סלמון הוא דג אדום ממשפחת הסלמון.זהו מקור שלם של חומצות אמינו חיוניות, חלבון לעיכול בקלות, ויטמינים ומינרלים. תזונאים ממליצים לכלול דגי סלמון בתזונה היומית שלך. אפשרות הבישול הטובה ביותר היא לאפות את הסלמון בתנור. איך לעשות זאת מבלי לאבד את איכות המוצר, לשמור על הדג עסיסי ולא לייבש יתר על המידה?
טיפים לבחירה והכנה
איך בוחרים סלמון טרי?הרבה תלוי באיכות הפגר: טעם, ארומה, עקביות המנה המוגמרת. סלמון טרי שנתפס באיכות גבוהה צריך להיות בעל עיניים שקופות ללא פסים עקובים מדם. הארומה צריכה להיות טרייה, ללא תווים של דברים רקובים. בשר הדגים צריך להיות צפוף, מורוד חיוור לאדום עמוק, לא להתפרק לסיבים. עדיף תמיד לקנות סלמון מהשוק על ידי גריסתו בעצמך בבית.
אם הדג אינו הטריות הראשונה, הוא יתפרק לסיבים, ויהרוס את כל מראה הטעם של המנה הסופית. בנוסף, הריח ייתן רעננות.
הבעיה העיקרית בעת אפיה ובישול דגיםגזעי סלמון - יובש המנה המוגמרת. כדי להפוך את הסטייקים לרכים ועסיסיים, עליכם להשתמש ברוטב. אם יש לכם זמן, השאירו את סטייקי הסלמון הגולמיים למרינדה ברוטב למשך כמה שעות. אינך יכול להשאיר סלמון במרינדה יותר מחמש שעות: הוא יתחיל להתדרדר ולהתפרק לסיבים.
הכי טוב רוטב ומרינדה
רטבי סטייק סלמון - שמנת, הדרים, יין. משרים את הדג שעתיים לפני האפייה. סלמון עסיסי בתנור ישמח אפילו את הגורמה הקשה ביותר!
הרוטב השמנתי הוא תכליתי בפשטותו ובטעמו המעולה. כדי להכין אותו תצטרך:
- קרם - כ 200 מ"ל;
- חמאה - 50 גרם;
- קמח חיטה - כף אחת;
- פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
במחבת יבשה וירידה מטגנים את הקמח עדחום זהוב, מוסיפים שמנת וחמאה, מערבבים היטב בעזרת מרית. אל תגזימו ברוטב על הכיריים, הוא יכול להישרף - מספיק חמש עד שבע דקות. מוסיפים בסוף תבלינים ועשבי תיבול.
רוטב הדרים, מרכיבים:
- מיץ תפוזים - 200 מ"ל;
- סירופ מייפל - 50 מ"ל;
- חומץ אורז - כף;
- אגוז מוסקט, כוסברה, מלח, פלפל שחור - מוסיפים לפי הטעם.
לא מצריך טיפול בחום, פשוט מערבבים את כל המרכיבים ומשרים את הסטייק.
לרוטב יין, כשמו כן הוא, נדרש יין לבן יבש איכותי. כמות המרינדה לכל ק"ג דג היא 200 מ"ל. סלמון בדרך כלל משולב בצורה נהדרת עם יין לבן יבש.
- מיץ לימון;
- תבלינים - אורגנו, אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- כוס יין לבן יבש.
רוטב זה אינו מצריך טיפול בחום. משרים בו סטייקים של סלמון למשך כמה שעות - כתוצאה מכך אנו מקבלים בשר רך, רך, ארומטי מאוד.
עשבי תיבול ותבלינים
משלים באופן מושלם את טעמו של אורגנו סלמון, אגוז מוסקטאגוז, כוסברה. היזהר בפלפל שחור - רק קורט יספיק. הדג סופג במהירות מלח, קל להגזים איתו. זה יכול לקלקל את הטעם של המנה המוגמרת. עבור 1 ק"ג דגים, מספיק כפית מלח.
ירוקים משמשים לטעימה.עשבי תיבול פרובאניים, שמיר רגיל, בצל ירוק ירעננו את המנה ויעניקו לה מראה טעים. כל אחד יכול לאפות במהירות סטייק סלמון בתנור. יש הרבה מתכונים, בחרו לפי טעמכם!
איך אופים סלמון עם תפוחי אדמה ובצל
דג עם תפוחי אדמה ובצל הוא לבבי וטעים, אפשר להאכיל אפילו משפחה גדולה במנה כזו.
- חותכים מראש את הסלמון לסטייקים בגודל בינוני (כ -5 ס"מ לאורך הרכס). מרינדה ברוטב שמנת או הדר במשך כמה שעות.
- בזמן שהדג מוזרק, מקלפים את תפוחי האדמה והבצל, חותכים לפרוסות בינוניות, קוצצים את הבצל לטבעות גדולות.
- מערבבים במיכל עם קירות עביםתפוחי אדמה, בצל, מרינדה, דגים. אם אינכם חוששים מתכולת הקלוריות הסופית של המנה, הוסיפו כמה כפות שמן זית. אם אתה עוקב אחר הדמות, אתה יכול להסתדר בלעדיה.
- באיזו טמפרטורה כדאי לאפות סלמון בתנור? באופן אופטימלי 180-200 מעלות. לפי הזמן - לא יותר מ 45-50 דקות. אם אתה חושף יתר על המידה את התבשיל בתנור, אתה מקבל דייסה מבושלת.
סלמון בנייר כסף עם הדרים
זהו מתכון יוצא דופן שבעזרתו תוכלו להפתיע את יקיריכם:
- חותכים לטבעות תפוז, אשכולית, פומלה. אינכם צריכים לקלף את הקליפה, אלא שטפו את פירות ההדר היטב בעזרת ספוג לפני כן.
- מוסיפים כף סירופ מייפל וכמות זהה של חומץ תפוחים. תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. השתמש בכוסברה, אגוז מוסקט, עשבי תיבול פרובנס, אורגנו.
- ברוטב שנוצר, יש להשרות את סטייקי הסלמון למשך כמה שעות.
- מעבירים הכל למיכל עם קירות עבים (אנחנו לא מסירים את עיגולי ההדרים - אנחנו אופים ממש איתם!).
- לאחר 35-40 דקות, נהנה עסיסי, רך ודג אדום ריחני להפליא! מתכון זה שומר על כל התכונות המועילות של סלמון, הוא דל קלוריות ואידיאלי לאנשים ששומרים על משקלם.
סטייק סלמון כבוש ברוטב חרדל
יש חרדל בכל בית. אם אין לכם יין, פירות הדר ושמנת, תוכלו להכין גם רוטב נהדר.
- אנחנו מדללים כף אבקת חרדל בכוס מים. הוסיפו כמה חלמונים גולמיים, מעט שמן זית (כמה כפיות), עשבי תיבול, קורט סוכר ומלח.
- מרטיבים סטייקי סלמון חתוכים מראש ברוטב זה. השאירו אותו להתבשל במשך שעתיים.
- שמנו את הדג בנייר כסף ואוטמים את שולי המעטפה שהתקבלה כך שהמיץ והשומן לא יזרמו החוצה.
- כמה לאפות סלמון בנייר כסף? לא יותר מ- 35-40 דקות, אחרת הדג יתבשל ויהפוך לחומר דשא. לאחר 30 דקות תוכלו לכבות את התנור בבטחה.
איך אופים סלמון בתנור ברוטב יין
זה המתכון היחיד בו יש צורך במרינדהנפרד מדגים לפני הטבילה בתנור. אם שאר הרטבים בתהליך של טיפול בחום רק הופכים את המנה, מה שהופך אותה לארומטית ומעוררת תיאבון, אז יין לבן יבש, כשהוא מחומם, מתחיל להפיץ ריח חד, מעט רפואי.
יש אוהבי ארומת יין "מבושלת" זוולהכות. אבל אם אתם מבשלים לאורחים, עדיף לנקז את מרינדת היין לפני טיפול בחום, מכיוון שהיין ייתן ארומה וטעם ספציפיים שלא כולם יאהבו.
עדיף להציע לאורחים כוס לבן יבש כבר ליד השולחן - זה ישלים בצורה מושלמת את הטעם של מנת הסלמון המוגמרת.
סלמון בבישול איטי: איך לא לייבש את הדג?
עקרות בית מודרניות מעדיפות לעיתים קרובות רב-קוקר על פני תנור. ובכן, תוכלו לנסות ליצור גם בה יצירת מופת קולינרית.
במולטי קוקר, טמפרטורת הליבון והגעה לדרגה המקסימלית מתרחשת במהירות (ובתנור - הרבה יותר איטי). זה יכול לגרום לדגים להתייבש וחסרי טעם לחלוטין, ולא משנה כמה אתה משריין אותו בחריצות.
אז נסו לבחור מצבי בישול בהם הטמפרטורה מואצת בהדרגה. ברב-כיריים "Panasonic" מצבים כאלה נקראים "תבשיל", "דייסת כוסמת".
עדיף עדיף לאפות את הסלמון בתנור. אתה כבר יודע לעשות את זה נכון, בלי לאבד את הטעם, לשמח את האורחים ובני הבית שלך.
