למרות פטריות מאכל קייםמינים רבים, מתכונים Champignon הם הפופולריים ביותר. כי הם יכולים לרכוש בסופרמרקט, ולא ללכת לאסוף את עצמך. למעשה, זה פשוט בלתי אפשרי להרעיל את הפטריות האלה, כי יש מתכונים מ Champignons טריים, אשר כמעט לא מבושל.
כיום ניתן לחלק מתכוני שמפיניון לפי סוגי המנות בהן משתמשים בפטרייה:
- סלטים;
- מרקים;
- רטבים;
- את הכלים השני.
ולפי שיטת ההכנה:
- מרווה;
- טיגון;
- צלייה בתנור, על פחם, אש פתוחה;
- בישול;
- מרידה;
- הַמלָחָה;
- יִבּוּשׁ;
- שימור.
שמפיניון מיובש משמש לרוב לא להכנת סוגים מסוימים של מנות. ובצורה מרוסקת ביותר כתיבול.
צליית שמפיניון
במקרה שאתה הולך לאפות פטריותתנור, המתכון למנה זו די פשוט. אתה יכול להשתמש בפטריות שלמות או בגרוסים. יש לשטוף אותם. אם תרצו לאפות אותם, טבלו אותם במים מלוחים למשך 30 דקות. ואז הכניסו אותו למסננת ותנו לעודפי הנוזלים להתנקז. טובלים כל אחד בשמן חמניות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כך שיהיה מרחק ביניהם.
אם אינך מקיים כלל זה, כןאתה מקבל פטריות שנאפות במיץ משלהן. טעמם יותר כמו פטריות מבושלות. תלוי מה מוסיפים במהלך הבישול, שם המנה נמצא. התוספים הנפוצים ביותר הם המזונות הבאים:
- שמנת חמוצה;
- בצל קצוץ דק;
- ירק;
- ירקות;
בשר ועופות דגים פחות נפוצים.
מתכונים טעימים לשמפיניוןמְמוּלָא. במקרה זה, אתה זקוק לפטריות עם כיפות גדולות. הם נשטפים, הרגל מופרדת ומושרה במלח. לאחר שהנוזל מתנקז מהם, מניחים בתוכו מילוי שהוכן מראש. היא יכולה, ככיסוי עליון עם כובע פטריות שני, או לא.
טיגון ושטיפת שמפניון
לעתים קרובות עקרות בית מבלבלות בין שני אלהמושגים. משום מה, רבים מאמינים שאם הם חותכים את הפטריות ומכניסים אותם למחבת חמה עם שמן חמניות, המשמעות היא שהם מטגנים את הפטריות. למעשה, בגלל שחרור חזק של נוזלים במהלך הטיפול בחום, מתרחשת כיבוי. ורק כשהנוזל התאדה לחלוטין, תתחילו לטגן את הפטרייה. יחד עם זאת, טעמו משתנה מאוד.
כדי להימנע מכך, זכרו כיצד לטגןקציצות. לא מכניסים מיד את כל הבשר הטחון לתבנית. אז זה כאן. אפשר לטגן את הפטריות בפני עצמן, או לטגן אותן בלזון, לחם, בלילה. אבל כל חלק נלקח בנפרד.
טעויות בישול נפוצות
כמעט תמיד מתכונים משמפניוןמכילים הוראות מפורטות כיצד להכין מנה, אך לא עצות כיצד לעשות זאת נכון. לכן, עבור רוב עקרות הבית, למרק פטריות יש צבע כהה מכוער, ופטריות מבושלות הופכות לחומות כהות. במציאות, הימנעות מאירועים כאלה היא די פשוטה. מספיק להכין תמיסה של 2% הידרוכלור או חומצי לפני שטיפת הפטרייה. הכנסת לתוכו את השמפיניון שטוף, ולאחר מכן קצצת. צריך גם להרתיח אותו בתמיסה כזו, ולא רק לזרוק אותה למים רותחים. גם אם אתם מתכננים להשתמש בו לסלטים בעתיד.
הכי טוב להכנת רוטב פטריותהשתמש לא בפטריות טריות או קפואות, אלא בקמח פטריות העשוי מפטריות מיובשות. במקרה זה, תקבל עקביות הומוגנית של 100%, לא יהיו בו חלקים. אבל למרק פירה, לא כדאי להשתמש בקמח פטריות. עדיף להשקיע חצי שעה יותר, אבל לבשל אותו עם פטריות טריות.
