「新鮮なキャベツのキャベツスープのレシピ」というフレーズそれは少し意外で珍しいように聞こえます。結局のところ、キャベツのスープは通常スープと呼ばれ、その主成分はザワークラウトです。しかし、キャベツスープの起源の歴史を調べてみると、多くの新しく興味深い事実を知ることができます。
たとえば、キャベツのスープがオリジナルであることは多くの人が知っています。ロシア料理ですが、以前はどんなシチューもキャベツのスープとみなされていたことを知る人はほとんどいません。そして、ずっと後になって、キャベツのスープだけがこのように呼ばれるようになりましたが、スイバやイラクサから作られた緑のキャベツのスープのレシピは今でも見つけることができます。
ロシアのキャベツスープは特別な料理でした。キャベツのスープが調理されると、ゲストを歓迎し、善意を持つ人々が必ず家に来ると信じられていました。女主人の料理の腕の高さは、キャベツのスープがどれだけ美味しく作られたかによって決まりました。もちろん、最もおいしいキャベツのスープはロシアのオーブンで得られ、厚い壁の鋳鉄または陶器の鍋で長時間煮込まれました。このようにして、有用物質の最大量が保存され、キャベツのスープは独特で豊かな味と香りを獲得しました。
これまで言われてきたことから、次のことが明らかになります。新鮮なキャベツからキャベツスープを作ることは決して珍しいことではありません。それらの特徴は、ザワークラウトの塩水の代わりに、何らかの酸味成分を必須で添加することです。そのような成分は、酸っぱいリンゴ（アントノフカ、レモン）、塩漬けキノコ、新鮮なトマトまたはトマトジュース、サワークリームである可能性があります。さらに、さまざまな具材を入れた小さなパイや、肉やキノコの入ったクレビャクを新鮮なキャベツのスープと一緒に食べるのが通例です。
ポーランド語で書かれた、新鮮なキャベツとトマトから作られたキャベツのスープの次のレシピは、非常に興味深いものです。
キャベツのスープには次のものが必要です。新鮮なキャベツ 小さめの 1/2 個。ジャガイモ4個。にんじん;少量の根セロリ。中くらいの大きさのトマト 4個（トマトペースト大さじ2杯で代用できます）。月桂樹の葉。水6杯。植物油;スパイシーなハーブ（お好きなもの）。砂糖;塩;フレッシュハーブ、サワークリーム。
新鮮なキャベツからキャベツスープを次のように調理します。
沸騰したお湯の入った鍋に細かく入れて、刻んだ新鮮なキャベツと溶岩の葉を入れ、蓋を開けたまましばらく煮ます。次に、角切りのジャガイモ、すりおろしたニンジン、根セロリを加えます。別に、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまでフライパンで炒め、皮をむいたトマトを加え、トマトが柔らかくなるまで煮ます。準備したトマトと玉ねぎをふるいでこすり、得られたドレッシングをキャベツのスープに注ぎます（フレッシュトマトはトマトペーストに置き換えることができます）。皿に塩を加え、スパイスを加えて準備を整えます。サワークリームとフレッシュハーブを添えてお召し上がりください。
新鮮なキャベツから作るキャベツスープの同様のレシピは、キノコを使った非常においしいクレビヤキのレシピを追加しないと不完全になります。
テストには次のものが必要です：250グラム。小麦粉; 30グラム酵母;バター 1/2 スティック。サワークリーム スプーン4杯。卵 1 と 1/2、塩。
充填用：シャンピニオン300グラム。玉ねぎ 1/2個。植物油、塩。
小麦粉をふるいにかけ、バターを加え、砕いたイースト。均一なパン粉が形成されるまで、ナイフですべてを一緒に刻みます。サワークリーム、卵黄2個、卵白1個を注ぎ、塩を加えて弾力のある生地に練ります。ラップに包み、冷蔵庫に30分ほど置きます。
このとき、詰め物を準備します。シャンピニオンはよく洗い、皮をむき、塩水で茹でます。玉ねぎを細かく刻み、植物油で炒めます。次に、キノコを細切りにして玉ねぎに加え、すべてを一緒に数分間炒めます。詰め物を冷まします。
生地を約長方形の層に伸ばします。センチメートルの厚さ。詰め物を長方形のストリップの形で層の中央に置きます。長方形の 2 つの長い辺を接続し、それらをつまんで模様のある櫛を形成します。予め油を塗った天板にクレビヤカを置き、暖かい場所に置いて発酵させます。次に、製品に卵黄を刷毛で塗り、220℃に予熱したオーブンで1時間焼きます。
新鮮なキャベツとクレビャカを使ったポーランド語のキャベツスープのレシピは、毎日のメニューにも休日のメニューにも最適です。大切な人やゲストと一緒にご自宅にお越しください。
