האם אי פעם חשבת על זהלבשל מלפפונים חמוצים בעצמכם? למרות העובדה שכיום ניתן לקנות כל מוצר בצורתו המוגמרת, שום דבר לא יכול להשוות למוצרים ביתיים. בכדי לבצע בעצמך יבול כזה לחורף, תצטרך אספקה של פחיות וחמוצים נקיים למלפפונים.
איפה להתחיל לבשל?
קודם כל, עליכם למצוא בנקים בעלי יכולת מספקת. השאירו מקום פנוי בין השכבה העליונה של המרינדה לראש הצנצנת.
מרינדת מלפפונים: מתכון ומרכיבים
- 3 כפות זרעי חרדל.
- 14 ראשי גבעול שמיר טרי.
- 4 ½ כפות זרעי שמיר.
- 4 ק"ג מלפפונים בינוניים.
- 7 ליטר מים.
- 1¼ כוס מלח גס.
- 1 וחצי ליטר חומץ (5 אחוז).
- 1/4 כוס סוכר ב -2 ליטר מים.
- 2 כפות תבלינים יבשים לבחירתכם.
ציוד
- סיר גדול עם מכסה.
- קופסאות שימורים ומכסים.
- מלקחיים להסרת צנצנות מים רותחים.
- משפך למילוי פחיות.
הערה: אם אתה קוצר פחות ירקות, תצטרך להכין את מרינדת המלפפון עם ליטר מים אחד, תוך חישוב הפרופורציות של שאר המרכיבים במתכון.
הוראות הכנה
אחד.שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות בצד אחד, אך משאירים כ -5 מ"מ מהגבעולים. ממיסים ¾ כוס מלח ב -5 ליטר מים. יוצקים את התערובת על המלפפונים ונותנים להם לעמוד במשך 12 שעות ואז מרוקנים. שלב חומץ, ½ כוס מלח, סוכר ו -2 ליטר מים. מוסיפים תבלינים יבשים מעורבבים יחד.
2.מחממים מרינדת מלפפון מוכנה לרתיחה. ממלאים מלפפונים צנצנות חמות שעברו עיקור. הוסיפו לכל כפית כפית זרעי חרדל ו -1½ ראשים של שמיר טרי, וכסו במרינדה רותחת בכדי לכסות את המלפפונים לחלוטין. צריך שיהיה לך סנטימטר וחצי של שטח פנוי בין מפלס הנוזל העליון לחלק העליון של הפחית. הסר את כל בועות האוויר מהפחיות על ידי טבילה לכל כפית או מרית נקיים ולא מתכתיים. ייבש כל צנצנת במגבת נייר נקייה וסגור במכסים חמים ומעוקרים בקפידה.
3.אז אתה צריך לעקר את המלפפונים בצנצנת על ידי הנחתם בסיר גדול של מים רותחים. יש לחמם את המיכלים באמבט מים למשך 10-15 דקות, תלוי בנפחם. הסיר המשמש לעיקור צריך להיות עמוק מספיק כך שהצנצנות יהיו כמעט לגמרי במים הרותחים במהלך העיבוד, ובולטות רק 2-2.5 ס"מ כלפי חוץ. לאחר מכן הסר את מזון השימורים הביתי המבושל בעזרת מלקחיים, והיזהר שלא לגעת במכסים. יש לאפשר לצנצנות להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, כשהן מונחות על מדפים או מגבות.
ארבע.לאחר 24 שעות, בדוק את הידוק הכיסויים על ידי לחיצה על כל אחד באמצע. אם המכסה מתגמש, הוא מאובטח בצורה גרועה ואסור לאכול מלפפונים כאלה. אם זה המקרה, תוכלו לנסות להרתיח מים מעל הצנצנת ולאטום אותה מחדש. אחסן חמוצים במקום קריר ויבש. חמוצים אלה בטוחים לאכילה כל עוד המכסה שלם. לאחר פתיחת הפחית יהיה צורך לאחסן את המנות חצי אכלות במקרר. אפשר להתחיל לאכול מלפפונים לפחות 24 שעות אחרי שהם מגולגלים. עם זאת, עדיף לחכות זמן רב יותר כך שהם יהיו רוויים בתיבול כמה שיותר. עדיף להקליט מתי אתה פותח כל צנצנת כדי לעזור לקבוע כמה זמן לוקח למרינדת המלפפון שלך לטעום הכי טוב.
אפשרות למתכון מהיר
זה היה מתכון להכנת מלפפונים להרבה זמן. עם זאת, אנשים רבים מעדיפים מתכון מהיר המאפשר להם ליהנות מירקות מלוחים תוך זמן קצר. לדוגמא, אנשים רבים אוהבים כריכים עם שמיר ומלפפונים מומלחים קלות. איך מכינים אותם?
קודם כל, אתה צריך לחתוך את המלפפונים לדקיםחתיכות. אם ישמשו אותם לכריכים, עדיף לחתוך לסגלגלים עגולים ודקים בזווית קלה, ולא לפרוסות אורכיות. בנוסף, יש להכין את המלפפון החמוץ למלפפונים מומלחים קלות באמצעות מלח שולחן או ים רגיל. מתכון, מיוד ופלואורינציה אינם מתאימים למתכון זה, מכיוון שהם יכולים להוסיף טעם לוואי. שיטה זו תפנה למי שרוצה לכבוש מלפפונים במהירות. מרינדה אינה דורשת הרתחה ושימוש בציוד מיוחד.
המתכון הבא הוא אחד הפשוטים ביותר ודורש זמן קצר בלבד במקרר. כתוצאה מכך תקבלו מלפפונים ריחניים ופריכים ששומרים על כל החומרים המועילים.
מרינדה למלפפונים מומלחים קלות. מה אתה צריך?
- צנצנת 1 ליטר עם מכסה.
- כמה מלפפונים טריים (כמה שאתה יכול להכניס לצנצנת).
- 5 ענפי שמיר טרי (או כף אחת יבשה).
- 2-4 שיני שום טחונות (או אבקת שום).
- 3 כפות חומץ לבן.
- ½-1 כף מלח שולחן או מלח ים לפי הטעם.
- מים מזוקקים או מסוננים בכמות הנדרשת למילוי הצנצנת.
- 20 גרגרי פלפל שחור (אופציונלי)
- ¼ כפית פלפל אדום (לא חובה).
שיטת הכנה
חותכים את המלפפונים לטבעות, אליפסות אופרוסות אורכיות, מכניסים לצנצנת עם כל החומרים למעט מים, מערבבים היטב. אחרי שהכל מקופל ומעורבב, מלאו את תכולת הצנצנת עד למטה במים מזוקקים או מסוננים וסגרו אותה עם מכסה הברגה היטב. מנערים את הצנצנת להפצה הטובה ביותר של התבלינים ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך שתים עשרה שעות. לאחר זמן זה יש לנער אותו היטב כך שמרינדת המלפפונים תיספג טוב יותר בירקות ואז להשאיר אותה הפוכה למשך 12 שעות נוספות. לאחר מכן, המלפפונים מוכנים לחלוטין לאכילה, בזמן שהם נשארים פריכים וטעמים. אחסן אותם במקרר, ניתן לאכול את המוצר תוך חודש ללא כל הידרדרות באיכותו.
טיפים מועילים נוספים
המתכון שלעיל מכיל רשימהמרכיבים איתם מכינים מרינדת מלפפון 1 ליטר. אתה יכול לעשות כל סכום בהתבסס על פרופורציות המוצר שצוינו.
כמו כן, חמוצים חמוצים (מתכון למעלה)מאפשר לך להשתמש בו עם כל ירק, כך שאתה לא מוגבל למלפפונים. כמעט כל גידולי הירקות משולבים עם שום ושמיר: עגבניות, פלפלים ועוד. אם תרצה, תוכל להוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם, ולהתאים את הכמות בעצמך.
איך לשמור על מלפפונים כבושים לאורך זמן רב יותר?
אם שמים ירקות בצנצנת מאוד חזק וכמות המרינדה התבררה כקטנה ככל שנצרכה, יש להכין מנה חדשה להוסיף לצנצנת. אחרת, מלפפונים מומלחים קלות לא יאוחסנו יותר מכמה ימים. בנוסף, תוכלו פשוט להשלים עם מעט מים מסוננים או מזוקקים עם מעט חומץ.
אם אחסנתם מלפפונים כבושים יותר מדי זמןוהטעם המלוח הפך לעוצמתי שלא לצורך, אפשר להשרות אותם במעט מים מסוננים. ככלל, הם מונחים במיכל מים במקרר למשך הלילה.
