כרוב מטוגן: מתכון קלאסי, תכונות בישול וסקירות

А знаете ли вы, что до того как картофель стал מוצר הנצרך באופן נרחב, היה כרוב רק "מפרנס לאומי"? לכן, הוא נקרא עכשיו "מלכת הגן". בעבר, skitters כבוש עצום אקרים. ראשי כרוב ירוקים טעים הלכו למרק ולסלטים. בחורף, אנשים נהנו לאכול כרוב חמוץ בהנאה. מאוחר יותר, העם הרוסי הכיר סוגים אחרים של הירק הזה. בייג 'ינג, בריסל, ברוקולי, כרובית - כל אלה סוגים של כרוב הם טעימים מאוד. אבל "מלכת גן הירק" של העור הלבן עדיין שולטת במטבח הסלאבי.

במאמר זה נשקול רק דרך אחתבישול, כלומר - תבשיל. האם אתה חושב שארוחה יומיומית צנועה תצא? אתה טועה. צעיר, בשלים ותוסס; עם נקניקיות, חזיר, עוף; עם יין, רוטב עגבניות או שמנת - לא סופרים את המתכונים כרוב מבושל. טעים מאוד זה ירק ישולבו עם תפוחי אדמה. אז אתה יכול לתבשיל כרוב לפחות בכל יום ובכל פעם כדי לקבל מנה חדשה.

יסודות התהליך הקולינרי

זה ירק טוב כי יש טעם משלה,כמו גם משלבת את הטעם של תבלינים ומוצרים נלווים. אתה יכול לחלוט כרוב, טרי וחמוץ. להלן נסתכל על מתכונים בודדים. כרוב בראוי, עם זאת, דורש הכנה מראש. מה זה?

ראש כרוב טרי יש לקטוף מלמעלה חזקעלים (אחרת זה יהיה בלתי אכיל), ואז לחתוך לרבעים ולהסיר את הגבעול. את שאר הכרוב יש לקצוץ לרצועות. אפשר למעוך אותו מעט עם הידיים כדי שהמיץ יתחיל לבלוט. יש להתייחס אחרת לכרוב כבוש. ראשית, זה כבר מגורר. אנחנו פשוט נסדר את זה, נוציא גרגרי פלפל ונחתוך חתיכות גדולות במיוחד. לתבשיל, בחר כרוב לא חמוץ במיוחד. כמובן שניתן להתאים את הטעם על ידי השריית המוצר במים. אבל יחד עם חומציות מוגזמת, גם ויטמין C ייעלם, ואיכות המנה המוגמרת תידרדר. אם אתם לא רוצים לגמור עם אצות חסרות טעם, כמו בקנטינה של המפעל, בחרו בכרוב כבוש איכותי. עכשיו נעבור לבישול.

מתכון לתבשיל כרוב צעד אחר צעד

אנחנו צריכים קדירה, רצוי גדולה.גם אם תבשלו כמות קטנה של כרוב מבושל מראש כרוב טרי, הקשיות הקצוצות יתפסו הרבה מקום במחבת. אז זה "יישב", יקטין את עוצמת הקול פי שלוש עד ארבע. אבל קודם אתה צריך להכניס את הכרוב לקלחת לגמרי. אנחנו לוקחים ראש כרוב ממוצע, במשקל קילוגרם וחצי. המתכון הקלאסי לכרוב מבושל ממליץ לתת עדיפות לזנים מאוחרים שנקטפים בסתיו, עם תחילת הכפור. ראשי כרוב כאלה הם פריכים, ויש בהם הרבה ויטמינים.

אז, שלב ראשון.אנחנו חותכים את הכרוב, חותכים אותו לא גדול מדי, אבל לא קשיות דקות מדי. עבור ראש כרוב במשקל קילוגרם וחצי, אתה צריך לקחת שלושה בצלים. אנחנו מנקים אותם וקוצצים אותם לחצאי טבעות דקות. בואו נעבור לשלב הבא. שמנו קדירה על האש, יוצקים לתוכה שמן צמחי. כשהשומן חם מטגנים את הבצל עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לקלחת 50-70 גרם רסק עגבניות. אבל אם אתה אוהב תבשיל כרוב טעים יותר, אתה יכול לדלג על השלב הזה. עכשיו אנחנו מציגים ראש קש חתוך לתוך הקדירה. מערבבים ומיד מוסיפים כוס וחצי עד שתיים של מים חמים. מחכה שהיא תרתח. אנחנו ממשיכים לשלב הבא - מצמצמים את האש ומכסים את הקדירה. מדי פעם אנחנו מתערבים בתבשיל כדי שלא יישרף. במידת הצורך מוסיפים מים. לאחר חצי שעה של תבשיל כזה, יש להמליח את הכרוב, להוסיף תבלינים למנה (תערובת פלפלים, כוסברה, אגוז מוסקט). ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים.

נקניק

כרוב קלוע במטבח הסלאבימבושל בעיקר עם בשר. אבל אם אתה לא רוצה להתעסק עם חיתוך חזיר או בקר במשך זמן רב, אז אתה יכול להשתמש בנקניק. עם מבושל, מעושן למחצה, יבש - בחר מתכונים שונים לפי שיקול דעתך. כרוב מבושל טעים מאוד מתקבל עם נקניקיות או נקניקיות. נקניקיות אלו נשארות עסיסיות ומתאימות להפליא עם המרכיב העיקרי של המנה.

בוא נחתוך קודם את הירקות:ראש כרוב - קשיות, שני בצלים גדולים - חצאי טבעות דקות, ולשפשף גזר אחד. כעת אנו ממשיכים לטיפול בחום של מוצרים. כמו בגרסה הצמחונית, אנו מחממים את השמן הצמחי בקלחת. אנחנו מעבירים את הבצל. כשזה הופך לזהוב מוסיפים גזר ואחרי שתי דקות - כרוב. מערבבים ומוסיפים כוס מים רותחים. מנמיכים את המכסה ומבשלים את הירקות על אש נמוכה. חתכנו שלוש מאות גרם של נקניק מבושל (ווינר או נקניקיות) לחתיכות שרירותיות. מטגנים במחבת עד להזהבה. מוסיפים נקניקיות לקלחת כשהירקות הופכים רכים. ובמחבת, בשמן שבו טוגנו הנקניקיות, שמים מאה גרם רסק עגבניות. מערבבים במשך דקה. מעבירים לקלחת. ממליחים את המנה, מתבלים בפלפל ובעלה דפנה. מבשלים עוד חמש דקות.

שיטת בישול מהירה

כפי שאתה יכול לראות, המתכון לכרוב מבושל עם נקניקיותדי פשוט. אבל יש דרך אפילו מהירה יותר לבשל את המנה הזו. בשביל זה אנחנו צריכים רק מחבת עם דפנות גבוהות. אנחנו משפשפים שני גזרים, וקוצצים את ראש הכרוב לקשיות קטנות. אנחנו מחממים שלוש כפות שמן זית במחבת (רק שהוא לא משתנה בחימום ולא פולט חומרים מסרטנים). אנחנו מפזרים את הגזר והכרוב. אנחנו מכסים את המחבת ומטגנים על אש גבוהה, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי שהירקות לא יישרפו. כשהכרוב מזהיב, מנמיכים את האש. יוצקים פנימה חצי כוס מים רותחים. חתכנו שלוש מאות גרם של נקניקיות (או נקניק מבושל). מוסיפים לכרוב מוקפץ. המתכון ממליץ להמליח מיד את המנה ולזרוק תבלינים. לאחר מכן, אתה צריך להוציא עוד עשר דקות. במהלך הזמן הזה, שטפו צרור קטן של שמיר וקוצצים אותו דק. מכבים את האש מתחת למחבת ומפזרים על המנה עשבי תיבול טריים.

עם עוף

בשר עופות מבושל במהירות, וזה לא גורםטִרחָה. לעוף יש טעם ניטרלי והוא משתלב היטב עם כרוב טרי, בעוד שבשר חזיר הולך טוב עם חמוץ. עבור המנה, אתה יכול לקחת חלקים שונים של הפגר - חזה, רגליים, כנפיים, רגליים. אבל המתכון לכרוב מבושל עם עוף מחייב אותנו לטחון קודם את הבשר. זה אומר שעלינו להפריד אותו מהעצמות ואם אפשר גם מהעור.

חצי קילו פילה חתוך לאורך הסיבים לחתיכות.קוצצים דק שני בצלים. מטגנים עד להזהבה בשמן צמחי בקלחת. שמתי בשר. מטגנים כחמש דקות, עד שהנתחים מלבנים מכל הצדדים. רק עכשיו המתכון לכרוב מבושל עם בשר מאפשר להוסיף לקלחת ראש כרוב קצוץ (במשקל קילוגרם או קצת יותר). מערבבים, מכסים ומטגנים כ-20 דקות. יש צורך להחזיק קומקום עם מים רותחים בהישג יד כדי שאם הכרוב נשרף, מוסיפים מים חמים. לאחר מכן הוסף כמה כפות של רסק עגבניות, מלח, פלפל. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות מכוסה.

עם פטריות

לגרוס ראש כרוב גדול.ראשית, מטגנים אותו במחבת במספר שלבים. המתכון לכרוב מבושל עם פטריות מציע לבשל את המנה בתנור. לכן, תחילה מטגנים את הירקות, ולאחר מכן מעבירים אותם לקלחת או על תבנית עם קירות גבוהים. אנחנו קוצצים ארבעה בצלים. שלושה חצי קילו גזרים. אנחנו מטגנים את הבצל. מוסיפים גזר ומטגנים מעט במחבת. נעבור לכרוב. שמים במחבת יבשה חצי קילוגרם פטריות קלופות וקצוצות גס. כשהם מפעילים את המיץ, אנחנו מורידים לקלחת. מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את הפטריות. אנחנו גם מעבירים אותם לקלחת. הוסף שם שלוש כפות רסק עגבניות, שתי כוסות מים רותחים. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מבשלים עד שמוכן. לפעמים צריך לפתוח את דלת התנור ולבדוק את מצב הכלי. אם המים התאדו, מתכון תבשיל הכרוב ממליץ להוסיף מים רותחים כדי למנוע מהירקות להישרף.

עם שזיפים מיובשים

פירות יבשים (במיוחד אם קונים מעושנים)לתת למנה טעם וארומה מעושנים. תחילה יש למזוג כוס שזיפים מיובשים במים רותחים כדי שיתפחה ויהיה רך. לאחר עשר דקות, מסננים את המים, ומוציאים את העצמות. ניקח את המתכון לכרוב מבושל עם נקניקיות כבסיס, אבל אתה יכול להכין מנה עם עוף או צמחונית לחלוטין. ראשית, מטגנים את הבשר בקלחת, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ דק. כשהיא מזהיבה מוסיפים גזר מגורר וכרוב מגורר. יוצקים כוס מים רותחים ומבשלים רבע שעה מתחת למכסה. מוסיפים שזיפים מיובשים ושתי כפות רסק עגבניות. מערבבים, יוצקים פנימה עוד חצי כוס מים רותחים. מתבלים את המנה בתבלינים ומלח. אנחנו ממשיכים לבשל מתחת למכסה עוד רבע שעה.

עם תפוחי אדמה

אם אתה מבשל כרוב עם בשר, אז זהיש להגיש את המנה עם תוספת. למה לא לבשל הכל ביחד? במיוחד לאירוע זה הומצא מתכון לכרוב מבושל עם תפוחי אדמה. ראשית, מטגנים את החזיר עם תבלינים עד להזהבה. אנחנו מעבירים את הבשר לקלחת. את מקומו במחבת תופסים בצל וגזר. מטגנים 5 דקות ומעבירים גם לקלחת. יוצקים 300 מיליליטר מים רותחים, מבשלים מתחת למכסה במשך 20 דקות. מטגנים כרוב קצוץ בשמן צמחי. כשהירק הופך לגוון ברונזה מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות. לאחר 5 דקות, אנו שולחים את תוכן המחבת לקלחת. מטגנים עד לבישול מלא 5 תפוחי אדמה קצוצים. העבר לכרוב. אנחנו מבשלים עוד 10 דקות, ואז מתעקשים על המנה מתחת למכסה עוד רבע שעה.

איך לבשל כרוב כבוש

הגוון החמוץ של מתאבן זה מושלםבשילוב עם בשרים שומניים. אבל יש גם מתכונים צמחוניים לכרוב כבוש מבושל. הנה אחד מהם - עם כמון. קוצצים דק שלושה בצלים. מטגנים קלות בשמן זית עד לריכוך. גזר - 600 גרם - לשפשף דק. מוסיפים את הרסק הזה לבצל. בואו לאדות כמה ירקות על אש קטנה מתחת למכסה. כעת נכניס למנה כקילוגרם כרוב כבוש. בואו נשפוך כאן קצת מים. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הירקות. לאחר חצי שעה של תבשיל, מוסיפים שתי כפיות כמון, פלפל, מוסיפים מלח במידת הצורך. עשר דקות לפני הבישול, המתכון לכרוב מבושל קובע לשפוך כפית כמון לתוך הכרוב.

יש אנשים שלא יכולים לסבול את הריח המיוחד של כרוב כבוש מחומם. כדי לנטרל אותו, שמים קרום של לחם שיפון בקלחת. כשהמנה מוכנה זורקים את הנתח.

ביגוס

לפי גרסה אחת, המתכון הזה לתבשיל טעיםהכרוב הומצא בפולין, לפי דבר אחר, הוא הוצא מהדוכסות הגדולה של ליטא על ידי המלך ולדיסלב יאגילו (המאה ה-14). כעת מבשלים מנה בשם "ביגוס", "ביגוס" וביגוס בשטחים עצומים מבלארוס ואוקראינה ועד גרמניה. ובפולין וליטא יש הרבה מתכונים לכרוב מבושל טעים כמו ברוסיה - אפשרויות לבישול מרק כרוב. ניתן להכין ביגוס עם נקניקיות ציד, ציד, בשר חזיר. למנה מוסיפים פטריות, יין אדום, רסק עגבניות, שזיפים מיובשים. אבל לביגוס יש כלל אחד. למנה לוקחים תערובת של כרוב טרי וכרוב כבוש. המרכיבים מוכנים בנפרד. כרוב מבושל, ושאר ירקות ובשר מטוגנים במחבת. הם מתערבבים ממש בסוף. בואו נסתכל מקרוב על מתכון הביגוס הפולני הקלאסי.

המנה ששר מיצקיביץ'

אולי המתכון לכרוב מבושל עם בשר נולד בליטא. אבל רק הפולנים העניקו לביגוס תחכום וקסם. והכל בגלל שצריכים להיות שלושה סוגי בשר במנה ה"נכונה". ניקח 300 גרם בשר חזיר נא ו-150 גרם נקניק ונקניקיות מעושנות. שמנו קילוגרם של כרוב כבוש בקלחת גדולה, יוצקים 300 מ"ל מים ומכינים לתבשיל. בינתיים מטגנים שלושה בצלים קצוצים על שומן חזיר. מוסיפים בשר חזיר קצוץ גס. מטגנים עד שהבשר משחים. ראש קטן של כרוב טרי חתוך לרצועות. אנחנו מבשלים פטריות, מסננים את המרק. מוסיפים כרוב טרי לכרוב כבוש, ממשיכים לבשל חצי שעה. חתכנו בשרים מעושנים ונקניקיות. כשהכרוב הטרי מפסיק להתבקע, מוסיפים לקלחת שלושה סוגי בשר, בצל, תבלינים, כוס יין, פטריות והמרק בו הם בושלו. אנחנו מבשלים את כל זה עוד שעתיים על אש קטנה מתחת למכסה.

ביקורות

טבחים אוהבים להשתמש במגוון מתכונים.כרוב מבושל. אחרי הכל, ניתן לשנות אותם בהתאם להעדפות הטעם שלך. לדוגמה, להוסיף רוטב שמנת חמוצה למנה כמעט מוכנה. בביקורות, הקוראים טוענים שזה ייצא טעים מאוד אם תחמם כמה כפות קמח במחבת יבשה עד לוורוד. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף אותו לכרוב. אז המנה תקבל טעם מובנה קטיפתי. שפים רבים מייעצים למזוג יין או מרק במקום מים - כך המנה תצא ריחנית יותר. במילה אחת, אל תפחד להתנסות עם כרוב. הביקורות מציינות שלמרות שהמנות ממנו מוכנות במשך זמן רב, הן אינן דורשות תשומת לב מתמדת מהטבח.