כולנו מצפים על מלפפונים חמוצים בסתיו.ו ריבה. כל פילגש קנאית בחוברת היקרה, קרוב לוודאי, תמצא גם מלפפונים עם פרוסות לחורף, המתכונים שבהם ניתן להשתמש גם בירקות מעוותים או גדולים מדי. ואכן, הודות להם, אנחנו לא רק לשמור, אלא גם לספק את עצמנו עם חטיפים טעימים המביאים מגוון לתפריט בזמן לא נוח של השנה.
מתכון פשוט לפריסת מלפפונים לחורף
אפשרות בישול זו מעניינת משום שחלק מהמרינדה מורכבת ממיץ עצמי של מלפפונים. והוא עושה את הספין אפילו יותר מפתה.
התהליך פשוט:אנחנו חותכים מלפפונים לחורף עם פרוסות (רוב המתכונים לא מציינים בדיוק מה הם - אלה יכולים להיות מעגלים, פסים וקוביות). בלון נקי של שלושה ליטר, אנחנו שמים את רבעי הבצל, שן שום (אפשר לעשות יותר אם אתה אוהב מתובל) ומטרייה של שמיר. למעלה לשים פרוסות מלפפון, אשר צריך להיות תחוב עם כף מלח וחצי כפית סוכר. יוצקים לתוך הבנק שלוש כפות של שמן צמחי וחומץ, ולאחר מכן להשאיר את המכולה לבד במשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, פרוסות שלנו יתחיל את מיץ לרכך קצת. עכשיו אנחנו מערבבים אותם קצת, אם יש צורך - להוסיף קצת יותר ולמלא עם מים - שתייה, ללא תוספים וקר. 10 דקות סטריליזציה, מכסת, מרפרף - ולתת מלפפונים שלנו מגניב.
שלום מקוריאה
בין המתכונים של מלפפונים עם פרוסות לחורף, את הגירסה האסייתית היא עניין מיוחד לרבים - הטעם המלוח שלה הוא מסקרן מאוד.
חותכים תחילה ארבעה קילו מלפפונים לאורך לארבעהחלקים ואז לרוחב - כך שתקבל סורגים באורך של כחמישה סנטימטרים. למרינדה מערבבים כוס חומץ עם כמות דומה של שמן צמחי, ממיסים בהן מאתיים גרם סוכר ומאה מלח, מוסיפים שתי כפות שום מגורר או כתוש, תרמיל פלפל חריף כתוש וכף אפונה. יוצקים פרוסות מלפפון עם ההרכב, מערבבים ומשרים אותם בתוכו לפחות שלוש שעות. ואז אנחנו מניחים את המתאבן בצנצנות, ממלאים אותו במרינדה עם מיץ, מעקרים רבע שעה, מסובבים, הופכים ועוטפים אותו.
חריף ועגבנייה
שקול עכשיו מתכון אחר לפרוסות מלפפוןלחורף, שבהחלט יאהב את חובבי הסלטים החמים. משרים את המרכיב העיקרי למשך כמה שעות ואז חותכים אותו לאורכו - דגימות קטנות רק לשניים, גדולות לארבעה חלקים. מכינים את המילוי: אנו כותשים שלושה או ארבעה ראשי שום, מערבבים עם כוס שמן צמחי, מוסיפים חצי כוס מלח וסוכר. מתבלינים - פפריקה ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. יוצקים מלפפונים עם המרינדה הזו ולשים איתם את התבנית לחצי שעה על האש הנמוכה ביותר. במהלך תקופה זו הרוטב יגדל מאוד בנפחו בגלל מיץ המלפפון. יוצקים פנימה חצי כוס חומץ ושומרים את המיכל על הכיריים עוד עשר דקות. הירקות צריכים לבלות את אותו הזמן מתחת למכסה לאחר כיבוי האש. ואז אנו אורזים צנצנות של חצי ליטר, מעקרים כחצי שעה, סוגרים ומצננים באופן מסורתי, בחסות.
אפשר להכניס לא רק מלפפונים לסלט כזה.פרוסות לחורף: מתכונים מאפשרים לכם להדליק את הדמיון ולהשלים אותם, למשל, עם גזר או פטרניפ. ואת רסק העגבניות ניתן להחליף בעגבניות טחונות.
מתכון "מלפפונים עם פרוסות חרדל לחורף"
פיקנטיות טעימה בשילוב טובהתמדה היא מה שכל עקרת בית חולמת עליה. ולהגיע למטרה זה לא כל כך קשה! המתכון המוצע למלפפונים עם חרדל לחורף יגיש לכם חטיף שישמח אפילו גורמה מושבע. וניתן לאחסן אותו עד האביב (אם כי בדרך כלל אוכלים אותו הרבה לפני הגעתו).
חותכים ארבעה קילו מלפפונים לפרוסות, מוסיפים עםקערה גדולה ומפזרים שום (שני ראשים קצוצים), חרדל יבש (שתי כפות גדולות), מלח (ארבע כפות, עם שקופיות), סוכר (אנחנו לוקחים פי שניים מלח) ופלפל גרוס. מוסיפים כוס חומץ ושמן חמניות ומשאירים לשלוש שעות לכבישה. מערבבים מעת לעת כך שההספגה מתבצעת באופן שווה. כשהמרינדה הופכת להיות כל כך הרבה שהיא מכסה את הפרוסות לחלוטין, אנחנו מניחים את המלפפונים בצורה הכי חזקה שאפשר בצנצנות, ממלאים אותם עם מלח, מעקרים רבע שעה, סוגרים אותם - ומתחת שמיכה מצננים.
הערות חשובות
אם בשלוש שעות לא נוצר מספיק מלח, זה אומר שהמטבח קריר, ותצטרכו לחכות עוד קצת. אגב, שחרור איטי של מיץ על ידי מלפפונים יכול להיות גם בגלל המאפיינים הזניים שלהם.
עכירות המרינדה לא צריכה להיות מביכה:הוא הופך אטום עקב פירוק החרדל. תוצאה כזו ניתנת על ידי כל מתכוני החרדל לפרוסות מלפפון לחורף - התצלום של זה משמש כהוכחה משכנעת.
מתכון גרוזיני
אפשרות נוספת לאוהבי הבולטיםטַעַם. כדי להכין טוויסט בסגנון גרוזיני לחמישה קילוגרם מלפפונים תצטרכו שני קילו עגבניות. אנחנו לוקחים גם כוס שמן צמחי, חומץ וסוכר, שלוש כפות מלח גס, שליש קילוגרם שום ותבלינים שאתם אוהבים באופן אישי. במקור מוזכרים פלפלים - שחור, אדום, אפונה - הופ-סונלי וכוסברה. אבל מתכונים גרוזיניים לפרוסות מלפפון לחורף מבחינת תיבול הם מאוד דמוקרטיים, כך שתוכלו להוסיף תבלינים אחרים לרשימה.
טוחנים את העגבניות בפירה (מסירים את המקום הגס בגבעול לפני כן). חותכים את העצות מהמלפפונים וחותכים אותם לעיגולים דקים.
יוצקים את מסת העגבניות לסיר גדול,חמאה, סוכר ומלח. המילוי אמור להתבשל בשקט כשליש שעה. ואז מוזגים פנימה את השום, יוצקים את החומץ, מערבבים, ממתינים מעט ומעמיסים את המלפפונים. לאחר הרתיחה, מתחת למכסה, מבשלים את הסלט כעשר דקות. שמנו את המלפפונים בצנצנות סטריליות, גלגלנו אותם והשאירו אותם מתחת לכיסויים עד שהם מתקררים לחלוטין.
נסו לסגת מסטנדרט החשיבה וגלגל מלפפונים בפרוסות לחורף: מתכונים עם תמונות יעזרו לך להתגבר על כל הקשיים אם יש לך אותם. אתה נראה, חטיף כזה יהפוך למועדף על בני המשפחה שלך.
