Красивым и немного непонятным словом ачма הוא נקרא עוגת גבינה טעימה, שהוכנה בג'ורג'יה מכמה שכבות של בצק (יותר טוב), מבושלים מראש, שמילוים הוא גבינה - סולוגוני או אוסטיאנית, או תערובת נפלאה שלהם. העיקר הוא שהבישול של האשמה הושלם על ידי יצירת מאכל מלוח מבחוץ ומלוח על הפנים.
לאפות עוגה באיכות מעולה, זה בכלל לאהקפד על כשרונות קולינריים מיוחדים. יתר על כן, אחמה נוחה מאוד, שכן היא אינה מאבדת כלל את תכונותיה יוצאות הדופן גם לאחר שהיא מתקררת ומתחילה להתייבש - יהיה מספיק רק לחמם אותה כך שכל "זר" הטעם והארומה יתעורר ויתעורר. הופך להיות אותו הדבר כפי שעשה מיד לאחר האפייה. וכמובן, את המנה הזו יש להגיש חם לשולחן, כך שתוכלו להעריך אותה במלואה.
כך מכינים מנה זו על ההיסטורית שלהמולדת - בגאורגיה. כדי להכין אותו, קח מים (300 מ"ל), ביצים (3 יח '), קמח ומלח. למילוי אתה צריך לקחת גבינה, רצוי סולוגוני (500-700 גר '). בעת לישת הבצק מהמרכיבים הדרושים, יש לזכור כי יש להכניס את הסירים עד כדי כך שהמסה הייתה עבה, לא נדבקה לידיים, אלא להתגלגל בקלות. יתר על כן, המתכון לאכמה כולל חלוקת הבצק המוגמר ל -5 חלקים שווים ומגלגלים אותם למצב של עוגות שטוחות. כל עוגה צריכה להיות טבולה במים חמים למשך מספר שניות, ואז לשלוח אותה לתבנית, לסירוגין עם שכבות מילוי גבינה טעימות - כל שכבות הבצק חייבות להיות מצופות בחמאה מומסת. כשהכל מונח על תבנית, מכסים את העוגה בשכבת בצק גולמי מעל, חותכים אותה למנות אחידות ויוצקים על שמן חם. לאחר מכן, על פי מתכון האכמה, ניתן לאפות את האוכל במשך 20 דקות ולשלוח אותו לשולחן.
דבריו של מיהוא יגיד שהוא יודע לבשל נכון אכמה. אין מתכון נכון אחד, מכיוון שמנה זו מוכנה באופן שונה בכל אזור הקווקז ובארצנו. הנה אחד המתכונים האלה - בשביל זה אתה צריך לקחת קמח (500 גרם), חלב חמוץ (175 מ"ל) וביצים (3 יח '). למילוי, שמוכן קודם כל, צריך גבינה (500 גר '), שמנת חמוצה (100 גר') וחמאה (200 גר '). את הגבינה יש לגרר עם "שבבים" גדולים, לערבב היטב עם חמאה (חצי מנה) ושמנת חמוצה. לאחר מכן, כדאי לעשות את הבצק - להקציף ולדלל את הביצים בחלב חמצמץ, להוסיף מעט מלח, להוסיף קמח וללוש היטב. לאחר שהמסה מתאימה (זה לוקח בערך 10 דקות), יש לחלק אותה ל -5 חלקים שווים. יחד עם זאת, יש צורך להביא לרתיחה של מים מומלחים, שאליהם יטבלו שכבות דקות של בצק דק במשך מספר שניות לפני שישלחו לתבנית משומנת.
מתכון זה לאכמה כולל שכבות מתחלפותבצק מבושל במילוי גבינה, והכי טוב אם השכבות אינן פרוסות באופן שווה, בקפלים, ומשחזרות את האפקט של "רכס הרים". כאשר שכבת הבצק האחרונה במקום, אפשר לצבוט את העוגה מסביב לקצוות, ורגע לפני האפייה לחתוך אותה ל -4 חתיכות.
טעים מאוד וכל כך עדין כמו אחמה מלבש. זה ידרוש לבש ארמני דק (3 יח '), גבינה קשה (500 גר'), ביצים (6 יח '), חלב או שמנת (60 מ"ל) ונקניק מעושן (500 גר'). את הגבינה יש לגרד גס, ולאחר מכן ניתן לערבב אותה עם נקניקיה קצוצה דק, ביצים גולמיות וחלב (שמנת). כשהמלית מוכנה אפשר להניח את עוגות הפיתה על תבנית אפייה, לשמן אותה מראש בחמאה, לשלוח עליה מעט מילוי, ואז שוב לחם פיתה ושוב גבינה עם תוספים. לאחר הנחת העוגה האחרונה, תוכלו לפזר אותה עם שאר המלית ולשלוח לתנור לחצי שעה. מתכון כזה לאכמה יכול להיחשב מהר יותר מהקודם, מכיוון שלא צריך להתעסק בנוסף עם הבצק כדי לבצע אותו.
