איך להכין מלפפוני חמוץ, כמו בחנות: מתכונים וטיפים

לכל מארחת יש זמן משלה נבדקדרכים שימורי ירקות. אבל לפעמים אתה רוצה ליישם מתכונים חדשים אחרים. לדוגמה, איך לסגור מלפפונים כבושים בבית, כמו בחנות? קח כמה מתכונים שימושיים כאלה. מאמר זה גם מספק טיפים והמלצות להכנת זה חטיף טעים להפליא ומעורר תיאבון.

מה הוא חריף טרי טעם טרי?

ההכנות תוצרת בית תמיד טוב, אבל לפעמיםאני רוצה להיות להם טעם "החנות". מה כל כך מיוחד לקנות חטיף? אחרי הכל, נראה כי מלפפונים אלה נראים רגילים, אבל הם מתפצחים יותר כיף, ואפילו הטעם בא מן הצנצנת, אשר חמקמק, ספציפי מעורר תיאבון. לבטח הכין איכשהו מלפפונים כאלה לחורף. פריך, הם מתקבלים או כפופים לכללים טכנולוגיים מסוימים, או בעת שימוש במרכיבים מיוחדים. אנו לחשוף כמה סודות שניתן ליישם בהצלחה בפועל עבור שימורים ירקות הביתה.

הכנה נכונה של מלפפונים לשימור - המפתח להשגת תוצאה מוצלחת

כמובן, קבוצה של מרכיבים על פי המתכון וציות לכל הצעדים הטכנולוגיים חשוב מאוד. אבל הרבה גם תלוי באיכות חומרי הגלם. לכן, אם אתה רוצה מלפפונים שלך מליח בחורף, פריך, כדי להיות באיכות הגבוהה ביותר, בצע את הכללים הבאים:

- קח רק ירקות טריים שנאספו בעבר 1-2 ימים (רק בשעות הבוקר או בשעות מגניב, ולא בצהריים החמים).

- מלפפונים למיין לפי גודל וצורה, עדיף חמוצים פירות לא יותר מ 10-12 ס"מ אורך ו 3 ס"מ קוטר.

- מילוי מלפפונים עם מים קרים לפני תחילת העבודה לפחות 30-50 דקות. הם מוזנים עם לחות נוספת.

- מהתבלינים הספציפיים המעניקים קראנץ 'מיוחד למלפפונים, השתמשו בחרדל יבש, עלי חזרת ושורש, עלי פרי אבן.

איך סוגרים מלפפונים כבושים בבית, כמו בחנות? שיטת מזיגה קרה

1. מניחים את השום (3 בינוניציפורן), 2-3 עלים של דומדמניות שחורות, דובדבן, תפרחת שמיר (ניתן לייבוש), פלפל חריף אחד (חותכים את הקצה עם "מטאטא"), עלה חזרת גדול 1 (חותכים את הווריד הקשה בינוני).
2. חותכים את קצוות המלפפונים (לפני השרייה במים) משני הצדדים. ואז הכניסו אותם היטב לצנצנת ושפכו אותם בצורה מסודרת, במנות קטנות, עם מים רותחים.
3. בזמן שהמלפפונים מתחממים, הכינו את המרינדהמכוס אחת של מים קרים מעיין, 3 כפות. l. מלח, 1 כף. l. חרדל יבש וכפית אחת. סהרה. מערבבים היטב רכיבים יבשים עד להמסה מלאה.
4. לאחר התעקשות במשך חצי שעה, מרוקנים את המים מהצנצנת.
5. ואז המשך בזהירות יתרה, כמו שוביהיה שינוי חד בטמפרטורה, שעלול להוביל לשבירת זכוכית. יוצקים 2 כפות מעל המלפפונים. l. חומץ 9% ופתרון מוכן. אם יש מחסור, מלאו את הצנצנת במים נקיים.
6. מכסים בניילון ומכניסים לקור.
7. לנער את הצנצנת מעת לעת, לאחר 3 שעות לאורך היום.
8. לאחר 4-5 ימים, מלפפונים כבושים, כמו בחנות, מוכנים. חיי המדף של חטיף כזה (במקום קריר ובמקרר) הם לא יותר מ -10 ימים.

אפשרות שימור "חמה". מלפפונים חמוצים ללא עיקור

מתכון זה שונה מהקודם מבחינה מסוימתטיפול בחום. בנוסף, ניתן לאחסן מלפפונים כבושים כאלה כל החורף. "כמו בחנות!" - זה גם עליהם! אבל הארומה מעט שונה, אבל הקראנץ 'נשמר. מכניסים לצנצנת (סטרילית) תבלינים דומים ובנוסף גרגירי פלפל שחור (5-6 דגנים), 1-2 יח '. ציפורן ועלי דפנה. ואז - מלפפונים מוכנים, ושופכים מים רותחים מעל. עטוף, מכסה במכסה. לאחר 40-50 דקות. יוצקים את התמיסה לסיר ומוסיפים לו מלח וסוכר בפרופורציות הבאות: לליטר מים 1 כף. l. סוכר ו -1.5 כפות. l. מלח גס. מחמצים מלפפונים מלמעלה בעזרת חומץ - 100 גרם לצנצנת. ואז ממלאים במרינדה מבושלת ומגלגלים מיד את המכסה. הופכים בעדינות הפוך, עוטפים ומחכים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

שיטה באמצעות עיקור צנצנות מלאות מלפפון

גם מלפפונים חמוצים טעימים לחורף,מתקבל על ידי עיבוד עם חימום תרמי כפול. עם ירידה בזמן (עד 10 דקות) למילוי ראשוני במים רותחים, יש צורך לעקר את הפחיות בנוסף. לשם כך, לאחר מילוי במרינדה (שלב 2 של טיפול בחום), הניחו את המיכלים בסיר, לאחר שכיסו את התחתית בעבר בבד. ואז מלא את החלל הפנוי סביב הפחיות במים חמים והעלה באש לעיקור. לאחר הרתיחה, עמדו למשך 15 דקות. מוציאים את הפחיות, מגלגלים את המכסים ומכסים בחומר עבה. המלפפונים פריכים וטעימים!

מגש מלפפון

חטיף חורף נפוץ זה יכול להיות לא רקרכיב יחיד, אך משתנה גם עם ירקות אחרים. אז, מלפפונים חמוצים בצנצנות עם עגבניות, גזר, פלפלים וכרוב. קח כבסיס את המתכון למזיגה חמה ללא עיקור, ומלא את הצנצנות במבחר "כיפי". אתה יכול לשלב ירקות לפי שיקול דעתך, הקפד לשמור על הכלל העיקרי של ערימת רמות מלמטה למעלה:

- תבלינים,

- מלפפונים, קישואים, גזר,

- פלפל, כרוב,

- עגבניות.

הכי טעים הוא כבושקציר, אם הירקות קטנים וגודל זהה. לשם כך בדרך כלל חותכים פלפל לשניים, גזר - לאורך לארבעה חלקים, כרוב - לפרוסות עם בסיס גדם.

שימור שמח!