כמה ביצים להרתיח "בשקית" לאחר רותחים? טיפים בישול

Казалось бы, что может быть проще вареных яиц?הוא הכניס את המים, הדליק את האש - והניח להם להתכונן. אין מה לעשות, כמו שאומרים. אבל אחרי הכל, בכל הכנות, אנו מכירים: אפילו מארחת מנוסה מודה לעתים קרובות כי לא תמיד ביצים מבושלות מתקבלים בדיוק לפי הצורך. והיום נדבר על מגוון נדיר למדי של מאכל כזה. אלה ביצים "בשקית". כמה לבשל אותם, למה הם נקראים כך, עם מה ואיך להביא אותם לשולחן ואם יש צורך במכשירים מיוחדים עבור זה - תוכלו ללמוד על כל זה אם אתה קורא את המאמר שלהלן.

ביצה "בתיק" רך מבושל - מה ההבדל?

Известно приблизительно три типа приготовления מוצר בדרך זו. אלה ביצים מבושלות, קשות, מבושלות רכות ו"בשקית". במקרה הראשון אנחנו מדברים על מוצר מולחם במלואו. גם הלבן וגם החלמון קשה. ביצים מבושלות ידועות יותר. בשיטה זו של בישול, החלבון רק מתעבה מעט, והחלמון נשאר נוזלי. מה פירוש הביצה בשק? זה כאשר החלבון מבושל לחלוטין (או כמעט), והחלמון עדיין נוזלי, או לפחות, צמיג, שמנת. כלומר, שילוב של עקביות מוצקה ונוזל מופיע בצלחת זו. מתברר סוג של "שקית" של חלבון, המכיל חלמון, שלא היה לו זמן לבשל. אבל זה לא תמיד כך. להצלחה, אתה צריך לדעת כמה להרתיח ביצים "בשקית." כמו כן יש לקחת בחשבון סודות וכללים אחרים. עכשיו נבין את כל זה.

למה הזמן כל כך חשוב?

כדי שיצא ביצת תרנגולת "בתיק" כךהחלבון נשאר יציב, והחלמון "נמתח" כמו גבינה מותכת ומכאן קיבל טעם פשוט אלוהי, צריך לדעת בדיוק כמה דקות לשמור את הביצים במים במהלך הבישול. העובדה היא שכל אחד מהמרכיבים דורש טמפרטורה שונה. חלבון ביצה מומלץ לבשל ב-82 מעלות צלזיוס. ואז זה יתכרבל, אבל לא יהיה טעם של גומי. אבל החלמון צריך קצת פחות - עד 77 מעלות. אחרת, הוא לא רק לא יישאר נוזלי, אלא הוא גם יהיה מכוסה בפריחה בצבע ירקרק לא נעים. לכן, אתה צריך לדעת כמה כללים, שבעקבותיהם תשיג שהלבן והחלמון יגיעו לעקביות הרצויה.

זמן בישול

כמה ביצים לבשל "בתיק" אם הטלתאותם לתוך מים קרים? רוב המומחים הקולינריים מאמינים שבמקרה זה לא קל מאוד לקבוע את הזמן המדויק במים רותחים, כי זה תלוי מאוד בקצב החימום. בכל מקרה, תלוי בגודל השימוש בביצים, שמור אותן במים רותחים לפחות 4-5 דקות. והם צריכים להיות מונחים בצורה כזו שהם מכוסים מעט בנוזל. אם אתה מעדיף מים רותחים, אז קל יותר לקבוע את הזמן שבו הביצים נשארות שם. צריך לשמור אותם שם בין 4.5 ל-5.5 דקות - גם תלוי בגודל. אבל כאן אתה צריך לסמוך על הכישרון של המארחת. כמה ביצים לבשל "בתיק" כמה שיותר? לפעמים ניתן להגדיל את הזמן לשש או שבע דקות. עם זאת, הרתחת הביצים זמן רב מדי לא תניב את המנה הרצויה. הם ייצאו קשים. כמה שפים מיומנים מרתיחים ביצים כאלה לאחר רתיחה של דקה אחת בלבד. אבל המוצר לא נלקח מיד. הם פשוט מכבים את הגז ושומרים את הביצים במים חמים למשך כ-7 דקות.

כללי בישול

כדי לקבל ביצה מבושלת "בתיק", זה לא מספיקזכור כמה לשמור אותו במים רותחים. אתה צריך לדעת עוד כמה סודות בישול. לדוגמה, אם אתה שם ביצים במים רותחים, אז זה צריך להיות מלוח. ולמרות שעקרות בית רבות מאמינות שזה לא משנה, הטעם של המנה יהיה תלוי במניפולציה כזו. צריך להמליח בפרופורציות הבאות: 2 כפות גבישים לבנים לליטר מים. את האוכל עצמו יש לשים במים רותחים בזהירות רבה כדי שהביצים לא יפגעו בתחתית הכלי ולא יסדקו. אבל אם תוסיף מלח למים, אז אפילו פגיעה בשלמות הקליפה לא תפחיד אותך. אז החלבון לא ידלוף החוצה בכל מקרה. ובכן, אתה צריך לבשל ביצים בסיר קטן, במיוחד אם אין לך הרבה מהן. ואז הם לא יתגלגלו בזמן הרתיחה ויתקלו זה בזה.

סודות הבישול

קודם כל, אתה צריך להיות חכם לגבי בחירת הביצים.תוצרת בית עדיף כמובן. אבל אם אתם תושבי עיר ואין לכם ברירה, אז בקניית ביצים שימו לב לעובדה שהן נקיות. לפי משקל, הם לא צריכים להיות קלים מדי, אבל לא כבדים, אבל במראה הם צריכים להיות מט. ועוד סוד אחד: אם הביצים טריות (עד ארבעה ימים), אז לוקח להן יותר זמן לבשל. ואת זה יש לקחת בחשבון אם רוצים לקבל את המנה המושלמת. לכן כדאי להוסיף עוד דקה או שתיים לזמן הממוצע של רותחים ביצים "בשקית". כדי למנוע מהקליפה להתפוצץ מהטמפרטורה הגבוהה, מומלץ לחורר אותה מעט עם מחט מצדדים שונים לפני שמכניסים אותה למים רותחים. בנוסף, יש שק אוויר בקצה הקהה. בחימום, הגז מתחיל להתרחב, וזה יכול לגרום לביצה להיסדק. עם פנצ'רים, בעיה זו נפתרת. אבל כמובן שהביצים לא צריכות להיות קרות מדי. עדיף לשמור אותם בטמפרטורת החדר כשעה לפני הרתיחה. האש צריכה להיות קטנה. ביצת עוף "בתיק", כמו תלולה רגילה, יש להכניס מיד למים קרים לאחר הבישול. אז זה יהיה הרבה יותר קל להיפטר מאוחר יותר מהקליפה.

מה בריא יותר?

זה זמן רב האמינו שאם אתה מבשל במשך זמן רבכל מוצר, אז ייצאו ממנו כל החומרים שאנחנו לא צריכים, ומה שנשאר יטמע בקלות. זה, למשל, המקרה עם פטריות. אבל ביצים זה עניין אחר לגמרי. ככל שתבשלו אותם יותר זמן, כך הם ייספגו גרוע יותר. במיוחד כשמדובר בגוף הילד. לכן, ביצים קשות פחות שימושיות. זה משאיר שני סוגי בישול נוספים. עם זאת, לא כל הילדים, ואפילו המבוגרים! - אוהב ביצים רכות. יתרה מכך, לעתים קרובות החלבון שבהם אינו מבושל מספיק, לא נראה מאוד אסתטי, ולעתים קרובות הטעם אינו טוב במיוחד. מנקודת מבט של אורח חיים בריא, הביצים "בתיק" הן שנראות הכי אידאליות. למדנו את המתכון עבורם. עכשיו בוא נראה מה לעשות איתם לאחר מכן, לאחר בישולם.

הגשה והגשה

כדי שהמנה תהיה טעימה ואורחים אוהאנשים בבית נדהמו עד כמה מקורי ניתן להכין מוצר מוכר שכזה, אתה צריך לדעת, ראשית, כמה לבשל ביצים "בשקית", ושנית, איך להציע אותן. הם מוגשים חמים, מיד לאחר הבישול. אם הרתחתם ביצים כאלה במשך 4-5 דקות, אז קילוף אותן לא קל - הן רכות מדי. במקרה זה, יש להציע לאורחים מנות מיוחדות - מעמד בצורת כוס. היא מאפשרת לאכול את המנה הזו עם כפית, היישר מה"קערה" הטבעית שהיא הקליפה התחתונה. אם הביצים בושלו במשך 6 או 7 דקות, ניתן לקלף אותן בקלות. בנוסף, האורחים או בני הבית שלכם לא ידאגו שהם יכתימו את בגדיהם בחלמון. ביצה כזו מונחת במעמד עם קצה חד. כדי לאכול אותו כמו שצריך, צריך לשבור את הקליפה ולקלף אותה מעט מלמעלה. את החלבון הקשה חותכים בדרך כלל כמו מכסה כדי לחשוף את החלמון. וכבר אוכלים אותו בכפית. ב"בתים הכי טובים" יש מכשירים מיוחדים לביצים כאלה. בנוסף למעמד, מדובר גם בכפית מיוחדת. יש לו קצה מורחב בצורת מרית.

רוטב לביצים "בשקית"

לעתים קרובות מאוד, מנה כזו דורשת רטבים מיוחדים,כדי שטעמו "יתגלה" טוב יותר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת לא רק איך לבשל ביצה "בתיק", אלא גם מה הרוטב הכי טוב עבור זה. מיונז למנה כזו נראה קצת מחוספס. לרוב, שמן, בלסמי או רוטב הולנדי משמש כרוטב. הם משפרים בצורה מושלמת את הטעם של ביצים. מכינים רוטב חמאה כמו למנות ירקות. זה מתאים גם לביצים השקיות שלנו. לשם כך ממיסים את החמאה, רצוי בסיר עם תחתית כבדה. לאחר מכן מוסיפים מלח ותבלינים (נדרש פלפל שחור). ובסוף מתבלים בכמה טיפות מיץ לימון. אם רוצים להכין הולנדייז בטעם קטיפתי עדין, טורפים שני חלמונים גולמיים באמבט מים, ואז מוסיפים את רוטב החמאה במנות קטנות. ולפני ההגשה, אתה צריך להוסיף שם קצפת (לרוך יותר) ולערבב כדי לקבל מסה הומוגנית. איך מכינים רוטב בלסמי? כדי לעשות זאת, אתה צריך עמילן וחומץ מיוחד. זה נקרא גם בלסמי. יש מעט מוצרים, אבל הכל צריך להיעשות מהר מאוד. יש לדלל את העמילן במאה גרם חומץ בלסמי. מערבבים עד שהגושים נעלמים. לאחר מכן מוסיפים עוד 200 גרם חומץ ומניחים על אש בינונית. מערבבים כל הזמן. לאחר שתיים-שלוש דקות של רתיחה, הרוטב יתחיל פתאום להסמיך. אז יש להסיר אותו מיד מהאש ולקרר אותו. ואז אתה יכול לשרת. אבל חמאה והולנדית עדיף להניח על השולחן חם.

איזה תוספת להגיש

כמה ביצים לבשל "בתיק", הם יודעים היטבבמדינות רבות באירופה, בהן מוצר זה הפך למרכיב מסורתי של ארוחת בוקר דשנה או חטיף. ככלל, הם מוגשים עם קרוטונים, סלטי ירקות או חורף, בהתאם לעונה. עדיף לבחור בלחם שחור - הוא מוציא את הטעם של חלמון עדין. מנה זו מוכנה לעתים קרובות לחג הפסחא. בחודש מאי, מסעדות בגרמניה מעדיפות להציע אספרגוס לבן לביצים המוכנות בצורה זו. ובאנגליה אוהבים לקשט את המנה הזו בבייקון מטוגן. לאחרונה הפך לאופנתי להגיש את הביצים הללו עם טוסט וסלט ירוק. סלמון או פורל מומלחים קלות מתווספים כאפשרות חגיגית או משתה. אנו יכולים לומר כי ביצים "בתיק" הן ארוחת בוקר אצולה אמיתית ובו זמנית ארוחת בוקר דשנה.

במקום לסיים

למעלה היו כמה עצות איך לעשותכמה ביצים לבשל "בתיק". אבל זו לא דוגמה, אלא "מדריך לפעולה". אנשים רבים, חולקים את הניסיון שלהם, כותבים שמישהו הצליח תוך 5 דקות, בעוד שאחרים יצאו קשים לאחר 4 דקות. אבל אל תתפלא! הרי כל המרשמים האלה טובים לביצים "בינוניות". אבל האם המנה יוצאת תלוי בגובה מיקומכם מעל פני הים, איכות הגז, עובי הסירים והקונכיות, טריות המוצר, הרכב המים ועוד גורמים רבים נוספים. אז לך על זה ואל תשכח לחלוק את החוויה שלך עם אחרים!