요리에 소금에 절이는 요리법이 많이 있습니다.첨가 된 소금의 양, 조미료 및 허브의 구성이 다른 오이. 모든 제품은 아주 맛 있으며 다양한 수프와 메인 코스에 추가됩니다. 매우 바삭하고 향기로운 오이, 냉염 동시에 그것은 그들의조리. 많은 주부들은 오크 통이나 항아리에 야채를 수확하고 소금에 절이는 방법을 사용합니다. 그렇게 할 때 그들은 몇 가지 트릭과 규칙을 사용합니다.
오이 선택
맛있는 피클의 성공의 기초는그들의 올바른 선택. 물론 가장 좋은 방법은 직접 손으로 자란 수제 제품입니다. 그러나 이것이 가능하지 않다면 작은 크기의 젊은 것을 선택하는 것이 좋습니다 오이. 콜드 앰배서더 부드럽 지 않은 야채도 필요합니다표면에 검은 여드름과 가시가 있어야합니다. 야채는 어둡지 않고 황변이없는 단단하게 선택되어야합니다. 그들은 섬세한 얇은 피부로 쓴맛이어서는 안됩니다. 이 경우 "Rodnichok"및 "Nezhensky"품종에 적합합니다. 오이를 수확하기 전에 3 시간 동안 담가두면 탄력이 있습니다. 큰 야채는 용기의 맨 아래에 똑바로 세우고 작은 오이는 위에 놓습니다. 그들 모두는 잘 밟혀 있습니다.
물과 향신료
그것은 알려져있다 겨울 오이 감기 대사 완전히 다른 결과를 줄 수 있습니다.다른 물을 사용합니다. 우물이나 샘의 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않은 경우 생수 또는 여과를 통과 한 물을 사용하십시오. 일부 요리사는 구리 또는은 조각을 추가하여 미리 방어합니다. 이를 통해 물을 정화 할뿐만 아니라 맛도 향상시킬 수 있습니다. 각 주부는 재량에 따라 향신료를 사용합니다. 대부분의 경우 요리 전문가는 건포도, 체리 및 오크 잎을 사용하고 마늘과 후추, 양 고추 냉이, 딜, 민트 등을 넣어야합니다. 채소는 굵게 잘게 썰어 접시 바닥에 놓은 다음 맨 끝에 오이에도 놓습니다. 소금은 물 1 리터당 60g의 비율로 섭취되며 이는 약 2.5 큰술에 해당합니다. 암염 만 사용하는 것이 좋으며 다른 소금은 소금에 적합하지 않습니다. 또한 겨울 동안 항아리에 차가운 소금에 절인 오이 용기의 예비 살균을 가정합니다.은행은 소다로 씻은 다음 비눗물로 씻은 다음 끓는 물로 부어 건조시킵니다. 뚜껑은 끓는 물에 담 그거나 물에 몇 분 동안 끓일 수도 있습니다.
요리의 비밀
아래에서 우리는 오이를 피클하는 방법을 볼 것입니다.콜드 앰배서더는 시원한 곳에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 항아리가 부풀어 오를 수 있습니다. 기온은 섭씨 0도 정도 여야합니다. 또한 캔이 붓는 위험을 없애기 위해 겨자씨 몇 개 또는 알코올 한 스푼 (보드카)을 소금물에 넣습니다. 양 고추 냉이는 야채에 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다. 참나무 잎은 오이에 바삭함과 탄력을 줄 것입니다. 오이의 식염수를 더 빨리 만들기 위해 포크로 여러 곳을 뚫거나 끝이 양쪽에서 잘립니다. 클래식 버전의 차가운 오이 대사를 사용하면 한 달 후에야 야채를 즐길 수 있습니다.
고전적인 방법으로 오이 절임
성분 :
-물 1 리터당 60g의 소금;
-월계수 잎 2 개
-건포도 잎 3 개와 벚꽃 잎 3 개
-양 고추 냉이 뿌리 6cm;
-포도 잎 1 개
-오크 잎 3 개
-딜 우산 2 개
-후추 열매 10 개
-칠리 페퍼 반;
-마늘 6 쪽
-타임, 민트, 타라곤 및 바질은 선택 사항입니다.
준비
오이를 씻고 항아리에 담아 이전에허브와 향신료의 절반을 넣으십시오. 소금물을 준비하십시오. 이를 위해 소금을 소량의 끓는 물에 희석하고 얼음물을 넣고 야채에 매리 네이드를 부어 넣습니다. 은행은 천이나 거즈로 덮고 기온이 30도 이하인 방에 3 일 동안 두었습니다. 그런 다음 용기는 12 일 동안 추위에서 제거됩니다. 항아리에 찬 소금에 절인 오이를 사용하는 경우 겨울에는 추위에만 서 있어야합니다.또 다른 경우에는 오이의 조직을 찢는 방출 가스로 인해 야채에 공극이 나타납니다. 제품의 준비 상태를 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다. 발효 과정이 끝나면 소금물을 채우거나 병을 말거나 잘 밀봉해야합니다.
배럴에 염장
오이는 전통적으로 오크통에 소금에 절여서냉염에는 마늘로 미리 문지르는 것이 포함됩니다. 그런 다음 야채와 향신료를 10 리터의 물과 900 그램의 소금으로 만든 소금물로 가득 찬 층으로 통에 넣습니다. 브라인이 닫혀 있고 바닥이 이중 인 경우 텅 앤 그루브 구멍을 통해 배럴에 부어집니다. 열린 방식으로 소금에 절인 경우 배럴을 거즈로 덮고 억압을가합니다. 용기는 섭씨 20도 이하의 온도에서 몇 시간 동안 주입 한 다음 추위로 이동합니다. 야채는 한 달 안에 준비됩니다. 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 겨자 가루 또는 조각으로 자른 사탕무를 오이에 첨가합니다.
인기있는 방법으로 오이 절임
성분 :
-오이 2kg;
-딜 우산 2 개
-건포도와 체리 잎 5 개
-마늘 1 쪽
-양 고추 냉이 뿌리 또는 잎 20g;
-후추 열매 8 개
-소금 75g;
-보드카 50g;
-1.5 리터의 물.
준비
전에 오이 피클 차가운 방법, 야채를 헹구고 끓는 물로 부을 필요가 있습니다.그런 다음 얼음물에 3 시간 동안 담근다. 오이와 향신료를 준비된 항아리에 넣고 층을 번갈아 가며 차가운 매리 네이드로 부어 보드카를 넣고 단단히 닫습니다. 용기는 즉시 추운 곳으로 보내집니다. 기성품 오이는 원래 색을 유지하며 장기간 보관됩니다.
차가운 절인 오이
1 리터의 재료는 다음과 같습니다.
-딜 꽃차례 5g;
-양 고추 냉이 30g;
-후추 열매 5 개
-체리와 건포도 잎 2 개, 월계수 잎
-소금 1 큰술
- 물.
준비
첫째, 모든 것이 씻겨집니다.미리 절단 된 팁이있는 오이를 항아리에 넣고 소금을 붓고 허브와 향신료를 그 위에 놓습니다. 찬물로 야채를 붓고, 검은 빵 한 조각을 위에 올려 놓고 (호밀을 먹을 수 있음), 뚜껑을 닫거나, 거즈로 항아리의 목을 감습니다. 항아리를 그릇에 넣고 이틀 동안 방에 두십시오. 잠시 후 제품을 맛볼 수 있습니다. 더욱이, 야채가 병에 오래 보관 될수록 더 활기차게 될 것입니다. 손에 체리와 건포도 잎이 없다면 완전히 할 수 있습니다.
자신의 주스에 오이
3 리터 병 1 개를위한 재료 :
-1kg의 어린 오이와 0.5kg의 큰 오래된 오이;
-소금 100g;
-귀하의 재량에 따라 허브와 향신료.
준비
그래서 겨울 오이의 차가운 대사는껍질과 함께 오래된 야채를 갈아주세요. 그런 다음 소금을 넣고 섞어 잠시 보관하면 주스가 나타납니다. 항아리에 채소를 넣고 오이 주스로 죽인 다음 어린 야채 층을 넣으십시오. 그런 다음 채소, 죽 및 야채를 다시 놓습니다. 병이 가득 찰 때까지 계속됩니다. 그런 다음 보관을 위해 냉장 보관합니다. 이 조리법은 모든 채소를 소금에 절이는 동안 넣는 모든 동일한 채소를 사용합니다. 이들은 양 고추 냉이, 건포도 잎, 체리, 딜, 고추 등입니다. 각 주부는 자신이 녹지의 양을 선택합니다. 완성 된 요리는 특이한 맛이 있고 더 풍부하고 활기 차 있습니다.
따라서 차가운 산세 오이는 어렵지 않습니다. 이 과정은 빠르게 진행되며 한 달 후에 완성 된 제품을 즐길 수 있습니다.
