의 검은 후추;
- 75g 소금;
- 보드카 50g;
- 1.5 리터의 물 (염소화되지 않음).
야채를 잘 씻고 끓는 물에 붓는다.준비된 오이를 얼음물에 몇 시간 동안 담급니다. 3 리터 병에 단단히 넣으십시오. 동시에 준비된 향신료로 오이를 옮기십시오. 물 1 리터에 소금 50g을 녹입니다. 준비된 소금물을 항아리의 야채 위에 붓습니다. 여기에 50g의 보드카를 넣으십시오. 폴리에틸렌 뚜껑으로 병을 닫습니다.
공작물을 지하실로 옮기거나 냉장하십시오. 이러한 전채는 오랫동안 저장됩니다. 동시에 오이는 자연스러운 색을 유지합니다.
