בחלק מהמשפחות מתכוני שימור מועבריםמדור לדור. אין ספק שלכולם יש זיכרונות נעימים מילדות הקשורים לריבה או ריבה ריחנית של סבתא, סמיכה וצמיגה, נוצצת כמו אבן חן. אבל עקרות בית רבות מתלוננות שהם לא יכולים לשחזר מעדן כזה במו ידיהם - הצפיפות אינה זהה.
המאמר שלנו יגיד לך מה לעשות אם הריבה התבררה כנוזלית, ואילו אמצעים יש לנקוט במהלך הבישול כדי למנוע מצב כזה.
מתכונים ישנים
השם "ריבה" מרמז על תהליך ארוךרְתִיחָה. פעם היה נהוג לבשל אותו במשך זמן רב, לחמם מיכל עם פירות יער או פירות במילוי סוכר עד לרתיחה מספר פעמים. הריבה הורתה להתקרר לחלוטין ולאחר מכן חיממה שוב ונתנה לרתיחה.
כמה עקרות בית הרתיחו מיכל עםלחלוט על אש נמוכה. לשיטה זו יש יתרונות: הריבה סמיכה ומאוחסנת היטב, כי בחשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות מתים כל החיידקים שעלולים לגרום לתהליך התסיסה. עם זאת, בשיטה זו נפגעו גם החומרים המועילים הכלולים בפירות יער ופירות. בנוסף, המבנה קרס.
מה הם עשו אם הריבה התבררה כנוזלית, בזמנים עתיקים? היו כמה דרכים. אפשר היה לנקז את עודפי הסירופ, להרתיח את הבישול יותר, או פשוט להוסיף סוכר. אנחנו יכולים להשתמש בכל ההמלצות האלה היום.
סירופ נוסף
קל לרוקן את מיץ הפירות המעורבב בסוכר. אבל שיטה זו אינה מתאימה לכל סוגי הריבה. בואו נסתכל על דוגמה.
דומדמניות שחורות, תותים, דובדבנים, ופירות כגון שזיפים, אגסים ותפוחים משחררים כמויות גדולות של מיץ כאשר הם מגיבים עם סוכר ומחוממים. במקרה זה, מבנה העובר עצמו אינו נהרס. הסירופ הומוגני. לכן, מהריבה מהמרכיבים הרשומים, אפשר פשוט לנקז אותה דרך מסננת או לגרוף את הכמות הנכונה בעזרת מצקת לכלי נפרד.
ניתן להיזכר בשיטה זו, למשל, כאשר ריבת שזיפים התבררה כנוזלית. מה לעשות במקרה הזה, אתם כבר יודעים - פשוט מסננים את הסירופ.
אבל עבור פירות מתדרדרים במהירות, זה לאמתאים. כך למשל לא ניתן יהיה לשמור ריבת משמש. כן, וכמה זנים של שזיף דובדבן שואפים להתפרק לחתיכות בחימום הראשון, והופכים את המסה לסוג של ריבה.
אגב, הסירופ שנאסף מהריבה יכול גםלהרתיח ולגלגל לצנצנות. בחורף, זה שימושי להספגת עוגות ביסקוויטים, הכנת ג'לי ולפתנים. אפשר להגיש אותו עם כופתאות עצלות או גבינת קוטג', תבשילים ופודינגים, או פשוט להוסיף מעט לתה.
אנו חוסכים ריבה נוזלית בעזרת רתיחה
שיטה זו אינה מומלצת עבורפטל, כי ככל שהריבה מבושלת זמן רב יותר, כך היא מאבדת יותר ויטמינים. וגרגרי היער הזה עשירים בהם מאוד, שבזכותם ההכנות ממנו נחשבות לא רק למעדן חורף המזכיר את הקיץ, אלא גם לסוכן טיפולי ומניעתי מצוין. בנוסף, פטל מכיל כמות עצומה של חומצות אורגניות, המתמודדות בצורה מושלמת עם תפקידם של חומרים משמרים.
לא להרתיח במשך זמן רב ותותים. הגרגרים מתפרקים, מקבלים גוון חום לא אסתטי, ולפעמים ריח לא נעים.
אבל עבור תפוחים ואגסים, בישול ממושך רק יועיל. חתיכות פרי, רוויות בסוכר, הופכות כמו ריבה.
אם שמתם לב במהלך תהליך הבישול שהריבההתברר שהוא נוזלי מדי, להאריך את הזמן. אפילו פירות מאותו עץ, שנאספו בשנים שונות, יכולים להיות שונים בעסיסיות. ככל שהפרי יותר נוזלי, כך הוא יבלוט בריבה.
אם ריבת אגסים התבררה כנוזלית, מה עלי לעשות? מרתיחים אותו זמן רב יותר עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.
יש עוד טריק קטן.יש צורך לנקז את הסירופ ולהרתיח רק אותו, ולאחר מכן לשפוך את הנוזל החם לתוך מיכל עם פירות או פירות יער. באופן דומה, ניתן לעבות ריבת דומדמניות, חצאי משמשים גדולים, דומדמניות שחורות, אגסים שלמים ורכיבים אחרים. שיטה זו תועיל רק לפירות יער ופירות: הריבה תצא סמיכה, תשמור על צבעה הטבעי, המבנה והוויטמינים.
הוספת סוכר
כמו העסיסיות והמתיקות של פירות שוניםהתשואה עשויה להשתנות. גם אם הכנתם ריבה מפירות אותו עץ יותר מפעם אחת, עלול לקרות שכמות הסוכר הרגילה לא תספיק. הריבה לא תסמיך כמו שצריך, ותראה יותר כמו מחית בייבי.
במקרה זה, התשובה לשאלה מה לעשות,אם הריבה התבררה נוזלית, קצת אחרת. נסה להוסיף סוכר ולחמם את המיכל. מלכתחילה, יוצקים פנימה רבע מהנפח המקורי, ולאחר שתי מבשלות, מעריכים את הצפיפות. לעיתים נדרש להעלות את כמות הסוכר פי 1.2-1.5.
מרכיבים מודרניים לעובי
כיום, ישנם מוצרים רבים שיכולים להקל על עקרות הבית. אלו כוללים:
- פקטין;
- gesfix;
- סוכר ג'ל;
- אגר-אגר.
חלק מהיצרנים מציעים מוכניםפתרונות שנקראים "סוכר להכנת ריבה". ההרכב כולל מעבי סירופ טבעי, והאריזה מכילה הוראות מפורטות.
יתרון נוסף של מוצרים אלה הואירידה משמעותית בזמן הבישול. אם ריבה רגילה מבושלת בשלבים במשך 3-4 ימים, אז מבושלת על מעבה כזה תהיה מוכנה תוך רבע שעה. אתה רק צריך להוסיף את התערובת לפירות היער, לערבב ולחמם לרתיחה.
השימוש בפקטין משפיע על הטעם רק באופן חיובי. הסירופ הופך כמו ריבה. ואגר-אגר הוא גם מאוד שימושי, הוא אפילו משמש במטבח הוודי להכנת ממתקים.
עקרות בית רבות שגילו דומההמרכיבים מועברים לחלוטין למתכון החדש. הם לא צריכים להתעסק זמן רב במטבח ולהתייסר בחיפוש אחר תשובה לשאלה מה לעשות אם הריבה מהשזיפים התבררה כנוזלית.
אירגה ברי
לפי הטעם, ברי היער הבינוני הזה דומה לאוכמניות או דובדבנים. מיץ אירגי הוא חומר מעבה מצוין. אם תוצאת הבישול לא תשמח אותך, אתה יכול להשתמש במרכיב זה בבטחה.
לדוגמה, אירגה תעזור אם ריבת השזיפים התבררה כנוזלית. מה לעשות במקרה זה? סוחטים את המיץ של פירות היער ויוצקים לסירופ לפני הרתיחה הבאה. הריבה תתחיל להתעבות לנגד עיניך.
אמצעי מניעה
לא פלא שאומרים שמניעה קלה יותר מתיקון. כדי לא לתהות מה לעשות אם הריבה התבררה כנוזלית, אתה יכול להשתמש בשיטה פשוטה אך אמינה.
הכן פירות יער או פירות, יוצקים למיכל,שבו אתה מתכנן לבשל ריבה. מוסיפים סוכר בשיעור של 100 גר' לקילו פירות, מערבבים ומשאירים למשך הלילה. בבוקר מסננים את המיץ המשתחרר, מוסיפים שוב סוכר (כפי שמצוין במתכון) ומבשלים את הריבה בדרך הרגילה. אפשר להשתמש גם בסירופ סחוט! למשל, יוצקים עליהם גלידה.
כמה סוכר אתה צריך?
אם אתה משתמש במתכון ספציפי, בצעפרופורציות מוגדרות. אבל יש גם המלצות כלליות. להכנת ריבה מפירות מתוקים מוסיפים סוכר ביחס של 1:1. אם אתה מבשל פירות יער חמוצים או פירות (דובדבנים, דומדמניות, שזיפים דובדבנים), אתה צריך לקחת פי אחד וחצי יותר סוכר מאשר פירות. אפשר להוסיף סוכר גם בתהליך הבישול, למשל, כאשר ריבת הדובדבנים התבררה כנוזלית.
אתה כבר יודע מה לעשות כדי לעבות מעדני פירות ופירות יער מסוימים. נותר לבחור את השיטה המתאימה ביותר.
