כרוב הוא ירק ייחודי. מה פשוט לא בהרכב שלה! חלבונים, פחמימות, ויטמינים ... אין פלא שהיא נקראת המלכה של כל הגנים.
מומחי הקולינריה מעריכים ירק כי ניתן להכין מאות מנות ממנו, כל אחד מהם יהיה שונה בטעם המקורי ולשמר את כל התכונות של מוצר תזונתי.
רק מילוי עבור פשטידות מתקבל כל כך הרבהמה אתם יכולים לכתוב כרכים שלמים. קציצות טעימות עם כרוב יכול להיות מתוק, מלוח, צלייה במחבת או אפוי בתנור, מיקרוגל. אתה יכול לבשל קציצות כרוב במשך כמה ימים ברציפות מבלי לחזור על עצמו.
При приготовлении начинки нужно учитывать одну את הטריק: אתה צריך לחתוך את הכרוב עם "שרוכים" (רזה מאוד), ולאחר מכן לגרוס אותו על כך שאין סיבים ארוכים: כך המילוי של פשטידות כרוב לא יהיה שלף מהעוגה כאשר נושך.
מילוי כרוב לעוגות עם ביצים ברוסית מרכזית
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מכניסים אותו לתבנית עם חמאה, מוסיפים מלח, קורט סוכר, מבשלים לאט. הוא צריך להיות שקוף, רך מאוד ולא קלוי עד שהוא חום זהוב.
בזמן שהבצל מתבשל, כרוב קצוץ דקטבול במים רותחים תלולים ומלוחים מאוד, מבושלים במשך 5 דקות. לזרוק לאחור, לשטוף במים זורמים קרים. כאשר הכרוב מתנקז, הם מוציאים אותו מהמחבת עם חופן ממנו, סוחטים אותו חזק מאוד ומכניסים אותו לתבנית שעליה מבשלים את הבצל. מוסיפים חמאה לפי הטעם, מערבבים, שומרים על האש עד שהחמאה נמסה.
הם מתקררים ומתאימים את הטעם על ידי הוספת פלפל, סוכר, מלח לפי הטעם, ואז ביצים מבושלות דק. את הפשטידות הטעימות האלה אפשר לאפות בתנור או לטגן במחבת.
מילוי פשטידות כרוב בקוויאר דגים
כרוב מבושל במחבת מבלי להוסיף שמן,עד שהוא חצוי בנפח. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד להופעת סומק. כשהבצל מוכן והכרוב יורד בנפחו, הוא משולב בתבנית אחת, מוסיפים רסק עגבניות, פלפל, סוכר, מלח. מילוי זה צריך להיות חמוץ מתוק, חריף מאוד. בתום הבישול מוסיפים לכרוב פייק (או כל אחר) קוויאר מטוגן בנפרד עם בצל, לאחר 10 דקות מכבים את האש. במקום קוויאר אפשר להוסיף דגים מאודים. זה גם יהיה טעים. מילוי זה לעוגות כרוב משתלב מצוין עם בצק מתוק עשיר.
מילוי כרוב ועוגות ירוקות
להכין את החריף הזה, החריג מאודהמילוי ידרוש כרוב צעיר מאוד, שמיר, חמציץ, בצל ירוק, סרפד, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, קינואה (גן), נענע. תוכלו להוסיף עשבי תיבול אחרים למאכל לבחירתכם.
כרוב מלוח, זרוע סוכר, טובללוש בידיים עד לריכוך ומיץ מופיע. עשבי התיבול קצוצים דק, נמעכים קלות בידיים, מעורבבים עם כרוב, ומשאירים למשך חצי שעה. לאחר מכן מרוקנים את עודף המיץ, מוסיפים סוכר, מלח, מיץ לימון, פלפל לפי הטעם. הכרוב הטחון צריך להיות חמוץ בנעימות. הבצק לפשטידות יכול להיות כל דבר, אבל פשטידות בצק עלים מטוגנות בשמן צמחי טעימות במיוחד. הם לא יהיו שומניים מאוד: למרות העובדה שהבצק המטוגן "מושך" את השמן פנימה, חלק ממנו ייספג בטחון הכרוב, שהכנתו כלל לא שימשה שמן.
מילוי קציצות כרוב ועוף מעושן
בצל וגזר מטוגנים במחבת אחת, עלהשני כרוב מבושל ללא שמן. כשהבצל הופך לשקוף, והכרוב מחצית מהנפח, שלבו את תכולת שתי התבניות, הוסיפו עוף מעושן קצוץ דק, תבשיל למשך 10 דקות. אם אין בשר מעושן, ניתן להשתמש בעשן רגיל ובעשן נוזלי.
אפשר להוסיף מעט קטשופ עגבניות פיקנטי לפי הטעם. מצננים את המילוי המוגמר על ידי הנחתו במסננת לניקוז עודפי השומן. מילוי זה טוב בפשטידות מבצק מצות.
