テーブルに「冷たい」を置くつもり、ホステス名前の付け方を考えることはめったにありません。しかし、それにもかかわらず、ゼリーがゼリー状の肉とどのように異なるかを実際に誰も知らないため、この問題について論争がしばしば発生し、コンセンサスにつながることはめったにありません。しかし、このカテゴリーの他の料理、例えば、アスピックやブラウンなどがあります。そして、本物のシェフは、彼がゲストに何を食べさせようとしているのかを知りたいだけです。
ゼリー肉の作り方
ゼリー肉とゼリー肉の主な違いは肉の成分のセット。コレクション全体がゼリー状の肉になります。ゲル化は、豚の死骸のざらざらした部分です。ひづめのある脚、耳、時には頭全体です。多くの場合、それらは牛肉の関節によって補完され、さらに良いのは尾です。多くの人が鳥の羽と背中（いわゆるスープセット）をスープに入れてゼリーの密度を高めます。誰かが知らない場合：それはよりしなやかであり、その死骸にははるかに多くの付着物質があるので、国産の鶏、理想的には雄鶏をとることがより良いです。
肉は詰め物に使用されます。想像力の余地はたくさんあります。数時間の一次調理の後、最高級の豚肉を入れたり、七面鳥の切り身を追加したり、鶏の脚を使ったりすることができます。
合計で、ゼリー状の肉は数時間かかります6。フィラーをブロスで満たす前に、ブロスをろ過し、肉を分解する必要があります。古典的なバージョンでは、フィラーは手でかなり小さな断片（繊維）にカットまたは分割する必要がありますが、多くの人々はボウルの翼全体が大好きです-この場合、ゼリー状の肉がゼリーに近づき始めます。美容目的で、固い卵の半分またはその円、ニンジン、ニンニクのクローブ、または一般的な背景から外れる明るいものは、美容のために肉と一緒に容器に入れられることがよくあります。
料理のニュアンス
ゼリー状の肉にどの程度正確に風味を付けるかは個人的な問題です中毒。ただし、前提条件は、ブロスが香りがよいことです。そのため、準備が終わる約1時間前に、ラヴルシュカ、コショウの実、さまざまな根をベースに入れます。古典的な選択は、丸ごと植えられた（または根菜が大きすぎる場合は半分にカットされた）ニンジンです。スパイスの愛好家は、ルートパセリでそれを補完します。さらに、もう一つの必須成分は、殻をつけた玉ねぎ全体です。重要な点は、ゼリーとゼリー肉の違いです。最後のスパイスに独自の「個人的な」スパイスを加えることができます。彼はそれを完全に認めています。あなたはそれらがすべての種類の肉と組み合わされていることを確認する必要があり、スパイスでそれをやり過ぎないでください。
理論上ゼリー
この伝統的なロシア料理はかつて準備されました他に適用する場所がなかった肉の残り物から。その美味しさと栄養価のすべてのために、それは外見上かなり見苦しいものでした。ゼリーは最も安かったので牛肉から作られました。そして、すべてがそれに発射されたという事実のために、それは通常それほどよく凍結しませんでした、それでそれはそれに密なゼリーを持っているはずがありませんでした。
過去に王によって養われたフランス人美味しくて魅力のないゼリーと、故郷の美しくて味のないゼリーを組み合わせました。共生の結果、ゼリー肉ができましたが、ゼリーも過去に完全に消えることはありませんでした。現在、ゼリー肉とゼリー肉はどちらも純粋に視覚的に類似しています。違いは肉の選択に残ります。ゼリーは今でも牛肉だけで作られています。あなたが本物の古いロシア料理を手に入れたいのなら、他の肉はそれに導入されません。そして、ゼリーが誇るもう1つの特徴は、ゼリー肉との違いは、調理にはるかに時間がかかることです。したがって、それを取得するには、10〜12時間我慢する必要があります。
ゼリーのスパイスについて一言
あなたができる調味料の多様性を忘れてくださいスーパーマーケットの棚で見つかりました。にんにくだけがゼリーに適しています。根は追加されず、玉ねぎは置かれません。肉が分解のためにブロスから取り出され、それ自体がまだ濾されていない場合、ニンニクは将来の食べる人に許容できる量で基礎に置かれます。その後、ブロスを30分間カバーして注入し、その後ろ過します。
ゼリーとその特徴
それでは、ゼリーとの違いを理解しましょう。ゼリー肉とゼリー。理論的な前提条件は同じままです：冷凍ブロスで覆われた肉。ただし、肉は魚、鶏肉、内臓（主に舌から）の場合があります。その主な特徴は、低脂肪で、ある程度の痩せですらあります。そのような肉から「自発的な」ゼリーを得るのは不可能であるため、アスピックは人工増粘剤（寒天または（より多くの場合）動物ゼラチン）を使用して調製する必要があります。これに関連して、ゼリー肉、ゼリー、アスピックを区別する別の機能があります。後者は、「競合他社」よりもはるかに速く凍結します。フィラーは底に大きく配置されています。また、野菜は確かにその中に置かれ、透明な層を通して美しく見えるはずです。ほとんどの場合、それらはきゅうりのピクルスの半円またはゆでたにんじんのスライスです。シェフが野菜が苦手な場合は、新鮮なハーブで料理を引き立てます。
クラシックブラウン
もう一つのお気に入りの自家製料理はブラウンです。それは異なる国で異なる名前で知られていますが、それはドイツから来ています。サルティソンは同じブラウンですが、枝肉の需要の少ない部分からのみで、ゼリーブロスが少なくなっています。フィラーが分解され、ベースが充填され、わずかに凍結されると、プレスの下でシェルに入れられ、セットバックに送られます。天然ケーシングで最も美味しくて人気のあるブラウンですが、私たちの主婦は、たとえばベーキングスリーブなどの人工的なもので調理するために元気を出しました。プレス前の準備の原則は、ゼリー肉やゼリーとまったく同じです。
結論：ゼリーとゼリー肉のブラウン、およびアスピックのゼリーの違いは何ですか？
興味が純粋に理論的であるとしても、それはすべきです満足すること。結局、ホステスは彼女が最後に何を得るのか、そしてブラウン、アスピック、ゼリー、ゼリーの肉の違いは何であるかを知る権利があります。違いは次の点にまとめることができます。
- スープに使用される肉製品。ゼリーの場合、牛肉だけが必要で、残りは手元にあるほとんどすべてのものを置くことができます。
- 構造。ゼリーはより躊躇し、柔らかく、残りの「兄弟」は強いゼリーを持っています。
- 色。アスピックとアスピックはより明るく、ゼリーは間違いなく暗く、何が入ったかによって日陰の茶色が異なります。
- ブックマークの順序。特定の種類/種類の肉を沸騰させるのにかかる時間に応じて、すべての肉成分が一度にゼリーに、残りの部分に下げられます。
もう一つのポイント、ゼリーとゼリー肉の違い（および他の同様の料理）-調理時間。牛肉だけが入っているので、ストーブの上で3〜4時間長く苦しみます。肉セットの一般的な量が同じ牛肉である場合、ブラウンもそれに近いです。
「純粋な」本物の形であることに注意する必要がありますおそらく、私たちの時代に言及された料理はどれも見つかりません。通常、主婦は自分の好みに焦点を合わせて、調理方法とベースを組み合わせます。
それを機能させるには
料理の専門家は、ゼリーとゼリー肉の違いに興味がないことがよくあります。彼らは彼らが受け取る食物の質にもっと関心があります。そしてそれを達成することは難しくありません、あなたはただいくつかの規則に従う必要があります。
- 冷凍肉から「冷たく」調理しないでください-濁りを取り除くトリックはありません。
- 脂肪の多い成分を摂取しないでください。見苦しくなり、硬化が悪化します。
- 水は冷たく注がれるだけで、肉の2倍になるはずです。調理中は追加できません！
- 火を消した後にのみゼリーまたはゼリー状の肉を塩漬けにする必要があります。そうしないと、簡単に塩漬けになり、水が沸騰してしまいます。
- スープはあまり激しく沸騰してはならず、邪魔されてはならず、泡は定期的に取り除く必要があります-そうすればゼリーは透明になります。
