דג אדום - דג לבן, דוקרניעם מרקם בשרני. זה צריך להיות ניקה בזהירות רבה, כמו הזרקה של קרני סנפיר חדה גורם דלקת מקומית, כואבת מאוד. זה מוסבר על ידי נוכחות של בלוטות רעילות על הסנפירים. בגלל החיים בדמדומים הנצחיים, לדגים יש עיניים ענקיות. לפי צבע של בס הים אתה יכול לקבוע את בית הגידול. דגים עם צבע ורוד מונוכרומטי ולא עיניים ענקיות כל כך חיים במים החוף. צבע אדום בוהק ועיניים ענקיות אופייניות לבס ים, המתגוררים בעומק של כמה מאות מטרים. מינים החוף, ויש הרבה מהם בין הים בס של האוקיינוס השקט, הם הבחין על ידי צבע כהה עם דפוס (מנומר, פסים ארוכים או חוצה פסים). לעומת בקלה, בס הים הוא ריחני יותר.
המתכונים עבור פילה קולינארית או perch עם עצמות מגוונות. פרש מבושל עם עצמות, ככלל, הוא ריחני יותר, כי העצמות עצמן רוויות את הטעם של המנה.
מתכון 1
עם עגבניות, זיתים וצנובריםמתברר מאוד בס טעים בס. המתכונים של כמה מנות דגים, כולל זה, נבדלים בסגנון איטלקי מעולה שלהם. עבור 4 מנות אתה צריך מוצרים:
- 700 גרם בס ים (פילה עור);
- 500 גרם עגבניות שרי;
- 50 גרם זיתים מגולענים;
- קומץ עלי ריחן טריים;
- 25 גרם צנוברים;
- מלח;
- פלפל
התנור מחומם ל- 180C.מניחים את הפילה במגש אפייה. חותכים עגבניות לשניים, פרושים סביב הדגים. חותכים את הזיתים לשני חלקים, נשלחים לעגבניות. מפזרים חצי עלי בזיליקום וצנוברים טריים. אופים כ 15 דקות, ואז מפזרים את המנה עם שאר עלי הבזיליקום. בלחם חם מוגש בס ים. מתכונים אלטרנטיביים מציעים שימוש (במקום צנוברים) שקדים או אגוזי לוז. אתה יכול גם להוסיף חומץ בלסמי קצת טעם נוסף.
מתכון 2
עם סרטנים משומרים וחסילונים קפואים להכין מנה מדהימה - מזון ים תנור בתנור. מתכונים לארוחת ערב לא חייבים להסתכל, פשוט השתמשו בזה. בהתבסס על 6 מנות, יש צורך להצטייד במוצרים הבאים:
- 1 ק"ג של בס (פילה בלי עור);
- 1 לימון (צריך מיץ);
- 1 כף שמן זית;
- כפית פטרוזיליה טרייה קצוצה;
- 350 מ"ל שמנת שומן;
- 50 גרם חמאה;
- 340 גרם בשר סרטנים; נוזלים מנוקזים מקופסת שימורים;
- 75 גרם שרימפס קטן מבושל מראש;
- כפית חרדל מלא;
- כפית תיבול קייג'ון;
- מלח;
- פלפל.
הפעל את מצב הגריל בתנור.שפשפו את הפילה במיץ לימון, שמן זית, פטרוזיליה, מלח ופלפל. מורחים בתבנית ומכסים בנייר כסף. שמים מתחת לגריל למשך 10 דקות, הופכים במהלך הבישול פעם אחת. הם מכינים את הרוטב: הם מחממים חמאה עם שמנת וחרדל על אש נמוכה. מבשלים תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך. מורחים ברוטב סרטנים ושרימפס, מוסיפים תיבול קג'ון, מלח ופלפל. מבשלים עד שהשרימפס והסרטן חמים. הרוטב, מונח על צלחת, יקשט וישלים את המנה שלנו "בס ים" בטעם מורכב. מתכונים יכולים להיות מגוונים בהתאם לטכנולוגיה של עיבוד דגים.
מתכון 3
ג'ינג'ר טרי נחוץ למנה הבאה,שהמרכיב העיקרי שלו הוא בס הים. בדוד כפול עדיף לבשל דגים במגש העליון. יש לבשל ג'ינג'ר טרי במגש התחתון של הדוד הכפול. עבור 4 מנות של דגים מאודים תצטרך:
- 700 גרם בס ים (פילה נטול עור), שפשף בשמן, מלח ופלפל;
- 1 כוס בצל ירוק קצוץ;
- ½ כוס חמאת בוטנים;
- מלח;
- פלפל;
- ¼ כוס רוטב סויה;
- שורש ג'ינג'ר טרי חתוך לחתיכות קטנות;
- 1 כוס עלים גדולים קצוצים של כוסברה טרייה (פטרוזיליה סינית).
הכינו דוד כפול (שפכו מים והפעילו).פרוסות זנגביל טרי מונחות במגש התחתון. כשהמים מתחילים לרתיח מוסיפים דגים ומבשלים, מבלי להתהפך, למשך כעשר דקות. חמאת בוטנים מוזגת לתבנית ומחממת מאוד. הליך זה מתחיל 3 דקות לפני סיום הבישול. כשהמוטה מוכנה (הבשר ירטד), העבירו בזהירות את הדג לכלי. מפזרים עליו ג'ינג'ר, יוצקים מעל רוטב סויה, מפזרים בצל ירוק וכוסברה. כשחמאת הבוטנים חמה מאוד, הם משקים בעדינות את המנה המוגמרת. הם אוכלים מוט חם.
