Грузинская кухня издавна славится отменными מעדני ירקות. מרכיב חשוב במטבח זה הוא תפוס על ידי עגבניות, מה שהופך חטיפים מעולים וחמוצים. היום תלמד איך לבשל עגבניות ירוקות בגאורגיה במי מלח. המנה מוגשת למעדני בשר ודגים, כמו גם חטיף קר.
הדרך הראשונה
לתמלחת: ליטר מים, 50 גרם תמצית סוכר מגורען, מלח וחומץ.
רכיבים: קילוגרם עגבניות ירוקות, 5 שיני שום, זרעי כוסברה (כף קינוח), שני גזר, שמיר וכוסברה.
אנחנו מעקרים את הפחיות מראש, מניחים אותן בתחתיתשום קצוץ עם עשבי תיבול. אם העגבניות גדולות מדי, אז עדיף לחתוך אותן לשני חלקים ולשים אותן במיכל. שמים עיגולי גזר על גבי הירקות. אנו מחליפים שכבות.
מרתיחים את המילוי המוכן ויוצקים אותו לתוכוקַנקַן. לאחר מכן, הכניס את המיכל לסיר מים ועקר שוב לחמש דקות. עגבניות ירוקות מוכנות בסגנון גרוזיני, מגולגלות בכלי זכוכית, משאירות במקום חשוך. ניתן לאחסן גם במקרר.
שיטה שנייה: עגבניות ירוקות מלוחות עם ירקות
למבחר המקורי יש טעם חריף,בואו ננסה לבשל אותו מהחומרים הזמינים. רכיבים: עגבניות ירוקות, כרוב לבן, גזר (שני קילוגרמים כל אחד); פלפל אנגלי (לפחות שלושה קילוגרמים); פטרוזיליה, שמיר וסלרי (צרור).
למזיגה: מלח (500 גרם) ו -10 ליטר מים.
אם אתה עושה את זה עבור ליטר מים, אז, בהתאם,פחות מוצרים יידרשו. הכן כלים עמוקים ודיכוי. אנו שוטפים את כל הירקות ביסודיות. חותכים את זנב הפלפל, מקלפים את הגזר, חותכים את הכרוב ל- 8 חלקים.
יוצקים מים רותחים על המיכל, שמים ירקות בתחתית(אין צורך לחתוך) ואוכלים מוכנים (בשכבות). ממלאים את הירקות במזיגה קרה, מניחים עליו דיכוי כבד. אנו שומרים אותו בחדר במשך ארבעה ימים, ואז מאחסנים אותו במקום קר למשך 20 יום נוספים.
המתכון השלישי: עגבניות ירוקות גרוזיניות (כבושות)
מוצרים:ק"ג עגבניות (ירוקות), עלי דומדמניות (5 יח '), בצל (3 יח'), פלפלים חריפים (2 תרמילים), לוורושקה (4 עלים), גרגרי פלפל (עשר חתיכות), 10 ניצני ציפורן, חזרת מגורדת (כל אחד שיקול דעת) וזרעי שמיר.
למרינדה: ליטר מים מטוהרים, סוכר מגורען (100 גרם), חומץ (50 מ"ל), מלח (4 כפות גדולות).
מכניסים את העגבניות למיכלים מעוקרים, מניחים את הבצל חתוך לטבעות, את כל התבלינים ועלי הדומדמניות ביניהם. הניחו מטען כבד מעל ומלאו אותו בטיט. אחסן במרתף.
המתכון הרביעי: עגבניות ירוקות חריפות בגאורגית
המצרכים:
- קילוגרם עגבניות (ירוק);
- תרמיל פלפל חריף (מי אוהב את זה יותר חדה, אפשר להגדיל את הפרופורציות);
- גזר;
- שום (50 גרם);
- עלי סלרי (200 גרם).
למזיגה צריך ליטר מים, עלה דפנהבכמות של שלוש חתיכות, שמיר מיובש עם זרעים (50 גרם), מלח (20 גרם), גרגירי פלפל שחור (כעשר חתיכות). הוסיפו את הרכיבים המפורטים למים רותחים, תנו להם לרתיחה במשך 5 דקות, הוציאו את הפלפל והלברושקה מהנוזל (זרקו).
בחרו בעגבניות קשות וקטנות.נמלא אותם במילוי סלרי, שום, פלפל חריף, גזר - קוצצים דק את המוצרים וממלאים אותם בעגבניות. לשם כך יש לבצע חתך קטן באמצע כל ירק.
מכניסים ממולאים למיכל גדולעגבניות, שימו את השמיר שהוסר מהמלוח ביניהן. ממלאים במרינדה מקוררת, מגדירים דיכוי, מאחסנים במקום קריר וחשוך למשך שלושה ימים. לאחר זמן מסוים הכנסנו את העגבניות הירוקות בגאורגית לצנצנות, סוגרים אותן עם מכסים ושולחים למקרר. מבשלים בהנאה ובגישה חיובית!
