אנו רוצים להזהיר אותך מיד כי מאמר זהמיועד לטבחים מתחילים שעדיין מוקדם מדי להתחיל לבשל ברווז אפוי ממולא בתפוחים, או מתכון מורכב אחר. נתחיל בקטן - מכינים את רגלי הברווז. המתכון פשוט, כך שמתחילים בבישול יכולים להשתמש בו.
הכנה ראשונית
תצטרך שתי רגליים בגודל בינוני.קודם כל כדאי להכין אותם לאפייה. כדי לעשות זאת, הסר עודפי שומן, בצע מספר חתכים על העור עם סכין חדה, מנסה לא לפגוע בבשר. הודות להליך הפשוט הזה, השומן יימס טוב יותר, והרגל תהפוך ורודה ומושכת מאוד. עכשיו אנחנו משפשפים את המוצרים הגמורים למחצה עם תערובת של מלח, טימין, פלפל (תבלינים נלקחים לפי הטעם). לאחר מכן כדאי לעטוף אותם בניילון נצמד ולהשאיר למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. אם הזמן מאפשר, השאר אותו במקרר למשך הלילה.
רגלי ברווז בתנור
כעת יש לשטוף היטב את חלקי העבודה שלך.זורמים מים קרים, מייבשים בנייר סופג, מכניסים לתבנית צלייה או נייר אפייה ושולחים לתנור חם (מאה וחמישים מעלות) למשך שעתיים. מכיוון שבשר ברווז קשה יותר מבשר עוף, יש לאפות רגלי ברווז בתנור זמן רב יותר על אש נמוכה. בשעה השנייה של האפייה, יוצקים עליהם שומן מתבנית אפייה מספר פעמים.
רוטב בישול
כדי שהמנה שלך תהיה טעימה ומקורי, אתה צריך להכין רוטב מיוחד. לשם כך מערבבים בבלנדר שני שליש כוס פטל, גרידת תפוז ומיץ שלו (מתאים פרי אחד קטן), מוסיפים שתי כפיות חומץ יין אדום, כף אחת של יין יבש, ארבע כפיות סוכר. קוצצים דק שן שום אחת אבל גדולה ומטגנים אותה מעט בשומן ברווז. ואז נוסיף אותו לתערובת הפטל-תפוז. מביאים את המסה שהתקבלה לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. הרוטב צריך להקטין את נפחו בשליש ולהסמיך מעט. עכשיו אפשר להוסיף פטל שלם, להרתיח עוד שלושים שניות, להוסיף פלפל ומלח לפי הטעם ולהסיר מהאש. יוצקים את הרגליים המוכנות והאפויות עם רוטב. לתוספת עדיף סלט קל מירקות טריים.
איך לבשל רגלי ברווז עם תפוחים
אנו מקווים ששלטת באחד הקלים ביותרמתכוני בישול. עכשיו אתה יכול לעבור למורכב יותר. תזדקקו לארבע רגליים, שתיים עד שלוש תפוחים ירוקים, חמוצים, רוזמרין מיובש (שתי כפיות), פלפל ומלח לפי הטעם.
כמו במתכון הראשון, אנחנו חותכים עודפי שומן,פלפל ומלח את הבשר, עוטפים אותו בניילון או בניילון נצמד ומשאירים אותו בצורה זו למרינדה למשך מספר שעות. ואז אנחנו מחממים את התנור למאתיים מעלות. אנחנו עושים כמה חתכים בעור ושמים את הרגליים בתבנית אפייה. ממלאים את האזורים הפנויים על תבנית האפייה בפרוסות תפוחים. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעה. לאחר חמישים דקות מוציאים את הכלי, שופכים את השומן מהתבנית ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות, אך ללא נייר כסף.
מגישים שוקי ברווז עם רוטב לינגונברי, פירה ותפוחים אפויים.
רגל ברווז אפויה במרינדה
אנחנו רוצים להציע לכם עוד מתכון נהדר.העיקר בו היא מרינדה מקורית ומושלמת לבשר ברווז. בישול לא קשה בכלל. לשם כך קוצצים דק את הבצלים, עושים אותו דבר עם שום, קוצצים שחור ופלפל אנגלי במכתש לאבקה. שמים את כל מרכיבי המרינדה בקערה אחת, מוסיפים שמן זית (3 כפות), דבש (2 כפות), אורגנו יבש (כפית אחת), חומץ פירות ומלח לפי הטעם. מערבבים היטב, משמנים היטב את הרגל במסה שהתקבלה. מכניסים למקרר למשך שעתיים עד שלוש. לאחר מכן הסר את כל המרינדה ממנו, שים אותו בתבנית אפייה, הוסף שמן צמחי ושלח אותו לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות למשך ארבעים וחמש דקות. רגלי ברווז שהוכנו בצורה זו ניתנות להגשה עם כל תוספת. המתכון פשוט מספיק, אבל אנחנו מקווים שתהנו ממנו.
קונפי רגל ברווז
מתכון צרפתי מסורתי, קלאסי.קחו רגל, במשקל של כמאתיים וחמישים גרם, שפשפו אותה במלח גס והכניסו למקרר למשך כארבעים ושמונה שעות. לאחר מכן יש לנקות לחלוטין את המלח.
במחבת או בסיר עמוק, מניחיםחמש מאות גרם של שומן ברווז, שום, טימין, פלפל ורגל ברווז. מבשלים אותו על אש נמוכה לפחות שעתיים. בשר ברווז שהוכן כך יכול להישמר זמן רב מאוד במקרר. לפני ההגשה מספיק לטגן עד להזהבה במחבת.
רגלי ברווז ממולאות
עקרות בית רבות מעדיפות לא רק לטגן,לאדות או לבשל בשר, אבל גם לבשל ממנו משהו מקורי ומעניין. אם אתם אוהבים רגלי ברווז, המתכון להכנתם יכול להיות קצת יותר מסובך.
קח ארבע רגלי ברווז.במידת הצורך, מפשירים אותם, חותכים את הירך ובזהירות בעזרת סכין חדה, חותכים את הבשר והגידים מסביב למפרק. זה ייצור כיס שתצטרך למילוי. משפשפים את הרגליים בפלפל ומלח ומקררים. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מחממים את שמן הזית ומטגנים אותו במחבת על אש בינונית כחמש דקות, ואז מוסיפים ארבע עד חמש פטריות פורצ'יני קצוצות (אפשר להשתמש בפטריות שמפיניון או צדפות) ומטגנים עוד חמש דקות תוך כדי ערבוב. תָמִיד. המילוי מוכן. מסירים אותו מהאש. משאירים חצי לכוסמת, ומחלקים את החלק הנותר לארבעה חלקים וממלאים את הרגליים המוכנות.
כל כיס ניתן לתפור בחוט או להדקקיסמים. שמים את הרגליים בצורה עמידה בחום, מוסיפים לה ליטר מים רותחים ומכניסים לתנור לשעה וחצי בטמפרטורה של מאה וחמישים מעלות. בזמן שהרגליים נאפות, מבשלים את הכוסמת, מערבבים אותה עם תערובת הבצל-פטריות. מגישים את הרגליים עם כוסמת ורוטב אפוי.
אנו משתמשים multicooker
כיום עקרות בית רבות מעדיפות לבשל אוכל.בסיר בישול איטי. בחירה זו מוצדקת למדי - המנות מוכנות במהירות, טעימות ונראות מאוד אטרקטיביות במראה. בישול רגלי ברווז במולטי-קוקר הוא פשוט מאוד. תשפוט בעצמך. מטגנים את הרגליים שטופות והמיובשות ללא הוספת שמן בסיר לבישול איטי עם מכסה סגור במצב "אפייה" למשך רבע שעה מצד אחד. לאחר מכן ממליחים ומפלפלים אותו, הפעל את מצב "תבשיל" למשך שעה וחצי. אנחנו מוציאים את הברווז המוגמר, ומכניסים את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה לסיר איטי, מוסיפים מים, מערבבים הכל היטב, שמים את הברווז מעל, מפעילים את מצב "פילאף" ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
היום למדת איך אפשר לבשל בקלות וטעים מאוד רגלי ברווז. בחר את המתכון בעצמך, התנסה, החלף מרכיבים, בבקשה את יקיריכם במנות טעימות ומקוריות.
