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담배 치킨 소스 - 최고의 요리법, 요리 기능 및 권장 사항

치킨 타바카는 조지아 전통 음식입니다.다른 포스트 소비에트 국가에서도 인기있는 프라이드 치킨 요리. 그것을 만들기 위해 닭고기는 타파라는 전통적인 프라이팬에 튀겨집니다. 고기를 완전히 튀기기 위해 시체는 하중의 영향으로 팬에 눌러집니다. 현대 요리에서는 무거운 뚜껑이나 나사 프레스가 있는 접시용 특수 세트가 자주 사용됩니다.

치킨 담배는 종종 마늘과전통적인 그루지야 소스와 함께 제공되며, 그 중 가장 유명한 것은 bazhe, satsivi 또는 tkemali입니다. 담배 치킨 소스의 종류는 다양하며 그루지야 고전 요리 만 수십 가지 이름을 자랑 할 수 있습니다.

조차

이것은 가장 다재다능한 그루지야 소스입니다.적포도주 식초 또는 석류 주스로 준비된 호두 기반. 감미료는 전통적인 백인 요리에서 일반적으로 사용되지 않기 때문에 약간 신맛이납니다.

삿 시비

이것은 치킨 소스의 가장 유명한 이름입니다.담배. 차갑게 제공됩니다. 전통적으로 satsivi는 호두, 물, 마늘, 말린 허브, 식초, 카이엔 페퍼 및 소금의 조합으로 만들어집니다. 집에서 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

호두 700g;
중간 크기의 양파 5개;
마늘 4쪽;
2 큰술. 엘. 화이트 와인 식초;
말린 고수풀 1작은술;
블루 호로파 1작은술;
삶은 말린 금송화 1티스푼;
마른 고추 1작은술,
반 티스푼 시나몬;
5개의 으깬 카네이션;
소금.

먼저 양파와 양파를 잘게 다져주세요닭고기를 튀긴 팬에 추가하십시오. 6-7분 동안 볶습니다. 그런 다음 튀긴 양파를 그릇에 옮기고 믹서기를 사용하여 퓌레를 만듭니다.

호두는 두 번 다진다.이를 위해 고기 분쇄기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 말린 고수풀, 청호로파, 금송화 각각 1티스푼, 계피 반 티스푼, 다진 정향 5개를 추가합니다. 잘게 썬 호두를 손으로 잘 저어가며 섞는다.

말린 고추 한 꼬투리를 넣고 4다진 마늘과 소금(양은 개인 취향에 따라 다름)을 절구에 넣고 유봉으로 으깨줍니다. 호두 혼합물에 화이트 와인 식초 2큰술과 함께 생성된 혼합물을 넣고 잘 섞습니다. 교반하면서 물을 서서히 첨가하십시오. 혼합물이 부드러워질 때까지 계속하십시오.

트케말리

치킨 소스의 이름에 대해 이야기하기담배, 많은 사람들이 즉시 tkemali를 기억합니다. 이것은 자두 또는 붉은 체리 자두로 만든 새콤한 소스입니다. 맛은 다양하지만 일반적으로 매운 경향이 있습니다. 떫은맛을 줄이기 위해 더 달콤한 종류의 자두를 첨가하기도 합니다. 전통적으로 지정된 과일 외에도 마늘, 홉-수네리, 고추 및 소금과 같은 성분이 구성에 사용됩니다.

홉 수넬리는 호로파 씨앗의 혼합물이며,고수풀, 딜, 셀러리, 사프란, 파슬리, 바질, 백리향, 후추. 맵지는 않지만 맵고 향긋합니다. 조미료의 색은 녹황색이며 냄새와 맛은 담배 치킨 소스를 포함하여 거의 모든 요리에 적합합니다. 모든 허브는 동일한 비율로 섭취하는 반면 칠리는 혼합물의 최대 2%, 사프란은 약 0.1%여야 합니다(대체품을 사용하지 마십시오. 색만 내고 맛은 안 나기 때문입니다). 아래 레시피를 사용하면 수넬리 홉을 약 60g 또는 1/4컵 만들 수 있습니다.

따라서 다음이 필요합니다.

1티스푼 호로파;
1티스푼 마른 백리향;
1티스푼 지상 고수;
1티스푼 마른 바질;
1티스푼 마른 딜;
1티스푼 다진 베이 리프;
1티스푼 마른 셀러리;
1티스푼 마른 박하;
1티스푼 마른 파슬리;
1티스푼 건조 오레가노;
고추 꼬투리 (칠리);
파쇄 된 진홍색 사프란 반 조각.

모든 재료를 잘 섞기만 하면 됩니다.

트케말리 소스는 어떻게 만드나요?

타바코 치킨 소스 레시피는 다음과 같다. 다음 재료를 준비하십시오.

익은 붉은 자두 1kg;
100ml의 물(또는 반 잔);
마늘 3-4쪽;
작은 고추(고추);
신선한 다진 고수 5테이블스푼(또는 건조 5티스푼);
다진 신선한 딜 3테이블스푼(또는 마른 티스푼 3테이블스푼);
1 큰술. 엘. 타라곤;
2티스푼 잘게 썬 신선한 민트 (또는 건조 2/3 티스푼);
고수풀 2작은술;
수넬리 홉 2테이블스푼(위의 레시피);
2 작은 술 소금;
1 큰술. l 설탕
2/3작은술 갈은 후추;
레몬 주스 2티스푼;
석류 주스 3큰술.

자두를 4등분하고 씨를 제거하고냄비에 열매를 약간의 물(약 100ml 또는 반 유리)과 함께 넣습니다. 중간 불로 끓이고 가끔 저어주면서 15분 동안 끓입니다.

마늘과 고추(고추)는 잘게 다진다.자두가 부드러워지면 거름망으로 물기를 빼고 즙을 보존합니다(맛있고 건강에 좋습니다). 숟가락이나 주걱을 사용하여 체를 통해 자두를 요리한 동일한 냄비에 문지릅니다. 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다. 약한 불에서 5분 더 끓입니다. 그 냉각 후 담배 치킨용 마늘 베리 소스를 즉시 제공하거나 병에 담아 냉장하십시오.

다른 요리법

전통적인 그루지야 어 외에도 다음을 수행 할 수 있습니다.다른 소스를 사용하십시오. 장기간 가공 및 재료 분쇄에 약간의 자유 시간이 있는 경우 특히 그렇습니다. 긴 준비가 필요하지 않은 소스를 포함하여 담배 치킨용 소스에는 다양한 종류가 있습니다. 토마토에서 버터밀크에 이르기까지 다양한 재료를 포함할 수 있습니다. 다음은 거의 모든 사람이 좋아하는 가장 성공적인 요리법입니다.

클래식 토마토 소스

필요한 재료 :

검은 후추 티스푼 1/4 스푼;
껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기의 토마토 2개;
다진 마늘 2쪽;
중간 크기의 당근 2개, 반으로 자르고 얇게 썬 것;
토마토 주스 1잔;
저염 닭 육수 3/4컵
토마토 페이스트 1/4 컵;
잘게 썬 말린 로즈마리 1작은술

치킨 담배 토마토 소스 레시피클래식에 속합니다. 닭고기를 구웠던 같은 프라이팬에 남은 기름에 토마토와 마늘을 1분간 볶는다. 당근을 넣고 2-3분 더 볶습니다. 토마토 주스, 육수, 토마토 페이스트, 로즈마리를 함께 프라이팬에 붓습니다. 종기에 가져다.

이 소스는 디핑과 반찬으로 제공 될 수 있습니다.

토마토 머스타드

성분 :

4 큰술. 엘. 물;
1 큰술. 엘. 디종의 겨자;
1 큰술. 엘. 토마토 케첩;
1 큰술. 엘. 식초;
1 큰술. l 설탕
1 큰술. 엘. 유화;
다진 양파 1개
1 작은 술 소금;
1-2 토마토, 깍둑썰기

작은 그릇에 물, 머스타드, 케첩,식초와 설탕. 따로. 치킨 타바코를 튀긴 프라이팬에 기름 1큰술을 센 불에 달군다. 소금 1티스푼으로 양파를 부드러워질 때까지 3-4분간 볶습니다. 토마토와 소스를 넣고 잘 저어줍니다.

인도 소스

재료 목록 :

케첩 반 잔;
다진 파 한 무리;
잘게 썬 마늘 4쪽
레몬 1 개 주스;
꿀 2큰술;
1 큰술. 엘. 칠리 소스(삼발라 등), 고추 조각 1작은술, 또는 신선한 냉동 후추 1/2작은술;
물 1/4컵 또는 필요에 따라
소금 한 꼬집, 또는 맛보기.

이 담배 치킨 토마토 소스가 준비되었습니다상당히 빠른. 케첩, 파, 레몬 주스, 마늘, 꿀, 칠리 소스를 냄비에 넣고 중불에서 섞습니다. 원하는 소스 농도를 얻기 위해 물을 충분히 추가합니다. 끓어오르면 약한 불로 줄이고 눈에 띄는 향이 나타날 때까지 약 5분간 끓입니다. 실온으로 식히고 소금을 첨가하십시오.