子羊はとても辛い肉です。残念ながら、私たちの国では、そのレシピが東部で非常に人気のあるマトン料理は、特別な認識を享受していません。多くの人が肉の強靭さ、冷やしたときの「せっけん」の味について言及します。これは真実ですが、肉が正しく調理されていない場合、またはこのために彼らは古い雄羊を取りました。
若い子羊は柔らかく、美味しく、芳香があり、グルメへの本当の贈り物です。子羊の料理を調理するには、レシピ、特に一部のレシピに厳密に従う必要があります。
たとえば、すべての家庭料理人がウズベク語を持っているわけではありませんピラフは初めて入手します。しかし、特定のスキルとトレーニングがあれば、本物の傑作を準備することができます。しかし、この意見は、ホステスが習得することを決定したレシピであるすべてのラム料理に当てはまります。
厚い壁の大釜で、火でピラフを調理するのが最善です。多くの町民、特に南部では、フィールドトリップ中に伝統的なシシカバブをウズベキスタンのピラフに置き換えました。
そのようなピラフのために、あなたは取る必要があります：
- 2 kgの若い子羊、骨なし
- ご飯2kg。長時間煮込んでも沸騰しない長粒をとるのがベストです。
- 同量の新鮮なニンジン
- 玉ねぎ10個
- 同量のにんにく
- 4辛い、すでに乾燥できる、唐辛子
- 挽いたクミン-味わうために、しかし少なくとも2、3の大きなスプーン
- メギとコリアンダーが同じ割合で、クミンよりわずかに少ない
- 塩
- バター（綿実が最適）
ピラフの準備は、材料の準備から始まります。
まず、水が完全に透明になるまで繰り返し、ご飯を洗います。これは長く慎重に行う必要があります。そうしないと、味が「曇って」しまいます。
その後、野菜をカットします。ニンジン-非常に薄いストリップ、タマネギではない-ハーフリング。
最上部の粗い殻はニンニクから取り除かれますが、頭は無傷のままです。
大きな大釜が強く火にかけられますその中の油を加熱します。皮をむいていない大きな玉ねぎを入れて真っ黒にします。これにより、未来のピラフに美しい色と辛味が加わります。レシピの大部分が東の国々から来た子羊の料理を作るために、この技術がよく使われます。
黒玉ねぎを油から取り除くと、残りの玉ねぎを置き、半分の輪に切ります。濃い金色に変わるまで約15分かかります。粗い子羊を追加することもできます。濃い金色の皮が現れるまで炒め、次に刻んだ（あまり細かくはない）にんじんを大釜に入れる必要があります。大釜の中身は5分後にかき混ぜてから、肉と野菜を15分間煮込み、絶えずかき混ぜます。
沸騰したお湯を注ぐ時が来ました。急勾配で中身を約1cm覆うと同時に、大釜にメギ、クミン、コショウ、コリアンダーを加えます。火を弱め、約1時間消火します。この後、洗ったご飯を最後にボイラーに均等に広げ、沸騰したお湯を3cm注ぎます。水を吸収したらすぐににんにくをご飯に押し込み、火を強め、かき混ぜずにさらに1時間放置します。次のように料理の準備ができているかどうかを確認できます。スロット付きのスプーンでご飯の表面を叩きます。音が鈍い場合は、ピラフに串で刺し、火を弱め、さらに30分ほどピラフを放置する必要があります。
あなたは通常のストーブまたはオーブンで同じおいしいピラフを調理することができます：あなたはただより少ない製品を取り、手順を同じままにする必要があります。
最も人気のあるラムの最初のコース、私たちに人気のレシピ（例えば、シュラム）もたくさんのスパイスとハーブで作られています。シュラムは普通の強いスープであるという事実にもかかわらず、ピラフに使用されたのと同じスパイスをそれに加えることができます。
子羊のセカンドコースは熱く食べることをお勧めします。冷やした子羊は脂肪が多く、粘り気があり、味の半分が失われます。
