現代料理の豊かさにもかかわらず、古い民俗料理は、その関連性を失うことはありません。これは非常に簡単に説明されます。シンプルな料理は調理に時間がかかりませんが、豊かで明るい味があり、カロリーが高いです。
シュラムはそのような料理の中でも特別な位置を占めています。マトンは羊飼いの古代の食べ物です。今日のシュラム、つまり濃厚なスープは、ラム、ビーフ、チキンアヒル、さらにはポークから作られています。実際、この名前は、最も頻繁に火で調理される濃厚な肉のスープを意味します。これはまさにその熱意です。
当初、山の高いところで牛を放牧し、料理をする機会を奪われた人々がこのスープを食べていたので、ラム シュラムのオリジナルのレシピは非常に簡単です。
それを準備するには、子羊、できれば若い、スパイス、タマネギが必要です。
子羊の枝肉は、木に吊るしてカットします。肉片はすべてバーベキュー用に切り落とし、網と肝臓は苔類を調理するために取っておきます。ラム シュラムは他のすべてから準備されます。
残骸のある骨は大きな釜に入れます肉、大釜に水を満たし、3本の指で肉を覆い、あまり強くない火で煮ます。このスープは自宅のコンロで調理できます。次に、調理の最後に、辛味のために液体スモークを 1 滴加える必要があります。
肉を調理するのに時間がかかる:柔らかくなるまで煮る。その後、取り出し、だし汁に塩をふり、こしょう、ハーブ、香辛料を加えます。ほとんどの場合、コリアンダー、クミン、ディル、パセリ、コショウ、タマネギなど、ハイキングに簡単に持ち運べるすべてのものです。
そのようなスープを作るための野菜はできませんみじん切りにして、ひとまとめにする。野菜が少し沸騰したら取り出し、肉を10分ほど煮汁に戻し、器に盛る。ラムシュラムの準備ができました。
冷やした子羊は、温かい子羊と違って不愉快な味。そのため、別々に出され、スープはマグカップに注がれ、冷えた肉を洗い流すのに便利です。ラムシュラムは温め直せば翌日から食べられます。
よりきめ細かく上品な味わいのラムシュラムを作るには？すべてのホステスは空想することができます。たとえば、これは野菜とラムのスープのレシピです。自宅のストーブで調理する方が便利です。
まず、ラム肉の濃い出汁を煮込み、必然的に骨に。 （約2時間後）スープが粘り気になり、肉が非常に柔らかくなったら、ジャガイモを大きく分けて投入し、完全に柔らかくなるまで調理します。その後、ラムシュラムに塩を加え、スパイスを加えます。ナスの角切り、ピーマン、ニンジン、タマネギ、皮をむいてみじん切りにしたトマトを鍋に入れます。野菜の準備ができたらすぐに、スープにハーブを振りかけ、すぐに火を止めます。液体スモークは料理に風味を加えます。コーカサスのこのようなスープは、ウズベキスタンのシュルパ - シュルパと呼ばれますが、名前はその味には何の影響もありません。
ラムシュラムを作る別の方法があります。確かに、それを古典的なシュラムと呼ぶことはほとんど不可能ですが、非常においしいことがわかります。
まず、ラムテンダーロインからミートボールを作ります（ミートボール）。ひき肉にタマネギ、ピーマン（できれば数種類）を混ぜて、お好みのスパイスで味付けします。子羊は特にニンニク、バジル、コリアンダー、セイボリー、ミントが大好きです。完成したミートボールはカリカリになるまで揚げられ、それからスープが沸騰します。それは茶色になり、香ばしくなります。ミートボールの準備が整ったら、刻んだジャガイモ、別に揚げたタマネギ、ニンジン、トマト、ピーマン、ピーマンをスープに加えます。調理の最後に、スープは砕いたニンニク、多くのハーブで風味付けされます。
チャーハンや雑穀などの雑穀を入れてスープをさらに充実させます。もちろん、これはもはや冗談ではなく、味が豊かで、明るく、栄養があり、思い出に残る料理になります。
