פנקייק צרפתי דק, או קרפים: מתכונים ותכונות בישול

בכל מטבח בעולם יש מתכון ישן, מקוריפנקייקס. הם יכולים להיות מקמחים שונים, להשתנות עובי וגודל. כוסמת, חיטה, אורז, תירס, שיבולת שועל, ספוג ופשוט - לא לרשום את כל מגוון. ולמרות העובדה כי פנקייק דק, אנחנו רגילים לשקול רוסית במקור, יש מנה דומה במדינות רבות אחרות. ככלל, הם למעשה לא שונים בהרכב, אבל עדיין יש תכונות ספציפיות.

היום נדבר על לביבות צרפתיות דקות. הם נקראים "קרפים".

תכונות קרפ

פנקייק רזה וריחני לרובהקשורים בריטני, אבל בכל זאת אוהב לבשל אותם בכל רחבי צרפת. יתר על כן, מבחינת הפופולריות, הם ראויים לתחרות עם קרואסון מסורתי.

פנקייק מתוק בדרך כלל עשויים מחיטהקמח, עבור כוסמת מומלצת. אלה הם מסורתיים מוגש עם סתימות לבביות: אלה פטריות, ביצים, בשר חזיר, ארטישוק, גבינה, רטטוי. המילוי ממוקם ממש במרכז, וקצוות הבצק מקופלים בקפידה כמו מעטפה.

פנקייק מתוק מוגש לקינוח וארוחת בוקר.אפשר פשוט להפיץ אותם עם חמאה או שוקולד ולזלף עליהם אבקת סוכר. למילויים מורכבים יותר השתמשו בקצפת, פירות, סירופים, פודינג, ריבות. יש אפילו מגוון מיוחד - סוזט לביבות צרפתיות. הם מוגשים עם רוטב תפוזים ריחני שהוכן עם ליקר קוינטרו או גרנד מארניירה.

קרפים הם אחד המתכונים החשובים ביותר עבורכל שף מקצועי, מכיוון שהוא בסיסי, כלומר פלטפורמה מצוינת לניסויים נוספים במילוי. ובכן, עקרות בית רגילות לשים לב למתכון לפנקייק צרפתי, כמו שאומרים, אלוהים עצמו ציווה.

קרפים: מרכיבים לבצק

למעשה, בהרכב המרכיבים של קרפים ותהליך הכנתם אינו מורכב לחלוטין. בכל המקרר ישנם מוצרים לבצק, כמו גם למילוי. למי מאיתנו אין צנצנת ריבה או ריבה רגילה?!

אז, כדי להכין את הבצק, אתה צריך לקחת:

• 4 ביצים גדולות;
• 2 כפות. l. חמאה רכה;
• 350 מ"ל חלב;
• 125 גרם קמח;
• חצי כפית מלח.

הכנה

בקערה מקציפים תחילה את הביצים קלות עם מטרפה רגילה. ואז הוסף להם את כל שאר המרכיבים ומערבב היטב. כדאי לקבל בצק דק וחלק.

להכנת לביבות צרפתיותהשתמש במחבת טובה. ככלל, עקרות בית מנוסות משתמשות באותו זמן מעת לעת. במחבתות כאלה שום דבר אחר לא מטוגן. עם זאת, עכשיו אתה יכול לקנות מנות מיוחדות עם צדדים נמוכים מאוד.

מחממים את המחבת היטב ומשמנים מעטחמאה. ואז יוצקים את הבצק במרכז. נפחו צריך להיות בערך כפרמייזר מכוס. במהירות, לפני שהספיק לתפוס, פרש אותו באופן שווה על פני התבנית, כדי לעשות זאת, פשוט הטה אותו לכיוון הרצוי.

אופים את הלביבה עד שמתחילים הקצוותלהתייבש ולתחוב, והאמצע לא יקפא. ואז הופכים אותו ומבשלים עוד כמה דקות. לביבות צרפתיות יש שני מאפיינים מובהקים. ראשית, הם מאוד מאוד רזים, כמעט שקופים. שנית, הם לא קלויים או אדומים, אלא לבן חלבי.

קרפים צרפתיים עם ביצה ונקניק

כאמור לעיל, המילוי לקרפיםיכול להיות כמעט כל אחד, כלומר זה שמתאים לך ולמשפחתך. אנו ממליצים לנסות את האופציה המלוחה הנפוצה ביותר - בשר חזיר וביצה.

ראשית, הכינו לביבות צרפתיות,המתכון שלו מצוין לעיל. הניחו אותם בצד. מטגנים את הביצים במחבת. מניחים פרוסת חזיר במרכז כל לביבה. ואז הניחו בעדינות בביצה המטוגנת. תוחבים את הקצוות כפי שמוצג בתמונה. מפזרים ארוחת בוקר עם בצל ירוק, פלפל שחור ומלח מעל.

טכנולוגיית בישול של האופציה השנייהלביבות צרפתיות עם ביצים שונות במקצת. זה מאפשר לך להגיש אותם בחום החום. לאחר טיגון הפנקייק בצד אחד עד לקבלת צבע חום זהוב, אין צורך להפוך אותו. שוברים את הביצה במרכז ותוחבים את הקצוות כפי שמוצג בתמונה. לאחר מכן, הביאו את הביצים למוכנות. אפשר לסגור את התבנית עם מכסה מעל למשך 1-2 דקות. מעל אפשר לפזר פנקייק עם ביצה, עשבי תיבול וחתיכות בייקון מטוגנות מראש.

פנקייק צרפתי סוזט: מתכון לרוטב תפוזים

על מנת להכין רוטב תפוזים טארט, מתוק וארומטי לקרפים קלאסיים, תזדקקו ל:

• 6 כפות. l. חמאה ללא מלח;
• 50-60 גרם סוכר + אבקת סוכר לזלפה;
• 1 כף. l. קליפת תפוז מגורדת דק;
• 1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
• 20 מ"ל ליקר גרנד מרנייה;
• 2 כפות. l. קוניאק.

רוטב בישול

כדאי להתחיל להכין את הרוטב אחריאיך הלביבות הצרפתיות מוכנות. בקערת מעבד מזון, שלב את החמאה, גרידת התפוז והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה. כשהמכונה דולקת, מוסיפים מיץ תפוזים בהדרגה.

מחממים את התנור.מניחים שמן כתום במרכז כל פנקייק, ואז מקפלים אותו לחצי פעמיים ליצירת משולש. הניחו אותם על יריעה משומנת בשורה אחת, חופפים מעט. ואז מפזרים 2 כפות. l. סוכר ואופים בתנור על אש בינונית, כשתי דקות. המשטח צריך להתקרמל.

בכלי אטום לתנור, העבירו בזהירותלביבות עם מרית. מחממים את הליקר והקוניאק בסיר נפרד. מדליקים את התערובת ויוצקים אותה בעדינות על פני הלביבות. על ידי הטיית הצלחת לצדדים, הרטיב אותם באופן שווה ובכך כבה את הלהבה. יש להגיש מיד פנקייק צרפתי ברוטב תפוזים כשהם עדיין חמים מאוד.

קרפים עם גבינה, שמנת חמוצה ועשבי תיבול

להכנת קרפי גבינה מעוררי פהמילוי שמנת חמוצה ועשבי תיבול, יש צורך לבצע התאמות מסוימות במתכון הבצק. הכל פשוט דיו. מוסיפים את הפרמזן המגורד על פומפיה גסה (100-150 גרם לכמות החלב והקמח הנ"ל). מערבבים את הבצק ביסודיות, לא יישארו גושים. לאחר מכן, בישלו את הלביבות במחבת שחוממה מראש, כצפוי.

בקערה נפרדת, שלב 1 כוס עבהשמנת חמוצה, בצל ירוק קצוץ דק ומוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם. על פני כל פנקייק מורחים שכבה דקה של ½ כף. l. סתימות, נסוגות 1-1.5 ס"מ מהקצה. ואז גלגל אותם לסיגר. מגישים לביבות חמות עם גבינה ושמנת חמוצה.