איך מכינים מאפה ברלינאי?

המאפה הברלינאי המסורתי הואפנטסטי בטעמו ודי קל לאפייה. הוא פריך, מתוק, חמאתי וארומטי מאוד. תוספת מושלמת לכל ארוחת ערב או שולחן מזנון מהודרת ביותר.

לעתים קרובות יש לאותה מנהשמות שונים בארצות שונות. בגרמניה סוג זה של עוגיה נקרא "אוזני חזיר", בצרפת - "עלי דקל", ובעולם דובר האנגלית - "אוזני פיל". השוואות מעניינות כאלה נוצרו בעיקר בגלל צורת המאפים.

אנו מציעים לכם מספר מתכוניםעוגת ברלין. כולם פשוטים מאוד בהרכבם ומורכבים משני שלבים. בשלב הראשון מכינים את בצק העלים המסורתי. תהליך זה גוזל זמן רב, אם כי לא קשה במיוחד. בשלב השני מכינים פונדט מיוחד, אך בחלק מהגרסאות הוא נעדר.

מאפה ברלינאי: מתכון לבצק עלים

להכנת בצק עלים ללא שמרים,שמהווה בסיס לכל המתכונים הקיימים לעוגת ברלין, זה ייקח די הרבה זמן. עם זאת, אל תשכח שניתן להכין אותו לשימוש עתידי ואז להקפיא אותו, ולא רק לעוגיה זו, אלא גם לפשטידות, פחזניות ודברים אחרים.

לפני כן, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• 4 כוסות קמח חיטה;
• 450 גרם חמאה טובה;
• 1 כוס מי קרח;
• 2 ביצי עוף;
• קורט מלח;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן.

הכנת בצק

עוגת ברלין עשויה מבצק עלים, שהמתכון אליו מוצג בסקירתנו. הקדישו זמן וסבלנות להכנתו.

על משטח עבודה נקי של השולחן עם מגלשהמנפים את קמח החיטה, אך לא את כולם. השאירו ממש חצי כוס בצד. בערימה של קמח, יש ליצור שקע הדומה למכתש הר געש, ולהכניס אליו ביצים, להוסיף חומצת לימון ומלח, מים. ללוש בצק לא הדוק. הוא צריך להיות רך ואלסטי למדי מבלי להיצמד לשולחן או לידיים. מגלגלים כדור ועוטפים אותו בניילון ואז נחים עשרים דקות.

החמאה צריכה להיות רכה. קוצצים אותו לחתיכות קטנות בקערה נפרדת, ואז מוסיפים את יתרת הקמח ומועכים היטב בעזרת מזלג עד לדגנים.

מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה אחידהבערך 1-1.5 ס"מ. שמים עליו את תערובת השמן, מורחים אותה בעדינות ובאחידות על פני השטח. ואז מקפלים את הבצק למעטפה ומרדדים אותו שוב לעובי המקורי שלו. לאחר מכן, גלגל תחילה את השכבה לאורך הציר האופקי ולאחר מכן לאורך האנכי. השאירו במקרר 20-30 דקות. חזור על המניפולציה האחרונה 2-3 פעמים נוספות.

היווצרות אוזניים

עוגת ברלין (ראה תמונה.בטקסט) יש צורה אופיינית בצורת אוזניים. כדי שהכל יסתדר כמו שצריך, מרדדים את בצק העלים המוגמר לשכבה דקה ומעצבים אותו למלבן. פשוט חתכו את הקצוות ישר. מפזרים על הבצק בנדיבות תערובת של סוכר ווניל. מגלגלים את השכבה כפי שמוצג בתמונה למטה.

ואז התחל לקפל כל קצה פנימהגָלִיל. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לחתיכות ברוחב 2 ס"מ. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה (או משומן). אופים את העוגה 5-6 דקות בחום של 200 מעלות. ואז מסירים את נייר האפייה, הופכים את העוגיות ומכניסים אותן לתנור לאותה פרק זמן. פני הבצק צריכים להיות מושחמים היטב.

הקפאה למאפה בברלין

בגרסה המסורתית מאפים (ביסקוויטים) ברליניים מזוגגים. על מנת להכין אותו, עליך לקחת:

• אבקת סוכר 3 כפות. l.;
• עמילן תירס 1 כף. l.;
• מים 1 כף. l.;
• מיץ מחצי לימון;
• סוכר וניל.

מערבבים את כל המרכיבים המפורטים עםקרולה עד לקבלת אחידות מצננים את הזיגוג לפני המריחה. ממתקים ממליצים להשתמש בעמילן תירס, ולא להחליף אותו בתפוח אדמה.

יוצקים ציפוי על "האוזניים" שהתקררו ושומרים במקרר למשך שעה. הגישו אותם עם תה חם או קפה.

אמרנו לך איך לבשלעוגת בצק עלים ברלינאית לפי המתכון הקלאסי. ההכנה תארך זמן מה. עם זאת, כעת יש אלטרנטיבה נהדרת - מוצר מוגמר בחנות מוכנה למחצה. מוצר איכותי לרוב אינו נחות בשום דרך מהבצק שהוכן בבית.

מאפה ברלינר עם אגוזים וקינמון

הגרסה המסורתית לבישול "אוזניים" יכולה להיותלְנַמֵר. אנו ממליצים להשתמש בקינמון ארומטי ובשקדים לשם כך. מטגנים חופן אגוזים במחבת יבשה, קוצצים עד שהם גסים. ואז מערבבים אותם עם קינמון (2 כפות) וסוכר (4 כפות). מפזרים את התערובת על פני הבצק המרודד המוגמר, ואז חוזרים על הליך "האוזניים" שתואר לעיל.

במקרה זה, השתמשו בסוכר-לימוןאין צורך בזיגוג. הטעם של עוגת ברלין כבר יהיה בהיר ועשיר, שלא לדבר על ארומה מדהימה שתמלא לא רק את המטבח, אלא את כל הבית.

מאפה ברליני עם גבינת קוטג 'וצימוקים

עוגת ברלין קלאסית שאפשרלגוון במילויים "רציניים" יותר. אנו ממליצים לך לנסות גבינת קוטג 'עם צימוקים. האופציה יוצאת דופן, אך מעוררת תיאבון רבה. אתה צריך גבינת קוטג 'ביתית, לא נטולת שומן ולא חמוצה. משפשפים אותו במסננת דקה ליצירת מסת אוויר קלה וללא גושים. ואז הוסיפו אליו צימוקים מגולענים קטנים מאודים, סוכר וערבבו היטב.

מניחים בעדינות את המילוי על שכבת הבצק המגולגלת, מחלקים אותו באופן אחיד על פני השטח. מרדדים את הבצק לגליל כפול וחותכים לעוגיות.

לקבלת 250 גרם בצק עלים מוכן צריך לקחת 150 גרם גבינת קוטג ', 70 גרם סוכר ו -50 גרם צימוקים.

"אוזני חזיר" עם שוקולד

מאפה ברלינאי משלים בחושך טובשוקולד יהיה טעים כפליים. בזכות אפשרות זו, אתה יכול לא רק להוסיף משהו חדש למתכון, אלא גם לקשט את המנה בצורה נהדרת. ניתן להשתמש בסוגים שונים של שוקולד (כהה, חלב או לבן) בנפרד או בשילוב.

אופים עוגיות לפי המתכון המסורתי,לקרר את זה. ממיסים את השוקולד בקערה נפרדת בתוך באן-מארי. טובלים בתוכה צד אחד של העוגה ואז נותנים לה להתייצב. הניחו מאפים על נייר אפייה. אתה צריך לקבל את זה כפי שמוצג בתמונה לעיל. על מנת ליצור עיצוב מקורי ומעניין השתמש בשילוב צבעים מנוגד. לדוגמא, טבלו תחילה את ה"סלולית "בשוקולד מריר, ולאחר מכן, והניחו לשכבה הראשונה להתקשות, רק חצי לבן.

"אוזני פיל"

לפעמים ניתן למצוא מאפים בברלין תחתבשם זה. התוכן בדרך כלל נשאר ללא שינוי. עם זאת, הצורה יכולה להיות שונה לחלוטין. זה מפושט בצורה ניכרת. בתצלום למעלה תוכלו לראות את "אוזני הפילים" האלה. לעוגה צורה מעוגלת ונראית יותר כמו שבלול. להכנתו, מספיק לגלגל שכבת בצק עלים לגליל ולחתוך לפרוסות דקות. יחד עם זאת, המתכון וטכנולוגיית הבישול נותרים ללא שינוי.

איזה מתכון ואיך מכינים את ברליןעוגה, תבחר. אל תשכח שבגרסה הקלאסית זה נראה כמו זה שמוצג בתמונה הראשונה. על ידי בישול עם ילדיך, אתה יכול להקל על הסיבוב. לאחר שנהניתם מהטעם הקלאסי, אל תשכחו לנסות וריאציות חדשות: עם אגוזים, קינמון, ריבה, גבינת קוטג 'וכו'.