きのこの調理法

Ryzhikは当然のことながら、その後の地位を誇りに思っています白とポーランドのキノコ。生える場所によって2種類に分けられます。松サフランがあります - キャップにはっきりと見える暗い同心円があり、スプルース - 滑らかな赤オレンジ色です。偽のサフランミルクキャップもあります。食用のものと区別するのは簡単です。割ると非苛性ニンジン色の汁が出てくるキノコだけをかごに入れます。松葉の良い香りもするはずです。食用キノコを切ると、わずかに緑色になります。料理人がサフランミルクキャップを作る最も好きな方法は、塩漬け、ピクルス、煮込みです。しかし、他のレシピもあります。最高のものの選択については、以下をお読みください。

塩漬け

冬に向けてサフランミルクキャップを準備中 - まずは塩漬けです。18 世紀には、このようにして調理されたキノコがロシアからフランスに瓶に詰められて輸出されました。なぜこんな奇妙な容器に入っているのでしょうか？キャップの直径が2センチメートルを超えない、塩漬けのサフランミルクキャップが特に価値があったためです。キノコは洗わず、きれいにして拭くだけにすることをお勧めします。苦味を取り除くために熱湯で加熱します。次に、それらをボウルに逆さまに置き、各層に塩を振りかけます。ニンニク一片と熱したディルの小枝を加えます。蓋を閉めて圧力をかけます。キノコが落ち着いたら、新鮮なサフランミルクキャップを加えます。

酸洗い

サフランミルクキャップを作るための最も簡単なレシピ このようにして次のように

。キノコをきれいにし、大きいものを細かく切ります緑色にならないように塩水に入れます。ザルに入れて水を切ります。マリネを準備します。鍋に水150mlを入れ、塩7gとクエン酸を包丁の先に加えます。液体が沸騰したら、サフランミルクキャップを加え、15分ほど煮ます。次に、キノコを取り出し、滅菌した瓶に入れます。濾した熱いマリネを注ぎます。瓶に蓋をして、60℃に温めた水を入れたボウルに入れます。リットル瓶は 90 分間低温殺菌されます。この後、容器は金属製の蓋で密閉されます。

きのこスープ

そして、あなたが今何を味わうのが待ちきれないなら収穫したサフランミルクキャップをスープ用に作るレシピです。キノコの皮をむいて洗い、軽く塩水で約20分間茹でます。次に、サフランミルクキャップを調理した水を排水することをお勧めします。肉、ジャガイモ、その他の野菜の後にスープに加えます。塩味のサフランミルクキャップは自家製オクローシカによく使われます。また、これらのキノコはホッジポッジを作るのにもよく使われます。

フライパンでサフランミルクキャップを調理するレシピ

この料理にはキャップだけが入ります。このキノコは食用ですが、10分間下茹でした方がよいでしょう。その後、ザルに入れてタオルの上で乾かします。これは、はねることがなく、キノコが茶色になって煮込まれないようにするためです。加熱した野菜とバターの混合物にそれらを投入します。油で炒めた玉ねぎを加えます。食べる前にサワークリームを加えてください。

キノコの煮込み

最も一般的な料理レシピですロシア料理のサフランミルクキャップ。リンゴ、肉、ジャガイモと一緒にサワークリームで煮込みます。皿に加える前に、キノコも軽く茹でて水を切ります。まず、フライパンで玉ねぎを炒めます。それをサフランミルクキャップに加え、塩を加え、バター大さじ1杯を加えます。鍋に蓋をして弱火にかけます。 20分間煮て、サワークリームをグラスに注ぎます。薄すぎる場合は、小麦粉やパン粉でとろみをつけても良いでしょう。