סולת - מה זה? איפה להשתמש, מה להחליף, מתכונים

ישנם מתכונים המכילים חיטה מסורתיתלפעמים קמח מוחלף חלקית או לגמרי בסולת. מעטים יודעים מה זה. לכן, קשה לנחש כיצד ניתן להחליף מרכיב זה בעל שם יוצא דופן במנות. מאמר זה יעזור לכם להתמודד עם סולת והאנלוגים שלה.

סולת - מה זה: קמח או דגני בוקר?

המילה "סולת" הגיעה אלינו מאיטליה.באזור זה של פסטה ופיצה, סולת פירושה סולת. ואכן, סולת דומה מאוד בטחינה לסולת הידועה. הוא מיוצר אך ורק מחיטת דורום. תכולת החלבון בדגנים כאלה היא לפחות 12%.

לעתים קרובות מאוד, בעיקר בגלל השטח שלההשימוש בסולת נחשב לקמח. משתמשים בו להכנת פסטה איטלקית מסורתית, מעורבת לעיתים קרובות עם קמח חיטה. אגב, יש גם סולת תירס ואורז. מעטים יודעים מה זה. למעשה, מדובר בסולת המתקבלת לאחר טחינת אורז ותירס. זה משמש לעתים קרובות במזון לתינוקות לצורך האכלה ראשונה של תינוקות.

סולת איטלקית: מה להחליף?

לרוב נמצא במתכונים איטלקייםמרכיב כמו סולת. אך מעטים יודעים במה להחליף אותו. סולת מיוצרת גם ברוסיה. מה זה? זוהי הסולת הידועה מחיטת דורום, שמסומנת באות "T". סולת רגילה, המשמשת להכנת דייסת חלב מסורתית, מסומנת באות "M" על האריזה. וזו כבר לא סולת, מכיוון שהיא לא עשויה רק ​​מזנים קשים.

במכירה יש גם סולת עם סימונים"TM". זו תערובת של סולת מדורום וחיטה רכה. לכן, אם המתכונים מכילים מרכיב כזה כמו קמח סולת, אז אסור להפחיד אותך. אפשר בהחלט להחליף אותו בסולת, אבל רק טחינה קשה, טעם המנה לא ישתנה הרבה מכך.

היכן משתמשים בסולת?

באיטליה משתמשים בסולת להכנת פסטה, איטלקיתטורטיות או לחם ג'בטה, כופתאות ניוקי, הוסיפו לבצק בעת הכנת פיצה, בקינוחים ובמאפים. יש לו אינדקס גליקמי נמוך, מה שאומר שאפילו חולי סוכרת יכולים להרשות זאת לעצמם.

קמח זה משמש להכנת דייסות חלב, פודינגים וקדירות. סולת יכולה להחליף פירורי לחם בעת הכנת תבשילי בשר ודגים; היא מפוזרת על תבנית אפייה.

לחם ג'בטה עם סולת

Ciabatta הוא לחם כפרי יליד איטליה.בתרגום מאיטלקית, המילה ciabatta מתורגמת כ"נעלי בית ". זאת בשל העובדה כי, ככלל, שתי עוגות נאפות על גבי נייר אפייה בבת אחת, שמזכירות מאוד נעלי בית מהצד.

המומחיות של הלחם הזה פריכהקרום ובשר נקבובי עם חורים גדולים, כמו גבינה שוויצרית. הג'בטה האיטלקית האמיתית נאפת מסולת. מתכוני לחם שונים באזורים שונים באיטליה, אך ברובם נאפה לחם כפרי מהמרכיבים הבאים:

• בצק: 3 גרם שמרים טריים, 125 גרם קמח חיטה, 125 גרם קמח סולת, 125 גרם מים.
• בצק: 1 גרם שמרים טריים, 25 גרם קמח סולת, 125 גרם מים, 1 כפית מאלט שיפון, 1 כפית דבש, 2 כפיות מלח, 2 כפות. כפות שמן זית.

בישול שלב אחר שלב מורכב מכמה שלבים:

1. הכינו מבשל מחומרים מוכנים. מערבבים היטב ומכסים בניילון נצמד. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 12-14 שעות.
2. שלב את החומרים לבצק: מים, מאלט, שמרים ודבש. לערבב ביסודיות. מוסיפים מלח וסולת.
3. ללוש את הבצק הדביק. מכניסים אותו לקערת שמן זית (כדי למנוע מהבצק להידבק לקירות), מכסים בניילון ומשאירים למשך שעה להתאמה.
4. אבק את השולחן עם סולת (כ 100 גרם). מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים כיכרות. מניחים על נייר אפייה למשך 40 דקות לעלות.
5. בשלב זה מחממים את התנור ל -220 מעלות. הניחו תבנית עם מים למטה.
6. שלח את הכיכרות שנוצרו לתנור למשך 30 דקות. ג'בטה מוכנה!

האם אפשר לבשל דייסת סולת?

ברוסיה סולת מיוצרת על ידי סימן המסחר"מיסטרל". זו סולת העשויה מחיטת דורום. עשיר בחלבונים, ויטמינים, סמולין מאקרו ומיקרו אלמנטים. המתכונים בהם הוא משמש מגוונים למדי.

אנשים בריאים מבשלים מדייסת סולת מדגנים כזו. יהיו הרבה יותר יתרונות ממנה כזו. הסולת מתגלה כטעימה הרבה יותר, ובמהלך הבישול היא לעולם אינה יוצרת גושים. בנוסף, לדייסה העשויה מדגנים עם השם סולת יש טעם מיוחד. מה זה? מדובר בדגן קשה מאוד טחון דק שנותן לדייסת החלב גוון קרמי וטעם מתקתק.

כדי להכין סולת, אתה צריך:

• יוצקים את הדגנים המוכנים לחלב רותח ביחס של 1: 7;
• מבשלים אותה, כמו דייסת סולת רגילה, על אש נמוכה במשך 3-5 דקות, עד שהיא מסמיכה, וזוכרים לבחוש ברציפות;
• מוסיפים מלח, סוכר, ריבה, דבש או חמאה לפי הטעם.

בתאבון! ניתן להגיש דייסת סולת סולת. זו לא רק טעימה, אלא גם מנה בריאה.