חומצה Sorbic E200 הוא מזוןחומר משמר. בסביבותיה קיימו דיונים שונים. יש הטוענים שזה מזיק מאוד, אחרים לא רואים סיבה לדאגה. על בסיס זה, קיימים סכסוכים מתמידים. אז בואו להבהיר את המצב הזה על ידי התייחסות לנתונים מדעיים.
חומר זה הוא גביש קטן,אשר לא להתמוסס היטב במים. חומצה Sorbic שייך לקטגוריה של חומרים ממוצא טבעי. האלמנט חייב את שמו למילה הלטינית "Sorbus" (ברוסית - "אפר ההר").
חומר זה הומצא באמצעכימאי מהמאה התשע-עשרה מגרמניה, ששמו אוגוסט הופמן. הוא עשה את זה בעזרת מיץ רווואן. לא פחות מדען מפורסם, אוסקר דנבר, בתחילת המאה העשרים קיבל את החומר בצורה סינתטית. הוא עשה זאת באמצעות מנגנון העיבוי של Knoevenagel המבוסס על חומצה מאלונית קרבוסיאלית, כמו גם אלדהיד קרוטון. לפיכך, חומצה sorbic הפך זמין עבור ייצור בקנה מידה תעשייתי. כיום, הוא מתקבל באמצעות מנגנון עיבוי של קטן.
זה חומר משמר טבעי יש יוצא דופןמאפיינים בשל הרכב. אחד היתרונות שלה הוא תכונות חיטוי. הודות לתכונה מסוימת זו, חומצה סורבית מונעת התפתחות של חיידקים פתוגניים שונים. כמו כן, חשוב כי אין חומרים רעילים נמצאים בחומר זה. המחקרים והניסויים שנערכו לא הובילו לגילוי של חומרים מסרטנים במבנה של חומצה זו.
כל האלמנטים הפעילים המרכיבים אתמשמרים, נמצאים בשימוש נרחב בייצור של מוצרי מזון ומשקאות שונים. חיי המדף של מוצרי מזון שבהם מרכיב זה נכלל גדל באופן משמעותי. גם חומצה sorbic אינו משנה את המאפיינים organoleptic של המוצרים עצמם, אשר במספר מקרים הופך לגורם של חשיבות ראשונית.
כרגע, השימוש בחומר הזה לאמוגבל למרחבי האיחוד האירופי, ארצות הברית של אמריקה והפדרציה הרוסית. שמרני משמש הן לייצוב של מזון (כולל, בייצור של מוצרי מאפה וממתקים), וכן לייצור משקאות (אלכוהוליים ולא אלכוהוליים).
בשר ומוצרי נקניקים, גבינה ומוצרי חלבמוצרים, וגם בקוויאר Е200 גם אפשר להיפגש לעתים קרובות מאוד. הסיבה לכך היא כי החומר מונע את המראה של עובש. עבור יצרנים של המוצרים הנ"ל עובדה זו היא פרט חשוב!
אלה היו היתרונות כי sorbicחומצה. נזק ממנו גם במקרים מסוימים זמין. ניסוי, נמצא כי הרכב של E200 משמר יכול לגרום לתגובות אלרגיות (לפעמים מבוטא למדי ממושך). אבל! הרופאים קבעו את המינון המותר של חומר זה. כמותו לא צריכה לחרוג מרמת עשרים וחמישה מיליגרם לקילוגרם של משקלו של אדם. למעשה, יצרני המזון מכירים את הסטנדרט הזה ואינם משתמשים בחומר זה בכמויות גדולות.
