きのこを収穫する最も一般的な方法は、塩漬けと酸洗いです。以下のレシピのいずれかを使用して、ベニタケに特別な味と香りを与えることができます。
塩漬けルスラ：料理レシピ
次の製品セットが必要になります。
- 岩塩（粗い）-きのこの数による（5kgの場合-約80-90グラム）;
- ニンニク、ディル、カシスの葉、西洋わさび（葉）、シダ（葉）;
- ベニタケ（できれば若くて強い）。
テクノロジー
塩漬けのベニタケを調理する方法は？このレシピは、サフランミルクキャップ、マッシュルーム、ミルクマッシュルームの収穫にも適しています。
最初のステップ
まず、きのこを整理します。ベニタケを塩漬けにする前に、それらから破片を取り除き、水で満たし（少量の塩を入れて）、数時間放置して浸します。この手順は、カメリナを除くすべてのキノコの酸洗い前に必要です。ミルクマッシュルームを水に1日、波状に2日間保持することをお勧めします。水は12時間ごとに交換する必要があります。
ステップ2
準備したきのこを塩漬けの容器に入れます頭を下に。大きなエナメルポットが使えます。各層に塩を振りかけ、西洋わさびの葉、スグリ、ニンニクのクローブを移し、薄い花びらに刻みます。きのこの最上部をシダの葉で覆います。それは通常森で摘み取られます（あなたが自分でキノコ狩りに行く場合）。葉とスパイスのおかげで、信じられないほど香りのよい塩辛いベニタケが得られます。レシピはきのこの熱処理を提供していません、それは彼らの味を他のタイプのきのこと比較できないようにします。
ステップ3
シダの葉の上に寒冷紗またはナプキンを置きます。次に、弾圧をかけることができる円（非金属）を配置します。貨物のおおよその重量はきのこの質量の10％です。
ステップ4
きのこの最上層が乾かないように注意してください。これが起こった場合は、4％の塩溶液を準備し、鍋に注ぎます。ナプキンを3日ごとにすすぐか、きれいなものと交換してください。
第5ステップ
あなたが新しいたくさんのキノコを持っているなら、彼らは事前に必要な準備をして、同じポットに入れることができます。きのこには必ず葉とにんにくを加えてください。 40日後、おいしい塩辛いベニタケができます。サフランミルクキャップのレシピは、14日間の塩漬けを提供します。きのこは冷蔵庫にのみ保管してください。塩漬けのきのこは、ジャケットポテト、ベーコン、マスタードと一緒に使用できます。強いアルコール飲料のスナックとしてベニタケを提供することは特に良いです。
ベニタケのピクルス
この料理のレシピは異なる場合があります。これが1つの方法、古典的な方法です。調理には、次の材料を使用する必要があります。
- ベニタケ強い若い（5 kg）;
- 食卓塩（80グラム）;
- 酢9％-800 ml（4カップ）;
- スパイス：クローブ、黒胡椒;月桂樹の葉;
- タマネギ（800グラム）;
- 砂糖（15グラム）。
テクノロジー
まず、きのこを徹底的に掃除する必要があります針、葉、土、水ですすいでください。次に、製品に塩水を注ぎ、5分間調理する必要があります。きのこが沸騰している間に、数リットルの水、塩を沸騰させ、砂糖と玉ねぎとスパイスを加えます。塩水を10分間火にかけておきます。調理が終わったら、酢を注ぎ、ベニタケをマリネに入れ、さらに5分間調理します。塩水からきのこをキャッチします。瓶に分けます。マリネをさらに10分間茹で、きのこに注ぎます。プラスチック製の蓋で瓶を閉じ、涼しい場所に置きます。
