맛있는 구운 제품을 만드는 것은 상상하기 어렵습니다계란이 없습니다. 그들은 그것을 공기로 채우고 가열하면 그러한 머핀과 케이크가 무성 해집니다. 그리고 베이킹 파우더가 등장하기 전에 완제품의 품질은 잘 맞은 계란에 달려있었습니다. 그리고 어떤 경우에는 오늘날에도 단백질을 강한 거품으로이기는 방법을 모르는 경우 상황을 치료하는 것이 불가능합니다. 이것은 주로 머랭과 비스킷의 준비에 적용됩니다.
올바르게 선택하고 준비하는 것도 똑같이 중요합니다.계란 자체. 적어도 일주일 된 것을 사용하는 것이 좋습니다. 사실은 단백질 밀도가 낮기 때문에 갓 낳은 계란을이기는 것이 거의 불가능합니다. 그러나 너무 오래되면 단백질이 시간이 지남에 따라 건조되기 때문에 효과가 없습니다. 사용하기 전에 가능한 기생충을 제거하기 위해 소다로 껍질을 물에 씻으십시오. 최적 온도는 18-23입니다.o, 단백질을 강한 거품으로 이길 때"뜨거운"계란은 훨씬 길고 단단합니다. 미리 식혀 야한다는 말을 자주들을 수 있습니다. 차갑지 만 더 빨리 채찍질하지만 산소로 충분히 포화되지 않았기 때문에 빠르게 침전되고 구운 제품에 필요한 양을 제공하지 않습니다.
먼저 저속으로 백인을 이기고거품이 표면에 나타날 때까지. 그런 다음 설탕을 점차적으로 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 작을수록 질량 자체가 더 웅장합니다. 사실, 박동이 끝날 때 가루 설탕을 첨가하는 것이 낫습니다. 빠르게 용해되고 과도한 액체를 줄 수 있기 때문입니다. 덩어리가 매끄럽고 빛나면 모양을 잘 유지하면서 구타를 중지해야합니다. 크림을 기본으로 준비하려면 휘핑 된 단백질이 조밀해야하지만 남은 피크는 부드럽고 시간이 지남에 따라 약간 구부러져 야합니다. 그리고 머랭의 경우 날카 롭고 직선이어야합니다.
