האם פאטה פאי או עוגה? עובדות מעניינות על צלחת מתכונים בישול

כל מטבח לאומי של העולם יש משלה מיוחדתמנות רבות של חלומות על המטבח שלהם. מאכלים אלה הם פשוט פטי. זו מנות של המטבח הצרפתי יש היסטוריה עשירה ויש לה כמה אפשרויות בישול. תכירו אותו טוב יותר.

פטה - מה זה צלחת?

תורגם מן המילה הצרפתית "pate"פירושו פטה. אבל יש כמה אפשרויות להכנת זה pate. זה יכול להיות pate en terine. כלומר, pate, מבושל בצורה מיוחדת, אשר נקרא "terine". או גרסה אחרת של פטה קרוט, כלומר, עיסה שנאפה בבצק. שתי האפשרויות הן בשימוש נרחב במטבח הצרפתי.

לקמח הלחם לבישולpate en croute הוא בדרך כלל בשימוש בצק עלים. במרכז חייב לעשות חור לאדים. לפעמים הם אפילו להכניס tubules חברתי, כך קיטור יכול להימלט מבלי לפגוע בשכבה העליונה של הבצק. במרכז המילוי לעתים קרובות יש שכבה של מלפפונים כבושים, פיסטוקים או ביצים מבושלות. זה עושה את הטעם עשיר יותר ואת המראה של המנה יותר אטרקטיבי.

Pate הוא מתאבן המוגש לפני המנה העיקרית. בנוסף פטה, אתה יכול להכין רוטב או רוטב.

עובדות מעניינות מן ההיסטוריה של מנות

העובדה כי המתכון של pate הופיעו בעת העתיקה, להראות את העובדות הבאות מעניין:

1. הבשר בבצק הכין הרומאים הקדומים. כמילוי, הם השתמשו בשר חזיר ולשונות ציפור כבוש.
2. בימי הביניים, חידקן, ברבוטים, קרפיונים ובשר בקלה שימשו לבשל פטה, והבשר הטחון נעשה גם בשר צבי, בשר חזיר ומינים אחרים.
3. רבים מתכונים pate נקראים על שם דמויות צרפתיות מפורסמות. אחד מהם - לכבוד הגנרל המפורסם. עוגה טעימה זו נקראת pate a la Mazarin.

פטה (pate) מכבד עוף

כזה מאכל טעים של המטבח הצרפתי יכול להיותקל להכין אפילו במטבח שלך. באופן כללי, pate הוא תערובת של בשר טחון (בשר חזיר, בשר, עוף, משחק), כבד או פירות ים בשילוב עם ירקות, תבלינים, עשבי תיבול, ביצה מבושלת וחמאה. עוגה צרפתי יכול להיות עקביות שמנת חלקה או עשה שימוש בבצק מוצק בסיס. זה יכול להיות מוגש חם או קר. ובכן, מי שלא אוהב את הכבד, יכול לבשל פטה עוף (פילה) עם ירקות, אגוזים ובשרים אחרים.

להכנת פטה כבד עוףיש צורך להמיס חמאה (100 גרם) במחבת עם ציפוי שאינו מקל, מוסיפים בצל סגול קצוץ ומטגנים במשך 5 דקות, לא אש קטנה. לרסק את טימין במלט כדי לקבל 2 כפיות של עשבי תיבול, ולשלוח אותו בצל בצלחת. מוסיפים פלפל שחור, חצי כפית מלח ו 1 ק"ג כבד עוף. מטגנים עוד 10-15 דקות עד למכרז. לפני הסרת המחבת מהתנור, יוצקים 50 גרם של ברנדי לתוכו.

Подождать 5 минут, пока смесь немного остынет, и מקציפים את הכבד בתוך פטה בבלנדר או בשילוב. לאחר מכן, פאט מועבר לצורה מלבנית, דחוס ו להשקות עם חמאה מומסת (לוודא כי אין קצף). צמרמורת במשך שלוש שעות לפני השימוש. מגישים על פרוסות של בגט צרפתי.

פטה - פשטידת בצק עלים צרפתי

זוהי אפשרות נוספת להכנת פאטה צרפתית. במקרה זה, הפאטה נאפה בין שכבות הבצק. ניתן להשתמש בכל סוג בשר למתכון זה.

תהליך הבישול מתחיל בחימום חוזרתנורים עד 200 מעלות. מיד מרתיחים 3 ביצים קשות. בשלב זה מערבבים 250 גרם עגל קצוץ ו 0.5 ק"ג בשר טחון. מקציפים לתערובת אחידה בעזרת בלנדר ידני. הוסף טימין, בצל ירוק וכל עשבי תיבול אחרים לפי הטעם, ½ כפית אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח. בקערה נפרדת מקציפים 2 ביצים עם שמנת חמוצה (100 גרם 25% שומן). מוסיפים את הביצה והשמנת החמוצה לשאר המרכיבים ומערבבים היטב את מילוי הפשטידה.

עכשיו אתה יכול להתחיל ליצור את הקיפאון.ביקורות על מנה זו הן לרוב חיוביות, כך שאינך צריך לדאוג שהאורחים לא יאהבו את העוגה. מכניסים שכבת בצק עלים (250 גרם) לצורה מלבנית עמוקה (מתאימה לאפיית לחם), מחלקים מעל חצי ממילוי. ואז הניחו את הביצים השלמות ונמרחו שוב מחצית מהבשר הטחון. מכסים את החלק העליון בשכבה נוספת של בצק עלים. חברו את שני חצאי הבצק יחד והדביקו את הקצוות בחלמון מוקצף. בצע חתך במרכז בכדי להימלט מאדים.

אופים את הפאטה במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות, ואז עוד 40 דקות בחום של 175 מעלות. מגישים קר על ידי חיתוך הפשטידה למנות.