במדינה הנוצרית של גאורגיה אין איסור עלאכילת חזיר. אבל עדיין היחס לסוג זה של בשר הוא דו-משמעי וסותר. בימי קדם באזורים מסוימים של גאורגיה (סוונטי, Kartli, גוריה) חזיר הוקרב לאלים פגאניים. לכן, במאות הראשונות של הנצרות, בשר של חיה זו נחשב "לא לטובת הקדושים". לעומת כבש, עוף, בשר בקר, חזיר אינו משמש לעתים קרובות במטבח הגיאורגני. זה בעיקר בשל מספר בעלי חיים קטנים. Highlanders לעתים נדירות לגדל את החיות האלה. אבל אם הגרוזינים עושים מנות חזיר, הם מבשלים אותם בדרך מיוחדת. הקנונים של המטבח הלאומי שנקבע לשרת בשר עם הרבה תבלינים וירקות. במאמר זה, אספנו את מנות חזיר המפורסם ביותר גרוזינית. אנו מקווים כי באמצעות מתכונים אלה, תוכלו להפוך את הטבלה שלך מגוונת יותר.
Satsivi
קילוגרם של בשר שומני, לשטוף לחתוך לתוך גדולבגושים. שבעה בצל בצלחת וחצי טבעות. שמנו הכול בקדירה וקפצנו ביסודיות. מאתיים גרם של גרעיני גרגר לטחון דרך בשר טחינה. במכתש אני מעכתי שישה ענפי כוסברה, שלוש שיני שום, קמצוץ של מלח ופלפל צ'ילי. מערבבים אלה עשבי תיבול הראשון עם אגוזים. אנחנו מפזרים שם 75 גרם קמח תירס. יוצקים מעט מים, מערבבים. ממלאים את חזיר מטוגן עם בצל. מבשלים כעשרים דקות. כאשר חזיר בגרוזיאן הופך רך, מוסיפים כף של מתובל כשות- suneli ו כוסברה יבשה, קמצוץ של קינמון וציפורן. יוצקים חומץ יין dosalivaem לפי הצורך. מבשלים את המנה עוד חמש דקות. מגישים בשר צונן ומפנק בנדיבות עם ירקות טריים קצוצים.
חזיר בתנור
שמנו חופן ספוגי עץ מיובש בליבורות. עבור צלחת זו אתה צריך לבחור חתיכת קילוגרם עם עצם ושכבת שומן (spatula או חזיר). שלושה בצל גדול לגזרים טבעות. התנור מחומם. יוצקים חתיכת בשר חזיר ומניחים על תבנית אפייה, כך שכבת השומן היא על העליונה. טבעות בצל ממוקמות ליד הבשר. יוצקים חצי כוס מים. אנחנו מניחים את מגש האפייה בתנור במשך שתיים וחצי או אפילו שלוש שעות, עד שהבשר מבושל לגמרי. מדי פעם אתה צריך לפתוח את הדלת של התנור ומים חתיכת בשר עם מיץ מודגש. בתהליך האפייה הוא יתאדה. לכן, אתה צריך להיות קומקום עם מים חמים מוכן, כי אם הבשר מושקה קר, זה יהיה קשה מאוד. לאחר כשעתיים, כאשר חזיר הוא מבושל למחצה, קלופים, קצוץ ותפוחי אדמה מומלחים צריך לשים על הסדין אפייה. הקרום צריך להיות מונח בתוך מסננת, מותר לנקז וגם נשלח לתנור. המנה המוגשת חתוכה לקערית, מוגשת עם תוספת (תפוחי אדמה ובצלים). למעלה עם בשר שפכו מעל מיץ, מפוזרים עם עצי הסקה וירקות קצוצים טריים.
בשר חזיר אפוי
קילוגרם של בשר חסר עצמות חתוך לחתיכותבינונית. בישול תערובת תבלינים. זה חייב להכיל אלפס שחור, מלח, כוסברה יבשה, רוזמרין, בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר. "גשם" יוצקים תערובת זו של תבלינים לבשר. אנחנו זורקים את ידינו כך שהתבלינים יעטפו את כל החלקים. מוסיפים לבשר כפית גדולה של דבש ולימון. מערבבים כך שכל החלקים נמצאים במרינדה.
לפחות שלוש שעות צריך לעמודאת החזיר המקרר בגרוזיה. המתכון קובע לשים את זה יחד עם המרינדה על גיליון אפייה משומן עם שמן צמחי. מוסיפים עוד כף מרק של שמנת חמוצה, מערבבים ושולחים בתנור טרום חימום. בשר כבוש, לחתוך לחתיכות, הוא אפוי מהר יותר. אחרי חצי שעה תהיה לך מנה מוכנה. מגישים את זה עם צלחת בצד של ירקות.
Chakhokhbili של חזיר בגרוזינית
לקבלת מנה טעימה זו אתה צריך לקחת 600גרם של בשר שומני. לאחר הכביסה, אתה צריך לייבש ביסודיות חתיכת מפיות, כך שלא נשאר נוזל. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. שמנו סיר או סיר קל על האש. כאשר הוא התחמם היטב, לשים את הבשר שם. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כעשרים דקות. כמו מבחר של מיץ זה צריך להיות שפך לתוך הקערה. ארבעה בצלים נקיים וחצי טבעות חצי. מוסיפים אותם כאשר החזיר כמעט מוכן. גם לשים 250 גרם של רוטב עגבניות. מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה. אם הבשר מתחיל לשרוף, יוצקים את המיץ מהקערה. טוחנים שלוש או ארבע שיני שום. אנחנו חותכים פטרוזיליה טריות, מתובלים, בזיליקום וכוסברה. כאשר הבצל להיות רך, להוסיף שום. העונה chakhokhbili פלפל שחור, מלח ו hops-suneli. מערבבים. הזן את הירוקים מוקצף. מיד לכסות את הקלחת ולהכבות את האש. משרת chakhokhbili צריך להיות אחרי עשרים דקות, כך עשבי תיבול ותבלינים היה זמן לחשוף את הטעם שלהם.
Mtsvadi וכלבות - מה ההבדל?
Рецепты шашлыка из свинины по-грузински довольно הם רבים. אבל בניגוד לרעיונות שלנו לגבי מנה קווקזית זו, בשר לא מוחמץ בשבילו. הגיאורגים מאמינים כי בדרך זו הקבב ישמור על טעמו ויהיה טעים יותר. מבחין בין מצוודי וכלבות. המנה הראשונה היא שאשליק בצוואר חזיר. כלבות עשויות מרענן. בכל מקרה, משתמשים רק בבשר טרי ולא בבשר מופשר. למנגל הם לא לוקחים גחלים, אלא גפנים ישנות. הם נותנים הרבה חום. לעתים קרובות, חתיכות קבב שיש מונחות לא על שיפודי מתכת, אלא על זרדים ענבים דקים. והם קירבו אותם מאוד לחום.
בשר חזיר גרוזיני
כעת נתאר את כל השלבים ביתר פירוט.בישול מצוודי טעים. חתכנו את צוואר החזיר למדליונים. אנחנו מייבשים את הבשר. מחלקים כל מדליון לשלושה חלקים. הסוד העיקרי של ברביקיו גרוזיני טעים הוא שהבשר אינו מרינד. יש לקמט את החלקים לאורך זמן עם הידיים עד שהם נעשים דביקים. זה ישמור על חזיר עסיסי ובעל טעם. אנו קוצצים את החלקים על שיפודים. אנו מדליקים את המוצץ. כאשר הגחלים או העץ שורפים, הוציאו את השיפודים והניחו אותם די נמוכים מעל החום. מלח את הצד העליון ממש שם. לעתים רחוקות צריך להפוך שיפודים. יש לכסות את הבשר בקרום מטוגן. מתהפך, מלח שוב. בנפרד, מכינים את רוטב הטקמלי ומריבים את הבצלים.
קאורמה
חותכים חתיכה של חצי קילוגרם לחתיכות בינוניותחזיר חזיר. שמנו את הבשר בסיר ומבשלים רתיחה של רבע שעה. אנו מנקים שלושה בצלים וחותכים לעיגולים. מוסיפים לבשר ומבשלים כשמונה דקות. מדללים חצי כוס רסק עגבניות במים ביחס של אחד לשניים. אתה יכול גם להשתמש בעגבניות טריות (400 גרם) - זה הופך את חזיר בסגנון גרוזיני (קאורמה) לעוד יותר טעים. אבל יש להרתיח עגבניות ולשפשף דרך מסננת. ממליחים את הכלי וממשיכים לבשל עד שהבשר מבושל לחלוטין. בסוף שמים תבלינים ותבלינים גרוזינים מסורתיים בסיר: פלפל שחור, כשות סונלי, פטרוזיליה קצוצה דקה וכוסברה.
בשר גרוזיני בתוך קצי מחבת
אם אין לכם את המטבח שימושי במיוחדכלים, אתה יכול להסתדר עם סיר. או השתמש במחבת רגילה. חותכים קילו בשר לחתיכות קטנות, שיקו את הבצל. מטגנים את שני המרכיבים בתערובת של ירקות וחמאה. חתכנו גזר קטן. מוסיפים לתבנית. קלף את החציל, חתוך לנקיות. אנו מוציאים פלפלים מתוקים מהגבעול והזרעים, קוצצים אותם לרצועות. הוסף ירקות לתבנית. שלוש שלוש עגבניות. אנו מוסיפים גם את המחית הזו לבשר. מתבלים במלח, שום (2-3 ציפורן), פלפל אדום ושחור.
מחבת רגילה מעבירים את כל התכולה לקצסי או לסיר. הכנסנו לתנור למשך שעה. חזיר בסגנון גרוזיני מוגש עם לבש והרבה עשבי תיבול טריים.
