줄리엔 요리 (일부 요리 책에julienne)는 프랑스 요리에서 우리에게 왔습니다. 러시아 요리에서 julienne은 종종 "cocotte"라고 불리며 뜨거운 간식으로 제공됩니다. "julienne"이라는 단어 자체는 문자 그대로 "7 월"을 의미합니다. 사실 프랑스의 여름에는 야채 수프를 먹는 것이 일반적이며 그 재료는 작은 조각으로 잘립니다. 따라서 프랑스 요리에서는 수프, 샐러드, 심지어 무언가를 자르는 형태를 줄리엔이라고 부를 수 있습니다. 이를 바탕으로 우리는 줄리엔의 준비가 하나의 간단한 공식으로 귀결된다고 판단 할 수 있습니다. 재료는 조각으로 잘립니다. Julienne은 고기, 닭고기, 야채, 버섯, 생선, 해산물과 다를 수 있습니다. julienne 소스에서 동일한 다양성이 지배합니다. 가장 일반적인 소스는 베 샤멜이지만 생선 줄리엔이나 해산물 줄리엔에는 필요하지 않습니다.
Julienne 컵은 두 가지 유형이 있습니다."Cocotte makers"-작은 프라이팬과 유사한 금속 용기. 테이블에 서빙 할 때 손잡이가 냅킨 활로 장식되어 있거나 가운데가 잘라내어 말린 빵입니다. 농장에 코 코트 제조기 나 작은 테프론 틀이 없다면 줄리엔을 요리하려면 미리 필요한 수의 빵을 만들어야합니다 (빵 대신 무가당 반죽으로 요리 바구니를 구울 수 있습니다).
이제 줄리엔을 요리하는 방법을 고려하십시오.버섯. 1 인분에는 100g의 신선한 버섯 (샴 피뇽, 살구, 흰색), 작은 양파, 버터 (40-50g), 같은 양의 얇은 사워 크림, 밀가루 1 스푼과 약간의 단단한 치즈가 필요합니다. .. 적어도 소금과 후추는 조미료가 필수적입니다. 양파와 버섯은 조각으로 잘게 썰고 버터, 소금에 절인 후추로 볶습니다. 혼합물은 코 코트 메이커에 배치됩니다. 마른 프라이팬에 밀가루를 옅은 갈색이 될 때까지 볶고 사워 크림과 버터의 일부를 섞은 다음 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 소스와 함께 버섯과 양파의 혼합물을 따르십시오. 강판 치즈를 뿌려 맛보십시오. 그런 다음 혼합물을 150 도로 예열 된 오븐에 넣습니다. 줄리엔의 모든 재료가 이미 튀겨 졌기 때문에 접시는 치즈에서 황금빛 갈색 껍질이 형성 될 때까지 오랫동안 구워서는 안됩니다. Julienne은 뜨겁게 제공됩니다. 금속 코 코트에 손을 태우지 않으려면 손잡이에 냅킨을 두는 것이 일반적입니다.
치킨 줄리엔 만드는 법?비슷한 방식으로 버섯과 양파를 사용하지만 치킨 필렛을 조금 더 추가하십시오. 닭고기를 삶거나 볶습니다. 우리는 다리에서 줄리엔을 위해 고기를 가져 와서 피부와 뼈에서 닦고 스트립으로 자릅니다. 치킨 코 코트 소스는 동일한 베 샤멜이 될 수 있습니다.
고기 또는 간에서 줄리엔을 요리하는 방법?먼저 고기 분쇄기에서 고기를 갈아서 다진 고기를 프라이팬에 조금 볶아야합니다. 그런 다음 버섯과 양파와 같은 주요 julienne 재료와 섞으십시오. 여기의 소스는 고기에 적합한 소스 일 수 있습니다. 예를 들어 까르보나 리 또는 Hollandaise와 같은 검은 후추입니다. 생선 줄리엔은 같은 방법으로 준비됩니다.이 경우에만 생선에 적합한 다른 소스가 준비됩니다- "사우 전드 아일랜드"또는 부드러운 크림.
사워 크림이 없으면 줄리엔을 요리하는 방법?이 경우 응유 우유를 한 숟가락의 빵 부스러기와 섞을 수 있습니다. 사워 크림이 너무 두꺼우면 물로 희석 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 코 코트가 뱃속에 무거워집니다. 모짜렐라, suluguni와 같은 중립적 인 맛을 가진 줄리엔 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 단단한 치즈가 없으면 강판 가공 치즈로 줄리엔을 뿌릴 수 있습니다.
julienne 요리를 실험 할 수 있습니다.예를 들어, 혼합물로 양파와 함께 다른 야채를 추가하십시오 : 피망, 튀긴 토마토, 마늘, 부추, 브뤼셀 콩나물. 고기 대신 햄이나 소시지를 넣을 수 있습니다.
