ゼリー状の肉（別名ゼリー）-お祝い、多くの人にとって-「署名」そしてもちろん、とてもおいしい料理。一般に信じられていることとは反対に、ゼリー肉の良いレシピでは、ゼラチンや寒天などのゲル化添加物を使用する必要がありません。
牛や豚の脚、尾、耳、頭、そして雄鶏の櫛や脚に含まれるゲル化物質のために、ブロスは「正しい」皿で固まります。
レシピに含まれる秘密ゼリー状の肉（牛肉、豚肉、鶏肉）の調理は、対応する肉を可能な限り低い熱で長時間調理することで構成されます。このプロセスには4時間かかり、完成した料理が固まるのに十分な自信があります。
牛肉と豚肉からゼリー肉を作るためのレシピ。
この場合、誰もが自分でどのように決めることができますゼリー状の肉を作る：2種類の肉を混ぜるか、「モノ」で使用します。実際、完成した料理の味は、それが準備される人の好みに対応している必要があります。ゲル化剤が鍋に入ることが重要であり、それらを得る最も簡単な方法は彼らの足からです。
成分：
- ポークレッグ（ひづめなし）
- ビーフシャンク
- 中玉ねぎ2個
- 中型にんじん2本
- 黒こしょうの実
- 月桂樹の葉-3個
- 塩
- ニンニクの小さな頭
- 卵
準備：
私の足は、不快に思われるものをすべてこすり落とし、細かく切ります（長さ5〜6cm）。私のすね、それを大きく切り刻む。課題は、すべての肉を大きな鍋に入れることです。
玉ねぎとにんじんを皮をむき、肉に加える。そのレベルが肉より2〜3本の指高くなるように冷水で満たします。塩、こしょう、月桂樹の葉を加える。
火をつけた。水が沸騰したら、細いスロット付きスプーンで泡を注意深く取り除きます。鍋を最小のバーナーに移動し、熱を最小限に抑えます。
蓋をして4時間放置します。沸騰したスープから定期的に脂肪を取り除きます。脂肪を除去しないと、完成したゼリー状の肉の表面に、不快で味のない白い層の形で固化します。したがって、脂肪が完全に除去されるほど、より良い結果が得られます。火を止めた瞬間に、つぶしたにんにくを加えます。
次に、肉を取り出して冷やし、骨を取り除きます。残りを細かく切り、素敵な皿に入れます。にんじんを輪切りにし、ゆで卵を入れます。緑の小枝をいくつか追加することもできますが、それは好みの問題です。スープを注ぎ、冷やします。固まったらテーブルに出します。
オンドリゼリーレシピ。
より柔らかくておいしいゼリー状の肉はオンドリから作られますが、もちろん、誰もがこれに同意するわけではありません。
成分：
- 1羽のオンドリ（足と櫛付きの頭が必要です）
- 電球
- 塩
- ベイリーフ
- 黒こしょうの実
- にんにく3〜5片
準備：
コックを洗い、足をきれいにします（歌った後）直火で）、爪を外します。中身（お腹、心臓）を取り出して洗い、鍋に入れます。おんどりを細かく切り、鍋に入れます。水で満たします（水位は鳥の上の2本の指です）。
スパイス、ハーブ、皮をむいた玉ねぎを加えます。火をつけて沸騰させ、泡を注意深く取り除きます。火を弱め、蓋をして4時間放置します。前のレシピのように、慎重に脂肪を取り除きます。
調理が終わったら（火を止めたら）、ガーリックプレスに通したにんにくを加えます。
肝臓は別々に10分間茹でます。
肉片を皿に並べ、肝臓を加えます。ブイヨンを注ぎ、固まるまで放置します。誰もが好きというわけではないので、足と頭は通常別々の皿に入れられます。
ゼリー状の肉には、自由で自然食品を育てた「家庭用」のオンドリを使用することをお勧めします。この場合、追加の装飾を必要としない美しい透明な黄色のゼリーが得られます。
