전 세계의 미식가들은 줄리엔이샐러드, 소스 또는 수프를 위한 야채를 얇게 자르는 특별한 방법. 러시아 요리의 주인은이 문제에 대해 자신의 의견을 가지고 있습니다. 그들은 치즈 크러스트 아래 크림에 구운 버섯으로 만든 요리를 줄리엔이라고 부릅니다. 사실, 프랑스 인은이 제품을 "cocott"이라고 부릅니다. 그것은 일반적으로 코코뜨 메이커라고 불리는 손잡이가 있는 특별한 냄비에 재료를 넣어 오븐에서 만들어집니다. 이것은 아마도 그들의 특이한 이름이 유래한 곳일 것입니다. 그러나 러시아 요리사는이 문제에서 더 나아가 프라이팬에서 줄리엔을 만들기 시작했습니다. 게다가 오븐에 구운 것과는 완전히 다른 맛이 난다.
해산물을 곁들인 줄리엔느
최근 해산물이 대세다.인기. 홍합, 새우 및 문어는 러시아인의 일상 식단에 점점 더 많이 등장하고 있습니다. 그들은 일반적으로 자연적인 형태로 사용되거나 이미 알려진 요리에 원래 추가로 사용됩니다. 예를 들어 버섯과 해산물을 넣은 팬에 아주 맛있는 줄리엔느를 만들 수 있습니다. 먼저 이를 위해 필요한 재료를 준비해야 합니다.
- 껍질을 벗긴 신선한 샴피뇽 200g새우(껍질 제외) 및 홍합; 드라이 화이트 와인 50밀리리터; 소금; 구근; 식물성 기름 35g; 크림 소스 "베샤멜"; 검은 후추와 파마산 치즈.
냄비에 줄리엔을 매우 빨리 준비하십시오.
- 먼저 해물을 냄비에 넣고,물을 채우고 불을 붙입니다. 그런 다음 와인을 넣고 내용물을 끓인 다음 3분 동안 요리해야 합니다. 그 후 새우가 든 가공 된 홍합은 소쿠리에 던져 완전히 배수해야합니다.
- 양파를 반 고리로 자르고 끓는 기름을 두른 프라이팬에 붓습니다.
- 투명 해지면 버섯을 넣고 얇은 조각으로 자릅니다. 함께 제품을 10 분 동안 튀겨야합니다.
- 해산물을 팬에 옮기고 모든 것에 소스를 붓습니다.
- 약간의 후추를 넣고 강판 치즈로 접시를 뿌립니다.
- 프라이팬을 5분 동안 오븐에 넣습니다. 그 전에 적어도 180도까지 가열해야합니다.
냄비에 준비된 줄리엔은 부드럽고 향기롭고 매우 맛있습니다.
요리의 고전
요리는 특별한 예술이다.누구나 실험할 수 있습니다. 그러나 이를 위해서는 특정 요리의 원래 버전을 알아야 합니다. 전통적인 줄리엔 레시피는 버섯과 닭고기를 주재료로 사용한다는 점에서 다릅니다. 그들은 서로에게 완벽하고 독특한 풍미의 조합을 제공합니다. 그러한 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 닭고기 필레 350g, 양파, 샴 피뇽 400g, 같은 양의 단단한 치즈, 밀가루 30g, 갈은 후추 한 꼬집, 사워 크림 150g, 식물성 기름 및 소금 10-15g.
고전적인 julienne 조리법은 cocotte 제작자의 스튜를 위해 설계되었습니다. 이러한 분할 냄비를 사용할 수 없으면 일반 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 프로세스는 다음과 같습니다.
- 먼저 고기를 씻은 다음 가볍게 소금물에 삶아 야합니다. 25분이 소요됩니다. 그런 다음 냉각된 제품을 가능한 한 잘게 잘라야 합니다.
- 그런 다음 선택적으로 양파를 자르고 버섯을 얇은 조각으로자를 수 있습니다.
- 스토브에 프라이팬을 놓고 기름을 잘 가열하십시오.
- 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 버섯을 넣고 중불에서 5~6분간 함께 볶는다.
- 다른 팬에 밀가루를 3분간 가열하면서 계속 저어줍니다. 사워 크림, 후추, 소금을 넣고 혼합물을 끓입니다.
- 양파와 함께 버섯에 다진 닭고기를 넣고 모든 것을 섞어 특별한 형태로 옮깁니다. 원하는 경우 동일한 팬에서 제품을 구울 수 있습니다.
- 내용물 위에 소스를 붓고 약한 불에서 15분간 끓인다.
- 제품을 오븐에 넣고 190도에서 15분 더 굽습니다.
- 강판 치즈로 덩어리를 뿌리고 오븐에 3 분 더 두십시오.
그런 다음 완성 된 줄리엔이 테이블에 제공됩니다.
따뜻한 버섯 전채
줄리앙이 아직 있다는 사실을 잊지 마세요.구운 버섯 요리. 다른 종류의 고기를 추가할 필요가 전혀 없습니다. 따라서 원하는 경우 팬에 버섯으로 덜 맛있는 줄리엔을 요리 할 수 있습니다. 다음 재료가 필요합니다.
- 신선한 버섯 100g의 경우 밀가루 10g, 양파 2개, 크림 50밀리리터, 버터 40-60g, 소금, 치즈 50g, 갈은 후추 약간.
프로세스 기술은 이전 옵션과 약간 비슷합니다.
- 먼저 양파는 잘게 다지고 버섯은 아주 잘게 다져줘야 합니다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 준비한 재료를 넣고 소금, 후추를 넣어 7분간 볶는다. 마지막에 밀가루를 넣고 모든 것을 잘 섞어야합니다.
- 제품 위에 크림을 붓고 강판을 뿌립니다.치즈를 넣고 150도로 예열된 오븐에 넣습니다. 로스팅은 분할 요리에서 가장 잘 수행됩니다. 이것이 가능하지 않으면 음식을 튀긴 것과 동일한 팬을 사용할 수 있습니다. 이 과정은 표면에 뚜렷한 황금 껍질이 나타나는 순간에 끝납니다.
그러한 요리는 거의 모든 반찬과 함께 또는 그것 없이 반드시 뜨겁게 제공됩니다.
"해피" 줄리앙
버섯과 함께 굽기 위한 구성 요소로닭고기 대신 모든 가금류 고기를 사용할 수 있습니다. 그러나 영양사는 여전히 이것을 위해 칠면조를 선택하는 것이 좋습니다. 주된 이유는 고기에 엔돌핀(행복 호르몬) 생성을 담당하는 독특한 산인 트립토판이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 사실, 요리사의 경우 그러한 교체는 많이 변하지 않습니다.
그렇다면 칠면조 팬에서 줄리엔을 요리하는 방법은 무엇입니까? 이렇게 하려면 전체 특정 제품 세트가 필요합니다.
- 신선한 버섯(샴피뇽) 300g, 400g칠면조 필레, 우유 250g, 사워 크림, 소금, 버터 ½팩, 밀가루 30g, 갈은 후추, 치즈 50g(반드시 딱딱한 것).
이제 작업을 시작할 수 있습니다.
- 먼저 소스를 준비해야 합니다.이렇게하려면 먼저 예열 된 마른 프라이팬에서 색이 변할 때까지 밀가루를 튀겨야합니다. 그런 다음 식힌 다음 기름, 소금 및 우유를 넣고 끓여야합니다. 뜨거운 덩어리에 사워 크림을 넣으십시오. 그 후에 혼합물을 다시 끓여야합니다. 준비된 소스는 잠시 따로 보관할 수 있습니다.
- 버섯을 분류하고 씻어서 얇은 조각으로 자릅니다.
- 냅킨으로 씻어서 말린 칠면조는 조심스럽게 스트립으로 잘라야합니다.
- 거친 강판에 치즈를 갈아서.
- 프라이팬에 기름을 두르고 고기 조각을 몇 분 동안 볶습니다.
- 샴피뇽, 향신료를 추가하고 제품이 준비될 때까지 가열을 계속하십시오.
- 재료를 소스로 붓고 치즈를 뿌리고 팬을 30 분 동안 오븐에 보냅니다.
그 후에 접시는 즉시 캐비닛에서 꺼내 테이블로 가져와야합니다.
