תבלינים ותבלינים: השימוש בהם בבישול

תבלינים קולינריים ותבלינים הם מזון.תוספי מזון. התבלינים - improvers מזון של צמחים, בעלי חיים או מקור מלאכותי, עם ריח חריף, כמו גם תערובות יבשות של עשבי תיבול ורטבים נוזליים מוכנים. בנוסף, תבלינים כוללים מלח, סוכר, אמוניום, שמרים, חומצת לימון, גלוטמט מונוסודיום, סודה, מסטיק גואר, אבקת שעועית ארבה, אגר אגר, ג'לטין, וכו '

תבלינים ותבלינים - מה ההבדל?

Специи изменяют вкус и консистенцию блюда, не המשפיעים על הריח. תבלין אחראי על הטעם. באשר צבע, עשבי תיבול פיקנטי, כגון זעפרן, כורכום, פטרוזיליה, עלה, וכו ', לשמש צבעים. צבעי מזון מלאכותיים מיוחסים בדרך כלל לתבלינים. אי אפשר לצייר קו מדויק בין תבלינים ותבלינים, שכן מלח, בטעם פלפל טחון, כבר מתובל, וסוכר בטעם וניל הוא תיבול שנקרא סוכר וניל. הוויכוח על הטרמינולוגיה יכול להיות אינסופי, אבל המטרה שלנו היא לא.

היכולת לטפל כראוי תבלינים מזוןותבלינים הם אמנות אמיתית. אנו נכיר לך כמה תבשילים קלאסי ידוע אבל טוב מאוד התבלינים היקרים ביותר, וגם לספר לך על כמה הכללים שיש לעקוב באמצעות תבלינים הדרומי תבלינים. השימוש שלהם עם תמונות של תערובות בודדות צמחים ניתן לראות גם בחומר הציג את תשומת הלב שלך.

תוספי מזון הקסם

Большинство из нас постоянно имеют на кухне כל קבוצה הרגילה מסוימת של תוספי תזונה טבעיים צמחים, ככלל, לא יותר מתריסר. הוא אולי לא ישתנה בחייו. זהו מחדל גדול, כי עשבי תיבול מתובלים המשמשים לבישול הם על אחד וחצי מאות. הם נכללים ברוטב, מוסיפים למזון לפי שיקול דעתו האישי של השף, ומשולבים גם הם בזר, מעניקים מוצר מסוים או נותנים שם למאכל כולו.

לטייל ברחבי העולם ולהכירלאומי, אנו בשלב מסוים משקפים: "ומה זה חלק זה או אחר, במיוחד אהב את הכלים?" לקבלת הטעם המקורי לא תמיד ניתן למצוא את בשר בקר, אורז, בקלה, פסטה, דיונון, תפוחי אדמה, וכו 'אותם מוצרים נמצאים בעיר שלנו. מטמורפוזה מושגת באמצעות תבלינים יוצאי דופן.

הספק העיקרי של ריחני וריחניתוספי מזון - הודו. זהו תבלינים הודים ותבלינים הנחשבים הטובים ביותר בעולם. הם הליבה של כל תיבול קולינרי. האקלים של הארץ הזאת, כמו גם האיים של ציילון וסרי לנקה, הוא אידיאלי עבור הבשלת עשבי תיבול ארומטיים המשמשים לבישול.

תפקוד התבלינים בבישול

בוא נראה אם ​​זה באמת חשוב ונחוץ.תבלינים המטבח שלנו ותבלינים? השימוש שלהם בבישול ביתי - לא תענוג זול. קילוגרם אחד של פלפל, רוחות, זעפרן, הל, נייגלה, כל התבלינים בחו"ל, עולה מאלף רובלים (זהו הציון הנמוך ביותר) ומעלה. למה הפאזל, מנחש מה תבלינים יהיה הרמוני ביותר בתבשיל מסוים? האם זה לא טוב יותר, ללא עוד ado, כדי להגביל את עצמך עם מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, שמיר, פטרוזיליה, וניל וקינמון, כלומר, תוספים אלה כבר מזמן הוקמה במטבח שלנו? עבור ארוחות מוכנות, קל יותר ונוח יותר לשימוש רטבים רכש כמו קטשופ או מיונז, חרדל חזרת, מנות מתוקות מוגשים עם ריבה קצפת.

כל זה נכון, אבל תבלינים קולינריים תבלינים לבצע משימות הרבה יותר מאשר תוספים המפורטים לעיל.

הם נועדו להגדיר את הטעם הטוב ביותרארומטיים הערות מבושל המוצר. כך, למשל, דגנים תחתית של נהר הנהר נבדלים על ידי בשר רך, והכבד שלו הוא מעדן יותר יקר מאשר כבד בקלה או עוף. עם זאת, הריח הספציפי של טינה צריך לחסל, אחרת זה בהחלט בלתי אפשרי לאכול את הדג הזה. תבלינים שנבחרו כראוי תבלינים יחסוך את היום. השימוש בהם צריך להיות שולט מסיבות אחרות.

ארבעה נכסים

Специи и приправы добавляют привлекательности מנות, הראשון, לאחר שיפור הריח של המוצר המקורי. זה עוזר לשפר את התיאבון ואת שחרורו בזמן של מיץ קיבה, אשר תורמת לעיכול טוב יותר של מזון.

שנית, כמה תבלינים ותבלינים הודים (שמות ותמונות שלהם ניתן לראות במאמר זה) משפרים את מראה המוצרים.

שלישית, הם תורמים לשמירה ארוכה יותר על טריות המזון, ומשמשים כמשמרים קלים וכחומרים מחטאים.

רביעית, לכולן השפעה טיפולית חזקה על כל האיברים והמערכות בגוף האדם.

משפיעים על החושים ויוצרים אווירה נעימה

יש לציין שמי שיודע כיצד וברצוןמכין אוכל טעים, נעים ומכובד בכל חברה. עד כמה שזה מביך להודות בכך, כל מי שבא לבקר עם פינוק מעולה תמיד שמח, וזה תורם רבות לכינון יחסי ידידות.

כשנכנסים לבית שמדיף ריח של קינמון מעוגת תפוחים טרייה, או שהתכבדתם בבורשט עשיר עם עשבי תיבול ארומטיים, אתם חושבים שלא מרצונכם שהבעלים המקומיים הם אנשים מצוינים.

אם אתה מסכים שאוכל טעים נכוןתבלינים נבחרים, אם אתה חושב שתבלינים ותבלינים, השימוש בהם בבישול הוא מיומנות יקרת ערך המקדמת תקשורת ומושכת חברים, אז המאמר שלנו הוא בשבילך.

המטבח הקונטיננטלי שולט זה מכבר בהודיתבלינים. בחנויות מוכרים תבלינים ותבלינים מוכנים, פופולריים, ארוזים בשקיות וצנצנות, שמשתלבים טוב עם מוצרים אירופיים. ניתן לרכוש תערובות אלו בחנויות כתבלינים אבקתיים מעורבבים עם מלח, ניתן למצוא ערכות תבלינים ידועות, או לנסות להרכיב בעצמך את התיבול הקלאסי. זה הרבה יותר מעניין, חוץ מזה מובטחת איכות מעולה.

ראס אל-חנות

זהו תיבול לאומי טורקי שכבר מזמןנדדו למטבחים אירופאים ומזרח תיכוניים רבים. ראס אל-חנוט הוא זר עשבי תיבול חריפים המלווים תמיד דולמה. זה בהחלט כולל בזיליקום, טרגון ואורגנו. בנוסף, בדרך כלל מוסיפים עוד כמה מרכיבים לבחירת השף.

אם אתה רוצה לבשל מנה אותנטית,סעו אל הבזאר שם נמכרים תבלינים ותבלינים טורקיים. יתכן שאתה לא יודע את היישום שלהם, וזה לא הכרחי. מספיק לומר שתי מילים לסוחר: "דולמה" ו"ראס אל-חנות ", ומוכר התבלינים ירכיב עבורכם סט אינדיבידואלי וייחודי. "ראס אל-חנות" הוא תיבול, שנאסף על ידי בעל החנות על פי שיקול דעתו בהתאם למרכיבים הכלולים במנה המיועדת, וכן תוך התחשבות בהעדפות הטעם האישיות של הקונה. שם התיבול מתורגם כ"בעל חנות ".

"בהרט"

בין התבלינים הטורקים הפופולאריים, אחד שלמקומות מכובדים תופסים תערובת תבלינים הנקראת "בהרט". קבב אינו שלם ללא זר ריחני של קינמון, פלפל שחור, אגוז מוסקט ונענע. כתוספת ניתן להוסיף כמון, הל, ציפורן, כוסברה, פלפל ג'מייקני ופפריקה. תבלינים משתנים יכולים להכיל גם ג'ינג'ר, מלוח, חילבה, לומי, עלי ורדים או אורגנו. המטבח הטורקי מושלם לעיתים רחוקות ללא עלי נענע ומלוחים. כשמוסיפים עלים טריים, זכרו שאסור לחתוך אותם או לקצוץ אותם באמצעות סכינים ממתכת. זה מעורר תגובה חמצונית שמעוותת את תכונות הצמחים.

"Beau monde"

אירופאים שמעדיפים פירות ים על בשרכבר זמן רב שולט בתבלינים ותבלינים דרומיים. השימוש בהם במנות קלמארי, שרימפס וצדפות הוא מוצדק בהחלט. התערובת המכונה Beaumond היא תיבול שמגדיר בצורה מושלמת את התווים הטובים ביותר של רקמת השריר של חסרי חוליות ימיים. זה מרכך את הטעם הקשה של אצות ויוד. מתאים גם למנות עיקריות וגם למרקים.

הבומונד מורכב מעשרה מרכיבים:זרעי סלרי, עלה דפנה, פרח אגוז מוסקט ואגוז עצמו, קינמון, ציפורן, שלושה סוגי פלפל - ג'מייקני (אפונה של פלפל אנגלי), אפונה חמה לבנה ושחורה (אפונה) ומלח.

"ניקוב אגרוף"

"אגרוף אגרוף", כשמו כן הוא, הוא תערובת של חמישה עשבי תיבול. אלה הם חלקים שווים זרעים של כושיה, חרדל שחור, כמון, חילבה ושומר. השימוש בפורנה אגרוף די מגוון.

ניתן להקפיץ זרעים במחבת וחמאה עדאת מראה הארומה, ואז תבלו את הדייסה בשמן זה, שפכו על הבשר או הדג, הוסיפו למרק. מנות ירקות, בשר, דגים ושעועית מושלמות לניקוי פונץ '.

דרך נוספת להשתמש בתערובת של חמישה זרעים היאאתה צריך לטחון את הזרעים לאבקה ולשלב עם מלח דק. טוב לפזר מלח כזה על כלים מוכנים, ולהוסיף גם למרינדות. התבלינים והתבלינים המפורטים לעיל, השימוש בהם במנות שונות, מאפשרים לכם לממש את התשוקה לרושמים חדשים ולהפוך את העמידה היומיומית על הכיריים לפעולה קסומה.

זעפרן

לא בכדי התבלין הראשון מעבר לים, עליונדבר בנפרד, נבחר סתוונית. הוא בעל השיא במספר הזיופים, וזה לא במקרה. זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם. מלך התבלינים ותבלין המלכים, כמו שאומר הפתגם. בצלחת, הזעפרן משמש כתבלין, תבלין וצבע.

עדיף לא לשלב זעפרן עם עשבי תיבול חריפים אחרים, ולהוסיף רק כמה גדילים לאוכל, לא יותר.

כורכום נמכר לעתים קרובות במסווה של זעפרן,פרח, ציפורני חתול וכו '. אתה יכול להבדיל תוסף מזון מעולה מזיוף על ידי בחינה מדוקדקת. החוטים הסגולים הם הסטיגמות של אקדח הפרח המכונה כרכום. בבסיס, חוטים אלה חיוורים יותר מאשר בקודקוד. החלק העליון מעט עבה ומשונה יותר.

מעריך גרם זעפרן אחדכשני דולרים. למה כל כך הרבה? העובדה היא שרק לזעפרן, שגדל בקווי רוחב מסוימים, ונבצר ביד, יש ערך צרכני ייחודי. שלושה חוטי סטיגמה מופקים מכל כרכום. הם התבלין. מחפשים זעפרן אמיתי? זה מאוד קשה. נסה לחפש בחנויות שמוכרות תבלינים ותבלינים הודים. שמותיו זהים בכל שפה - זעפרן וכרכום. התצלום מראה בבירור כיצד נראים הסטיגמות של הכרכום.

הל

התבלין המלכותי השני הוא הל. ישנם שני סוגים של הל - ירוק ושחור.

ירוק ידוע לרבים.זה מתווסף לקפה, תה, משקאות חלב. הל ירוק עובד טוב מאוד על שריר הלב, וגם הורס מיקרופלורה פתוגנית ומשפר משמעותית את הרווחה הכללית. זהו תבלין אוניברסלי, ולכן הוא נכלל במספר עצום של תבלינים. המאפיין הייחודי שלה הוא שבכמויות קטנות הוא משפר את הניחוחות של רכיבי המנה האחרים, ובכמויות גדולות הוא מטביע אותם.

הל שחור שכיח פחות מירוקהדלפקים של החנויות הרוסיות. הוא מובחן בריח ארצי מעט מעושן, שרף. הוא משתלב היטב עם מקבילו הירוק, אך הוא פחות פופולרי. להכנת התערובות טוחנים קופסא יבשה יחד עם הזרעים ומוסיפים לתבלי קארי, מסאלה ותבלינים אחרים.

כללי אחסון

עשבי תיבול יבשים נותנים את הארומה שלהם כאשרחימום בנוזל, וזרעים - כשמחממים ל 60 מעלות במחבת יבשה עם תחתית עבה. יש לאחסן תבלינים בצנצנות זכוכית אטומות, במקום מוגן מפני רטיבות ואור יום. גרגרי פלפל שלמים, ציפורן, עלי דפנה, הל, אגוז מוסקט, זרעי צמחי מטריה (כמון, ניג'לה, שומר, שמיר, זרעי קימל) ורבים אחרים ניתנים לאחסון במשך מספר שנים מבלי לאבד את תכונותיהם היקרות.

ובאשר לתבלינים ותבלינים מוכנים, הם כפופים לדרישות מחמירות יותר לגבי חיי המדף. עדיף לא להכין תערובות קרקע לשימוש עתידי. הם בדרך כלל מתמזגים אחרי שבוע.

לסיכום כמה מילים

תבלינים ותבלינים, השימוש בהם הוא שלםהמדע. אל תפחדו להתנסות. יש כלל כזה: אם משלבים תבלינים זה עם זה, אז הם מתאימים לאותם מוצרים. הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש בכמויות קטנות מאוד של תבלינים. כמה זרעי כמון כתושים ימלאו תפקיד חיובי במנה קטנה, ועודף אפילו התיבול הטוב ביותר יקלקל את המוצר.

זכרו, אומנות הבישול לא שווה את זה.מקום. מומחה ידוע בבישול, ויליאם וסיליביץ 'פוקלבקין, בספריו בנושא שימוש בתבלינים, טען שעלי דפנה אינם תואמים למנות עוף. עם זאת, תבלינים הודים, שהתגלו על ידי הרוסים בעשורים האחרונים, המיועדים לטעם עופות, מציעים תערובות מסוג קארי המכילות תבלין מסוים זה. בנוסף, בזמן פוקלבקין לא היו קיימים עופות ציד. נכון להיום מקובל כי רק רוזמרין אינו סובל את השכונה עם עלי דפנה.

למרבה הצער, במסגרת מאמר אחד זה בלתי אפשריספר על כל התבלינים והתבלינים ההודים, הטורקים ואחרים. השימוש בהם מתואר במספר מדריכים מודרניים למטבחי מדינות שונות. זעתר, קבסה, תערובת קג'ון, דוקה, אדג'יקה, הופ-סונאלי, מסאלה, קארי, סמבל, הוואג '- כל זה רק חלק קטן מהתערובות המכילות צמחים פיקנטיים נפלאים: פלפל, ציפורן, כוכב אניס, קינמון, אספואטידה, אגוז מוסקט , זעפרן, סומאק, נגאקשארו, כורכום, הל, כוסברה וכו 'אתם מוזמנים להשתמש בהם בכלים שלכם ולשמח את עצמכם ואת יקיריכם עם פינוקים טעימים!